随着大街小巷传来刘天王的恭喜发财，腊月已经进入到尾声了。相信此刻的你不是在打扫卫生就是在准备过年的年夜饭的路上，有没有感觉很激动和幸福？
年夜饭是我国老百姓一年中最期盼的一餐，它的主题就是吉祥喜庆、团团圆圆、和和美美、阖家欢乐。年夜饭怎么准备食材呢？随便什么菜都可以上桌吗？记住老传统中有5道菜不上桌，福气不进家门。5道菜指的是哪5道？
（1）鸡
俗话说“无鸡不成席”，没有鸡的年夜饭怎么能叫年夜饭呢？鸡与“吉”谐音，有吉祥如意和大吉大利的寓意。鸡也是勤劳的代表之一，吃鸡也是希望未来的日子都如意。
推荐食谱【山粉圆子烧鸡】
①取出一只土鸡，剁成小块。把鸡块泡入水中15分钟，搓洗几遍，捞出沥干水分。
②锅中放入少许的菜籽油炒香，倒入鸡块炒。炒干鸡肉表面的水分后倒入老抽上色，焖煮一会儿后放入姜片和蒜子去腥。倒入1大碗开水煮，水开后捞出表面浮沫，换小火焖煮。
③取出300克的红薯淀粉，放入少许的盐调味。少量多次倒入冷水，搅拌成稀酸奶状。平底锅中倒入少许的菜籽油炒香，倒入红薯粉液，开小火煎。等上面一层快干的时候再次倒入一层红薯粉液，反复加直到完全成为一块煎饼状。把红薯饼取出来，切成小块。
④鸡肉能被筷子插进去的时候放入山粉圆子，加盐调味，开小火煮10分钟即可。
（2）圆子
年夜饭讲究的就是团圆，怎么能少得了圆子（丸子）呢？圆子寓意团团圆圆、圆满，人们希望在新旧交替之际可以有个圆满的结尾，新的一年万事可以圆满。
推荐食谱【糯米猪肉圆子】
①取出350克的前腿肉，去掉皮后把猪肉洗干净。把猪肉切成小块后再剁成肉末，加入少许的葱姜水、生抽、淀粉、老抽拌拌，再搓成圆球。
②提前2个小时把250克的糯米泡发好，搓洗几遍并沥干水分。把肉丸放在糯米上面滚一圈，轻轻按压紧实后放入蒸笼中。
③在每个肉丸之间放入玉米，锅中烧水，水开后放入蒸笼蒸。大火蒸30分钟，焖几分钟后撒点葱花就可以食用了。
（3）鱼
老百姓 常说“无鱼不成席”，鱼也是年夜饭中不可或缺的一道菜。无论用何种烹饪方式，鱼必须是整条的，这样叫圆满。鱼与余同音，有剩余、有余、富余的寓意，人们都希望未来的生活富裕有余，生活幸福有余。
推荐食谱【清蒸鱼】
①取出一条爱吃的鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼牙等杂质。用刀在鱼背上刮一刮，再用面粉搓一搓，冲洗干净。
②把鱼身改刀，放在鱼盘上面。鱼盘底部放几片姜和葱段去腥，在鱼背上面也放点葱丝去腥。锅中烧水，水开后放入鱼蒸。.
③大火蒸10分钟后取出来，倒掉蒸出来的汁水。把底部的姜和葱也去掉，冲洗加点葱丝和辣椒丝。倒入1勺热油激发香味，再倒入少许的生抽就做好了。
（4）猪肉
随着人们经济实力的增强，猪肉已经不是稀罕物了。甚至很多人都认为猪肉的脂肪寒凉高，不宜多吃。为什么年夜饭上还要有一份红烧肉呢？因为在过去，猪肉是有钱人才吃得起的食物，老百姓即使过年也不一定能吃上一口。它象征着“富足”“福气”和“红红火火”，即使现在食材花样辈出，猪肉在年夜饭的桌上也是不可获取的。
推荐食谱【糖醋肉】
①取出500克的猪前腿肉，把皮部放在火上烤一烤，再搓洗干净。锅中烧油，放入白糖炒。炒到枣红色的时候放入猪肉翻炒上色，再倒入老抽，一起焖煮3分钟。放入几片姜去腥，倒入开水，大火煮开后换成小火煮。
②等到猪肉能用筷子插进去的时候放入少许的陈醋和盐，继续开小火焖煮一会儿。
③猪肉的表面颜色红润的时候沿着锅边再倒入少许的陈醋，开大火收汁，撒点葱花就可以装盘了。
（5）五谷丰登
很多人可能会说现在种田的人少了，五谷丰登不一定非要上餐桌了。其实不然，五谷丰登对于农民来说很重要，对于不种地的人来说也是表达美好愿望的一种方式。谁不想辛苦工作、学习一年后有个好的结果呢？
①我们把山药、南瓜、红薯洗干净，改刀放入蒸笼中。
②玉米和红枣洗干净，玉米切小块，都放入蒸笼中。
③锅中烧水，放入蒸笼蒸。水开后继续蒸15分钟即可。
结语：年夜饭的菜是一年中最隆重最重要的一次，可不能马虎了。寓意不好的菜不上桌，5种“福气”菜多多食用，新年福气财运常来。
