香辣雪梨鹅肝

原料：

法国鹅肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶150毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升

制作：

1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。

2.取一干净托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。

3.用一净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。

4. 走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3 厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，用花草点缀即成。

玉米渣渣兔

制作：

1.将鲜仔兔治净，去骨并剁成玉米粒大小的丁，腌制上浆后，下入热油锅过油，倒出沥油。

2.另将玉米粒入沸水锅汆水，捞出沥水；泡甜椒切玉米粒大小，均待用。

3.净锅入少许油，下入野山椒碎炒香，加玉米粒、泡甜椒粒和过油后的兔丁，调入鸡精、味精炒匀，起锅分装入脆塔克，再装盘点缀即可。

泰式素鸡卷

原料：

小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张

制作：

1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。

2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。

3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。

4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成

香辣蒜香骨

原料：

猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。

酥皮鲈鱼酿海参

主料：海鲈鱼1条、海参3条；

辅料：猪肥膘肉200克；

调料：盐、味精、糖、蛋白、生粉、酥炸粉、七味盐

制作：

1、海鲈鱼斩成鱼茸；斩鱼茸过程中加入些肥膘；加入盐、味精、糖、蛋白、生粉打成鱼胶备用；

2、、水发干海参挖去参肠洗净，在参膛内擦干生粉，酿入鱼胶；

3、酥炸粉加七味盐调成糊；酿好的海参裹糊下油锅炸；三遍成金黄色改刀装盘即可。

葱香羊肉面

主料:

羊腿肉500克、沙葱500克

调料：

葱少许、姜少许、大料少许、花椒少许、桂皮少许、香叶少许、盐少许

制作：

1、去骨羊腿肉改刀成大块；飞水后加葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、盐、味精；煮1小时至软烂；

2、姜切成茸；沙葱切碎；沙葱碎和姜茸淋油加入盐、味精；煮好的胡萝卜面放在盛器内浇上姜葱料，淋入原汤，羊肉改刀成片放在面条边即可。

鱼香龙眼虾球

主料：虾仁100克

辅料：龙眼50克

调料：精盐少许、豆瓣酱15克、醋10克、白砂糖15克、淀粉少许、鸡蛋清1个

制作：

1、把虾仁开背去虾线上浆。

2、锅上火，加色拉油，油温烧至五成热，放入虾仁。把虾仁炸定型，捞出。

3、锅内倒少许色拉油，将调好的鱼香汁炒香。放入炸好的虾球、龙眼，翻炒均匀。出锅，装盘。

炸藕盒

原料:藕1根，猪肉馅500g配料:葱5g，姜5g，酱油20g，香油12g，耗油10g，淀粉200g，面粉200g，水适量

制作:1.藕清洗，去皮，切成0.2cm的片；

2.猪肉馅加葱姜碎，酱油，蚝油，香油搅打上劲；

3.藕片平铺在餐盘上，将猪肉馅挤成丸子，放在藕片上，上面再压一片藕片，待用

4.将淀粉，面粉，鸡蛋，水，色拉油搅拌成糊状

5.锅上火，加色拉油，烧至6成热。

6.将藕盒裹酥炸糊下锅炸制飘起捞出装盘即可。