大家好呀，我是梅子。北方人特别喜欢吃咸菜，家里的餐桌上肯定会有一碗小咸菜，配着米粥、馒头、米饭、面条都行，吃起来开胃还特别下饭。一碗美味的小咸菜，有时候比肉还金贵呢，餐桌上可以没有肉，可就是不能没有咸菜，要是少了它，就感觉没胃口。

包菜是咱们家里经常吃的一种家常菜，一年到头都能买得到。平常咱们很多时候都是把包菜炒着吃，可别老是这么炒着吃啦，今儿个教您用包菜做成开胃的小咸菜，这个办法简单，味道还好。把包菜撕一撕放进罐子里，加上酱油汁腌一腌，当天就能吃。包菜又脆又嫩，还融合了芹菜和辣椒的清香味儿，开胃又爽口，特别下饭，给肉都不换。您也学学，做给家里人尝尝，下面是详细的做法步骤和所需食材，大家一起来看看吧。

先准备点花椒、大料、香叶放进油锅里炸一炸，炸出香味后把里面的料渣捞出来。接着放葱、姜、蒜和红辣椒段，炒出香味，然后倒 600 克增鲜酱油、25 克白糖、10 克味精、5 克高度白酒，搅拌均匀，开锅煮上1分钟后倒进无油无水的大盆里，晾凉备用。

接着准备一把小芹菜，把叶子去掉，清洗干净改刀切成小段。清洗干净的胡萝卜一根，先切大厚片，再改刀切成粗条，一个青红辣椒掰成小块，再准备一个洋白菜，也掰成小块。都掰好后放进盆里。加点食用盐搅拌均匀，腌一腌，大概 20 分钟，里面的水分就腌出来了。再加点清水泡两分钟，把盐渍味泡出来，然后攥干水分。这一步可以用一块干净的棉布把水分攥干。

接着把攥干水分的菜放进酱油碗里，搅拌均匀，浸泡一个小时就能吃啦。

这个酱油咸菜就做好喽，清脆可口，做法简单。放进冰箱密封储存起来，随吃就拿，可方便了。

好啦，今天的酱油咸菜做法，梅子就跟大家分享到这儿，你学会了不？咱们明天见，拜拜！