安吉白茶

黄金芽

白鸡冠

【白化茶】史称白茶或白叶茶，现代被称为【珍稀白茶】。【白化茶】在我国已有千年的历史，自唐代以后各个历史时期都有出品，是我国稀有的茶树品种资源。基于【白化茶】外在与内质的特殊性，近年来得到了广泛的生产与应用。

1.【白化茶】概念：

因遗传基因或外界因素影响，导致茶树体内叶绿素合成受阻或减少，使芽叶色泽渐趋向白色。对于一个物种来说，它又属于偶发的退化或返祖现象。它不同于我国传统茶类中，按制作工艺分类的白茶，或因多毫而显白色的名优绿茶。

2.历史上【白化茶】分布：

唐朝：浙江省永嘉县

北宋：福建武夷山、浙江省宁波市

南宋：湖北远安县

明末：安徽泾县

清末：安徽霍县

3.现代【白化茶】分布：

浙江省境内：安吉、天台、嵊州、景宁、泰顺、桐庐、建德、等。其中宁波是当前【白化茶】茶树资源最集中的地区。这些变异茶树资源，大多数来自于群体种，也有来自于如：浙农25、歌乐、等无性系良种茶树。如今实现产业化栽培的【白化茶】茶树有：安吉白茶、黄金芽、千年雪、四明雪芽、郁金香、金光、福鼎大毫茶、花月、等。

1.按照白化的生态依赖性分类：

生态敏感型：白化表现，主要依赖于气候环境的变化，均属于阶段性白化种。

又细分为：

①温度敏感型：高温型、低温型、2种。

②光照敏感型：全季型、单季型、2种。

③生态不敏感型：白化表现，与外界生态无关，属于恒定性白化，白者恒白、绿者恒绿。

2.按照白化表现的外在形态，分为3大色系：

①白色系：新梢芽叶表现出纯白色，随着芽叶成长成熟，逐渐转为绿色。它们均属于温度敏感型、阶段性白化种。

②黄色系：叶色有金黄、淡黄、浅黄、之分。它们均属于温度敏感型、阶段性白化种。

③复色系（花色系）：由绿色、白色、黄色、镶嵌组成的复色叶。白化表现复杂，白化部位有块状、浮点、有规则与不规则之分。

1.由日本茶界根据：薮北种茶树品种杂交试验，发现【白化茶】有2个遗传基因组的劣性特性。白叶变异全部起源于，薮北种的叶杂遗传基因，而白叶现象通常是核内遗传基因产生的。

2.【白化茶】的4大特性：

①叶绿素含量低：白化叶的叶绿素水平普遍较低。从白化开始到返绿前，一般在200~450mmg/kg，完全成熟返绿后，可达2000mg/kg。

②抗逆性弱：白化叶的抗阳光灼伤能力、抗高温干旱能力、抗风能力、抗冻能力、普遍较低。白化程度越高，抗逆能力越差。

③加工后色泽改变：白化鲜叶采用绿茶加工工艺，制成干茶后，其色泽转变为黄色。鲜叶白化越严重，干茶色泽越黄。其明亮的黄色，与其他多毫品种加工成绿茶后，呈银白色而形成鲜明的对比。

④普遍高氨低酚，适制名优绿茶：【白化茶】普遍具有高氨基酸、低茶多酚、的品质特性。鲜叶越白（黄），氨基酸含量越高，感官品质越好。因此，【白化茶】适制名优绿茶，其3大色系制作出的绿茶，均具有黄色特性，并且各具特色。

1.原产地：福建省武夷山。

2.【白鸡冠】茶树的生物学特性：

属于无性系、小乔木型、中叶类、晚生种、二倍体、茶树良种。与大红袍、铁罗汉、水金龟、并称武夷山4大名枞，它们都属于乌龙茶系的武夷岩茶。

3.【白鸡冠】茶树的白化机理：

属于光照敏感型【白化茶】。

①通过对【白鸡冠】茶树叶绿体的观察发现：

当强光照射时：叶绿体数目减少、超微结构异常、光合膜结构降解、体内酶活性降低、出现黄白化现象。

当遮阴避光时：叶绿体类囊体膜的结构重建、体内酶活性上升、叶绿体发育又逐渐恢复正常、叶片由黄白色转变为绿色。

②【白鸡冠】茶树叶色变化的主要机理：

当强光照射时：光合系统基因受到抑制、过剩的光照产生氧化伤害、导致光合膜降解、使叶绿素、类胡萝卜素、合成受阻、形成黄白化现象。

1.原产地：浙江省、湖州市、安吉县。

2.【安吉白茶】茶树【白叶1号】的生物学特性：

属于无性系、灌木型、中叶类、茶树良种。

3.【白叶1号】茶树的白化机理：

属于温度敏感型【白化茶】，其白化的温度阈值在20~22℃之间。

①当环境温度低于20~22℃时：茶树嫩芽开始白化。原因是：嫩芽中叶绿体膜结构，发育受到阻碍，至叶绿体退化解体，使叶绿体合成受阻，造成各种色素蛋白复合体缺失，导致茶树嫩芽开始白化。

②当环境温度高于20~22℃时：茶树白化嫩芽开始返绿。随着新梢生长和温度上升，白化的芽叶从茎、主脉、侧脉、依次缓慢开始返绿、直至全叶变为绿色。

③经测定：【白叶1号】茶树在白化期内的氨基酸含量，高于普通茶树2~3倍，之后在茶树复绿的过程中，氨基酸含量又逐步降低。

1.原产地：浙江省、余姚市、3七市镇。

2.【黄金芽】茶树的生物学特性：

属于无性系、灌木型、中叶类、中生种、茶树良种。实为当地群体种茶树的自然变异株、经人工扦插繁育而成。

3.【黄金芽】茶树属于：

光照敏感型、黄色系、白化茶树品种。

4.【黄金芽】茶树的白化机理：

①茶树的白化现象，受光照强度诱导而产生。黄色的白化规律，主要取决于光照强度的变化。

②茶树白化的光照阈值：在1.1~1.5万Lux之间。当光照低于1.1万Lux时，白化不明显。当光照在1.5万Lux以上时，白化明显。当光照达到2.5万Lux以上时，芽体则完全白化。

③光照越强，茶树的白化程度越高。春、夏、秋、3季均能白化，茶树的新梢，均能达到最大白化程度（黄色）。并且每季新梢的黄色，能维持2~3个季节。而幼龄茶园，因受光多而终年不返绿，茶园可保持终年黄色。

④【黄金芽】的氨基酸含量，高于其他【白化茶】品种。制作出的绿茶，冲泡后具有3黄特色：干茶亮黄、汤色明黄、叶底鹅黄。

最后总结一下：

①何为 【白化茶】？【白化茶】的概念、历史上【白化茶】的分布、现代【白化茶】的分布。

②【白化茶】的分类。

③【白化茶】的白化机理。

④光照敏感型【白化茶】：【白鸡冠】武夷岩茶

⑤温度敏感型【白化茶】：【安吉白茶】绿茶

⑥光照敏感型、黄色系、【白化茶】：【黄金芽】绿茶

安吉白茶

白鸡冠

黄金芽