红烧肘子详细比例做法
主料：猪前肘一个约1200克。
香料：八角5克、花椒4克、小茴香4克、桂皮3克、香叶3片。
配料：葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、冰糖20克、食盐10克、老抽8克。
详细做法：
1、首先把猪前肘用喷枪烧烤一遍，把表层的皮肤烧烤至焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把清洗好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段和姜片，再加入少许料酒，大火烧开后把浮沫撇干净，小火焯水5分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、把香料：八角5克、花椒4克、小茴香4克、桂皮3克、香叶3片用清水浸泡10分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
4、锅中加入少许食用油，再加入葱段40克、姜片30克，炒至葱段微微变黄后加入处理好的香料。把香料用小火炒出香味后再烹入料酒30克、生抽40克，激发出香味后再加入适量开水，能够淹没肘子即可。
再放入肘子和冰糖20克、食盐10克、老抽8克。大火烧开后一直保持小火炖煮2.5小时后把肘子取出，摆放在盘中，备用。
5、把煮肘子的原汤过滤出来一些，放入锅中，加入少许水淀粉熬制黏稠后浇淋在肘子上即可。
