太原六味斋酱猪肉

原料：

嫩猪肉50千克、盐1.5千克、花椒60克、姜250克、八角茴香75克、桂皮130克、绍兴酒100克、糖色200克。

制作方法：

1、选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。

2、将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。

3、用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。

4、出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再焖0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。

松露鱼片

食材：

三文鱼、奶酪、芽菜、罗勒、松露油。

做法：

1、将三文鱼切成薄片摆盘，加上刨好的干奶酪丝。

2、用喷枪炙烤最外层的鱼片和干酪。

3、完成后加入切好的罗勒丝和松露油，用芽菜装饰即可。

创意莲藕虾饼

原料：

鲜活基围虾200克，藕丝100克，红小米辣丝5克，香菜碎7克，蒜蓉5克，盐6克，胡椒粉2克，自制柠檬汁20克，生粉5克，蛋清1个。

制作流程：

取鲜基围虾去除头，壳，尾调去虾线，清洗干净，用干毛巾吸干水分，用刀背剁成虾胶，放入盆里加藕丝，盐，红小米辣丝，香菜，蛋清，生粉，搅拌打上筋，取不粘锅加油少许，把虾胶摊平，小火煎制成熟，至两面金黄色，切片装盘，配自制柠檬汁即可走菜。

自制柠檬汁：

鲜柠檬汁，蜂蜜，天然辣椒汁混合即可。