大家好，我是梅子，今天是冬至，是北方一个很重要的节气，家家户户在这一天都会包饺子，吃饺子。大家都说饺子好吃但馅难调，其实冬至的饺子馅也是有讲究的，今天我就给大家分享一个小窍门。这饺子呀是三鲜饺子——合财。三鲜馅的饺子得用几种食材搭配，不光味道美，皮薄馅大，又鲜又美还多汁，还寓意着“合财”呢，就是说做啥事都能顺顺当当的，跟咱们追求财富增长、生活美好的愿望正好一样。

准备半斤的猪肉馅，在里面加入提前泡好的一碗花椒大料水，大概150克，将它们分次往里面倒，我一共是分三次倒在里面的，每一次都搅至肉馅和水分完全融合就可以了，第三次倒完以后在里面加入花椒粉，胡椒粉，蚝油，生抽，少许的食用盐，味精和白糖，将它们搅拌均匀，最后搅至这种特别水灵的状态就可以了，在里面加入一勺的食用油，继续搅拌均匀，让油锁住里面的水分，调好以后放到冰箱冷冻20分钟或者冷藏45分钟，让肉馅完全凝固在一起，这样下面会更好包。

利用时间，准备400克的面粉，加入两克的食用盐，再倒入200克的清水，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后扣上保鲜袋，醒面25分钟。

将提前清洗干净晾干水分的韭菜给它改刀切碎，今天包的是三鲜馅的水饺，大虾肯定少不了，先将大虾去掉外皮和虾线，清洗干净之后改刀切成小丁状。

全部切好以后，将冰箱冷藏好的肉馅取出，再将切好的韭菜和虾仁放在里面，之后他们顺着一个方向搅拌均匀，拌好的馅料放到一旁备用。

再将醒好的面团取出，简单揉一揉，揉到表面光滑以后搓成长条，揪成小剂子，揉圆，按扁擀成饺子皮，至于包饺子的手法，大家就各显神通就可以，只要包好不漏就可以了。

全部包好以后，开水下入锅，用铲子轻轻搅动一下，开锅以后淋入三次凉水，之后再煮上一分钟，最后饺子完全浮起，说明熟好将它捞出。

肉三鲜馅的饺子要是这么做，那皮儿真是薄得很，馅儿又大。咬一口，里面的汤汁直接就爆出来了，特别鲜亮，也特别好吃！

好了，今天的肉三鲜馅饺子做法，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！