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《1》
一千个人的脑海里，可以脑补出一千个黛玉的形象。
这就是曹公的高明之处。
毋庸置疑，林黛玉是一个绝色美女。
连薛蟠见了她，都会瞬间酥倒，美得毫无争议。
但仔细想来，书中似乎从来没有详细地写明，那到底是一种怎样的美。
黛玉是鹅蛋脸还是瓜子脸？是丹凤眼还是双眼皮？个子有多高？……
不像写宝钗那样，细致入微。
连穿什么颜色的衣服，都不落下。
到了黛玉这里，就不是写外表了，而是神态，娇柔多病，一身清愁。
果真是心较比干多一窍，病如西子胜三分。
人间有百媚千红，不具体描写出来，留白多一些，反倒给人更多想象的空间。
用现在的话来说，黛玉是“氛围感”美女，不必看长相，光是气质就足够吸引人了。
除了她，世间再无第二人能复制。
《2》
由此想到，老白茶中有一种独特的香气，名为枣香。
笼统地来说，就是类似于红枣的香气。
正因为如此，有些人在老白茶里喝不到枣香，或是觉得枣香太弱，便会额外添加红枣来煮茶。
或许是认为，反正都是枣香，茶叶里自带的和另外加的，应该味道差不多。
殊不知，这种做法纯属画蛇添足。
实际上，老白茶的枣香，属于一个大的香气类型——果香。
就像水果是一个大类，里头包含了苹果、香蕉、橙子、葡萄等等等等。
对于茶叶而言，枣香被包含在果香里头。
并且，它是果香中最容易被识别出来的一种气息，因为太特别了。
但白茶的枣香，不像毫香、花香、药香那样，是茶叶DNA里自带的香气。
而是在后期加工，再经过良好陈化后，所产生的。
白茶最自然的形态，就是经过萎凋和干燥后，制作而成的散茶。
除此之外，白茶还有一种形态，饼茶。
在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤，最终变成一块圆润的白茶饼。
白茶的压饼，就是一个让茶叶中部分细胞破壁的过程。
各种物质溢出，直接参与了陈化，因此比起散茶来说，饼茶的发酵程度会略重一些。
细胞破壁加上加重发酵，白茶饼生成果香的概率，便大大提高了。
这里再次重申，果香，不等于枣香。
果香是统称，而除了枣香以外，还包括蜜饯香、干果香等等，都属于果香。
不同的香气，生成条件也截然不同。
《3》
事实证明，不是所有老白茶都会生出枣香。
这也是枣香的特别之处。
如果随随便便一款老白茶，都能闻见很浓的枣香，那还有什么稀罕的？
物以稀为贵，情因老更慈。
所以，一款白茶必须同时满足3个条件，才有机会生出枣香。
除了前文所提到的压饼之外，还有两点。
第一，必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。
产区好，意味着茶叶先天条件优秀，茶青原料上等，内含物质丰富。
最好是高山茶，海拔高，温度适宜，更有利于茶树积累养分。
工艺好，意味着茶叶的营养物质被充分保留了下来。
茶氨酸多，茶多酚和咖啡碱较少，能带来鲜香醇爽，不苦不涩的口感。
储存好，意味着白茶在后期的仓储中，物质进行了良好转化。
内质没有损耗，更没有变质。
否则，水汽和异味跑进去，干扰了白茶的陈化，我们还怎么闻到纯正的茶香？
第二，必须是梗粗叶大的白茶。
根据经验来看，寿眉出枣香的几率，远远高于白毫银针和白牡丹。
这是因为它们的采摘标准不同，导致了身体结构不同。
白毫银针是以芽头为主的白茶，一旗一枪，没有茶梗，也没有叶片。
白牡丹是一芽一、二叶，但茶梗和叶片都很细嫩。
唯独寿眉，尤其是秋寿眉，叶片宽阔，纤维粗，蜡质层厚，茶梗壮实，所含有的可溶性糖和果胶物质丰沛。
这些物质，便为枣香的出现奠定了坚实的物质基础。
总结来说，一款白茶想要产生枣香，首先要品质够好，高山茶；其次要梗粗叶大；最后还得经过压饼。
但话又说回来，产区普通，工艺一般的白茶，想要生出果香，也是很容易的。
带有蜜饯味、果脯味的老白茶饼，在市面上也不算少见。
但真正的枣香，是一股类似于红枣皮煮水，或者蒸出来的红枣糕的味道。
与直接吃红枣，还是有很大区别的。
老白茶的枣香，清新、温暖、馥郁、绵柔，闻起来非常舒服，而非普通果香所能媲美的。
《4》
写到这里，文章本就应该完结了。
可忽然想起，有茶友曾经提到，在陈年的白牡丹，并且是牡丹王等级里，也闻到过枣香。
这就奇怪了。
牡丹王，是白牡丹中等级最高的，它的全名叫“特级白牡丹”，香气滋味非常接近白毫银针。
很显然，这款白茶无法满足枣香生成的特点。
抛开品质不说，茶梗和叶片如此细嫩的牡丹王，根本就没有机会拥有枣香啊。
白牡丹存老以后，代表香气是药香、花香和陈香，可没枣香什么事。
枣香，是老寿眉饼专属的。
那么，难道是茶友感冒了，嗅觉失灵闻错了？
个中缘由，心里已经有了答案。
纵观市面上，几乎所有的茶掌柜，都号称自家的老白茶有枣香。
仔细一看，要么，卖的是散茶，要么，卖的是白牡丹或白毫银针。
按照常理来说，这些白茶出枣香的概率和中五百万彩票差不多。
但既然“枣香老白茶”的概念这么火，他们没有理由不来分一杯羹。
更何况，这些老白茶当中，还有一些是做旧的，而非自然陈化。
因此，渥堆发酵出来的白茶，理所当然会带着股刺鼻的重度发酵的味道。
没有闻过真正枣香的人，经过茶掌柜的一番误导，便会把这股味道当成枣香。
买回家之后，还觉得很值。
殊不知，这种味道的做旧茶，市场上一抓一大把。
甚至于不需要渥堆，只要把自己的新白茶，长时间暴露在空气里，让它们充分吸水。
不出几个月，再去闻，就能闻到一股酸酸的，像是果酸味的气息。
但它和枣香之间，还隔着十万八千里的距离！
《5》
喜欢喝散茶的朋友，喜欢汤水里清新、灵动、空灵的味道。
而喜欢喝饼茶的朋友，除了追求醇厚的汤感，对枣香更是情有独钟。
不过，枣香注定是稀有的。
寿眉饼常见，但有枣香的老寿眉饼，却是抢手货。
不过，倒也不必太在意枣香，它是高品质的标志之一，却不是唯一。
没有枣香的老白茶，未必代表品质不好。
像是白毫银针和白牡丹，就算品质再高，也存不出枣香。
它们老了之后，是沉稳的药香、花香、陈香等等。
与枣香，形同陌路。
这便是喝白茶的最大乐趣，买不同的茶，尝不同的风味。
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