豆酥皇冠猪排

制作：

1.用流动水把整块精排冲净，入冷水锅煮熟再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2.锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜米和炸面包渣炒匀，其间加盐和味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。

过水土凤

将土凤鱼与笋片同煮，是此菜的一大亮点。另外，成菜突出的是酸辣口味。

制作：

1.把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。

2.净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。

菊花萝卜炖牛尾

原料：

牛尾40克、清鸡汤150毫升、白萝卜段50克、美极牛肉粉调味料1克、牛肉汁1克、泡发枸杞、盐各适量

制作：

1. 将白萝卜段改花刀，成菊花状；牛尾入水锅汆去血沫，捞出冲洗干净后切成块状。

2. 将切好的菊花萝卜、牛尾块放入汤盅，加入调好味的清鸡汤，入蒸箱蒸3 小时，取出来点缀泡发好的枸杞即可。

酸萝卜肝片

制作：

1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。

2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。

3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。

4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。

5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。

柠檬糖醋元宝虾

原料：

基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量

制作：

1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。

2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。

3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。

4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。

葱烧海参

主料，黄玉参净(0.5斤)

辅料:细葱段8段(0.2斤)鹌鹑蛋6个

青尖椒条6条，红椒条3条

调料，葱烧海参汁70g

制作

1.黄玉参处理好顺长改条(稍大点)汆水待用。

2，鹌鹑蛋用老抽抓上色入油炸至金黄侍用。

3，锅入油将葱段煸至金黄，倒油入马斗做为明油用。

下入海参汁入旦烧2.3分钟勾芡淋葱油，入盘即可。

4.用绰水后的菜胆，用油盐拌匀，与扣饭一起点缀，扣饭也要浇点海参汁即可。

鲜虾黑椒牛肉粒

主料:浆好牛肉粒0.5斤，密小枣8个，虾仁6个

辅料:青尖椒丁6个红椒丁3个

洋葱丝，香菜段垫在炸好锅盔上。

锅盔(饰品)的制作

锅盔加热后刷黄油入油炸至金黄(快入，快出)。改刀后圆形装入1尺6圆盘垫底做饰品。

调料：麦芽糖，蜂蜜各8g，调制黑椒汁70g。

制作：

1.将牛肉粒滑油待用，虾仁开背油盐氽水待用。

2，锅入底油煸小料下入，蜂蜜，麦芽糖各8g左右，黑椒汁炒开，入牛肉粒炒匀入蜜枣与青红椒丁勾小芡淋明油入盘，

3，虾仁油盐拌匀放在最I边即可。

这是一道上海本邦菜，黑椒口味，甜咸口。甜味稍大与黑椒味相配的。

香椿小排

制作：

1.猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。

2.锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。

3.锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。