“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏;千门万户曈曈日,总把新桃换旧符”,随着大街小巷的歌声，蛇年的序幕即将拉开。人们总说新年新气象，大年初一的0点会放鞭炮抢财神，大年初一的早上会穿衣服拜年，同样大年初一的早餐也很有讲究。有的地方吃面条，有的地方吃饺子，不管吃哪种，表达的都是人们对未来美好生活的期盼。
说到饺子，不得不说这个传统美食的魅力了。首先饺子的馅料多样，可以包很多种放在冰箱冷冻起来。它的形状像元宝，有“招财进宝”的寓意。饺子也被叫作“交子”，有“更岁交子”的寓意，同时也代表着除旧迎新。
饺子这么好，大年初一吃什么馅料的饺子好呢？大家不妨试试这6种“吉祥馅”，好吃不贵，满满的都是好寓意。
（1）韭菜鸡蛋猪肉饺子
韭菜鸡蛋猪肉的饺子听起来就香，馅料的颜色也很赏心悦目。韭菜与“久财”谐音，民间有吃韭菜就永远拥有财富的寓意。一年的开头吃饺子也是希望新的一年里财运亨通、生活富足。
①取出200克的韭菜，切掉尾部一部分。把韭菜搓洗干净，切成碎末放入碗中。
②平底锅中烧油，打入3个鸡蛋，快速翻炒，等鸡蛋液全部凝固后打碎，放入韭菜中。加少许的食用油拌拌，防止韭菜出水。
③取出300克的前腿肉，削掉皮。剩下的猪肉洗干净，剁成肉末。加少许的葱姜水、生抽拌拌放入韭菜中。加点盐和食用油，顺时针搅拌一会儿。
④把韭菜鸡蛋猪肉馅的饺子包入饺子皮中，捏紧实。锅中烧水，水开后放入饺子煮。饺子漂浮起来就熟透了。
（2）荠菜猪肉饺子
荠菜的饺子很香，却是区别于韭菜的香。它的香气淡，回味也很淡。荠菜与“集财”谐音，有财富都聚集在一起的意思。老百姓都希望财富聚集到家里，从此日子变得越来越好。
①取出300克的荠菜，摘掉杂质后泡入水中洗干净。锅中烧水，水开后放入荠菜焯水。20秒后捞出来，过一遍冷水。把荠菜切成碎末，放入碗中。加1勺热油，防止荠菜出水。
②取出300克的前腿肉，削掉皮。把猪肉洗干净，剁成肉末。加少许的葱姜水、生抽拌拌。
③把荠菜倒入猪肉中，加点盐和猪油，搅拌均匀后包入饺子皮中，捏成元宝形状。
④锅中烧水，锅四周冒小泡泡的时候放入饺子煮。饺子漂浮起来后加入1勺冷水煮，反复加3次冷水。饺子就熟透了。捞出饺子放入碗中，撒点芝麻点缀即可。
（3）蒜黄牛肉饺子
用蒜黄包饺子却是很少，但是包出来味道不比韭菜的逊色。蒜黄鲜嫩，看着就有食欲。蒜黄的颜色是黄色的，在老百姓心中是很吉利的颜色，有“飞黄腾达”的寓意。配上牛肉，还有“牛气冲天”的寓意。
①取出200克的蒜黄，切掉尾部一部分泡入水中。把蒜黄洗干净，切成碎末，放入碗中。加少许的食用油拌拌，防止出水。
②取出400克的牛里脊肉和80克的猪肥肉，洗干净后剁成肉末。加入少许的葱姜水、生抽顺时针搅拌一会儿，倒入蒜黄中。
③加少许的盐和食用油，拌均匀后包入饺子皮中。
④平底锅中刷油，放入饺子煎。底部微微定型后倒入水淀粉，开大火煎。锅中汤汁快干的时候沿着锅边浇上少许的食用油，撒点葱花和芝麻，等1分钟就可以食用了。
（4）猪肉大葱饺子
猪肉大葱的饺子也没有白菜饺子、韭菜饺子受欢迎，但是味道也不错。冬季是流感的高发期，吃点大葱有助于健康。大葱的葱与“聪”同音，有“聪明伶俐”的寓意。家中有小朋友的，包点猪肉大葱饺子，希望孩子聪明伶俐，读书破万卷。
①取出1根大葱，切掉尾部。把大葱搓洗干净，剁成碎末。放入水中淘洗几次，去掉辛辣味。
②取出300克的五花肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。倒入大葱，加点盐搅拌一下。倒入食用油，顺时针搅拌一会儿。
③锅中烧水，水开后放入猪肉大葱饺子煮。饺子飘起来后加入1勺冷水继续煮，反复加3次冷水，饺子就熟透了。
（5）芹菜猪肉蘑菇饺子
芹菜猪肉饺子是餐桌上的常客，芹菜蘑菇猪肉饺子您吃过吗？芹菜有“勤财”的寓意，意思是勤快一点财富就会来。蘑菇有“好运”和“福气”寓意，吃点芹菜蘑菇饺子，希望新的一年好运、财富、福气都来。
①我们把100克的芹菜的根和叶子去掉，泡入水中洗干净。芹菜沥干水分后切成小段，备用。
②取出150克的平菇，洗干净后撕成小块。锅中烧水，水开后放入芹菜和蘑菇焯水。煮1分钟后捞出，过一遍冷水。挤干水分，放入碗中。
③取出350克的前腿肉，去掉皮，剩下的肉洗干净后剁成肉末。加点生抽、淀粉、葱姜水搅拌一会儿。把芹菜和蘑菇倒入肉中，加盐搅拌一会儿。倒入少许的食用油，再次顺时针搅拌。馅料包入饺子皮中，捏紧实。
④平底锅中刷油，放入饺子煎。饺子底部煎黄后倒入水淀粉继续煎，水淀粉烧干后沿着锅边浇一圈食用油，撒点芝麻和葱花，大火煎一会儿就可以食用了。
（6）虾仁胡萝卜饺子
胡萝卜虾仁饺子是很多小朋友都喜欢的一种馅，颜色好看，味道鲜美。虾仁和胡萝卜都是红色的，有“红红火火”和"吉祥如意”的寓意。
①取出300克的大虾，剥出虾仁。把虾仁搓洗干净，剁成碎末。加少许的生抽、葱姜水、淀粉顺时针搅拌一会儿。
②取出1根胡萝卜，洗干净后剁成碎末，放入虾中。加少许的盐和食用油，顺时针搅拌一会儿。
③把虾仁胡萝卜馅包入饺子皮中，捏紧实后放入蒸笼中。
④锅中烧水，放入蒸笼。水开后继续开大火蒸10分钟，焖几十秒就可以食用了。
结语：大年初一吃饺子有很多的讲究，这几种“吉祥”馅分享给大家，怎么吃都不会出错哦。
