砂锅焗黄鱼
原料：
黄鱼、大葱、姜、蒜子、圆葱、菜心调料：食用油、盐、味极鲜、料酒、白糖制作：
1.辅料改刀：姜改成小姜片，葱切成葱条，蒜子一改两半；
2.黄鱼治净，沿脊骨一分两半，骨刺去掉，加适量盐、料酒，将鱼按摩一下；
3.砂锅内加两小勺油，在烧热过程当中兑个碗芡，汁里面加点味极鲜、料酒、一点白糖、一点盐，烧到四五成热油温；
4.开始炒料，炒1-2分钟，把腌好的鱼摆好造型，淋兑好的芡汁，焗7-8分钟；
5.先关火，把酒淋到锅盖上面，上桌即可。
森隆鱼羊鲜
主料：鲈鱼200克，羊肉150克。
调辅料：白玉菇15克，蟹味菇15克，青蒜段10克，鱼骨汤1000克，胡椒粉3克，盐2克，米醋10克，姜汁5克，葱10克，生粉10克。
制作：
1.将鲈鱼宰杀清洗切片，放入油锅炸制；将鱼头、鱼骨煎至微黄，加入姜、开水，熬至鱼汤呈奶白色备用。
2.羊肉洗净切片，加葱、姜汁、盐腌制上粉，起锅加水煮熟备用。
3.将奶白鱼头倒入锅里，放入鱼肉、羊肉、白玉菇、蟹味菇、盐、米醋煮制入味，再放入美人椒、青蒜段、胡椒粉即可。
蜜椒叉烧小牛肉
主料：3A雪花牛肉500克
调铺料：蜂蜜5克，老抽5克，串红小番茄4个，白杏仁片5克，盐1克，黑胡椒1克，黄油30克，香草2克。
制作：
1.将牛肉洗净切块，用黄油煎制七成熟备用。
2.小番茄煎上色，撒盐备用。
3.另锅烧黄油，加入其他料一起炒均匀即可装盘，用小番茄和杏仁片点缀即可。
九号脆皮西施豆腐
主料：内酯豆腐一盒
辅料：香椿苗10克
调料：面粉40克、生粉20克、味椒盐9克、1粘米粉5克、泡打粉1克、辣椒粉1克、糯米粉1克、鸡粉2克、味粉2克、黑芝麻3克。
制作：
1.取面粉、生粉、味椒盐、粘米粉、泡打粉、辣椒粉、糯米粉、鸡粉、味粉、黑芝麻混合拌匀即成百味粉；
2.将豆腐切成2＊2厘米的小方块，裹上百味粉；
3.起锅上火加油烧至五六层热时，下裹好百味粉的豆腐炸至金黄色捞出控油；
4.将控好油的豆腐摆盘撒上少许香椿苗即可。
干烧鲈鱼
原料：
鲈鱼，肥肉丁，笋丁，香菇丁，泡椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，醋，盐，胡椒粉，豆豉，老抽，生抽。
制作：
1. 将鲈鱼宰杀治净，入油炸至金黄色备用；
2. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、肥肉丁、笋丁、香菇丁、泡椒、郫县豆酱煸香，加白糖、醋、盐、胡椒粉、豆豉、老抽、生抽调味，放入炸好的鲈鱼，小火慢炖40分钟至汤汁浓稠，出锅后将汤汁和配料浇淋鱼身即可。
点评：口味浓郁，酱香突出，鲈鱼鲜嫩。
桂花百合牛仔粒
主料： 去骨牛小排200克辅料： 鲜百合80克 小豌豆5克 干桂花1克调料： 黑胡椒汁15克 和味烧汁3克 黑胡椒碎0.5克 海盐1克 黄油10克泡汁： 桂花酒100克 桂花蜂蜜50克 净水100克 冰糖20克
制作：
1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
酸辣甲鱼
这道甲鱼菜，不仅是用农家泡辣椒、泡萝卜作为辅料，而且还是按农家的烧菜方法去操作。
制作：
1.把汉江野生甲鱼宰杀治净后，剁成块投沸水锅里，汆一水便捞出。
2.锅里放菜油烧热，撒入花椒和干辣椒节炸一下便放甲鱼块，待煸炒至水汽干时，倒入泡辣椒节和盐，再掺入适量清水，焖烧至甲鱼软熟且入味，然后放泡萝卜条、木耳、青红尖椒节一同烧，起锅后，装在垫有已经汆熟菜心的铁锅里，即成。
川北坨子肉
制作：
1.选肥瘦相间的猪五花肉，改刀成大块，在沸水锅里煮至六分熟时，捞出在肉皮面抹上老抽，再放入油锅炸至皮色红亮，倒出沥油待用。
2.另把冬菜洗净并切成碎末，挤干水以后，入锅加干辣椒节和花椒一起炝炒出香味。
3.把五花肉改刀成小正方形的块，拌上蒸肉米粉再铺于蒸碗的底部，在把已经炒香的冬菜末盖上面后，淋入用鲜汤、生抽、花椒油、味精和老抽调好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小时，取出来翻扣在砂煲内，撒上葱花即成。
