今天为大家分享茄子的3种好吃做法，荤素搭配，营养全部，大人小孩都适合。
第一种做法：茄子肉卷
1、一块肥瘦二八的猪腿肉，洗净会给它剁成肉沫，调味加葱姜蒜、盐、糖、味极鲜、生抽、料酒、蚝油，最后再淋点淀粉水，接着然后朝着一个方向给它搅拌搅拌，感觉有点阻力就可以了。
2、茄子我是用的这种稍微粗一点的，2个就差不多了，去蒂后用削皮刀削成薄片，
3、茄子片处理好后就可以开始来包肉了，一张茄子片一勺肉馅儿，抹匀了再给它卷起来，在准备点玉米淀粉，把卷好的茄子裹上一层淀粉。
4、起锅倒油，油温7成热下茄子炸，中小火慢慢炸，炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以捞出来控油。
4、再来熬一个酱汁，酱油、蚝油、白芝麻、盐、清水、少许淀粉搅拌均匀，然后煮一煮，煮到汤汁粘稠就行了。
5、再把茄子直接倒进来翻拌翻拌，撒点葱花就可以关火了。
第二种做法：灯笼茄子
1、首先来调肉馅：准备五花肉一块和大半个胡萝卜，五花肉切块后放入绞肉机里面搅成肉沫，胡萝卜丁切小块后也用料理机搅碎，
一并装入一个大碗中，调味加盐、生抽、胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再少量多次的添加葱姜水，边加边搅拌至肉上劲吸足水分，再加少许的淀粉抓拌均匀备用；
2、紫皮茄子1个，清洗干净之后去头去尾不用削皮，先竖着对半切开，然后准备一双筷子，放在茄子的两边，像我这样切成夹刀片，每切6刀就切断，中间不要切太厚，以免太硬不好操作；
3、现在把茄子掰开，用筷子将刚刚调好的肉馅，一层一层的夹在茄子中间，全部夹好之后一个个特别像灯笼，摆入盘中；
4、起锅烧水，水开后上锅蒸20分钟出锅；
5、蒸好之后可以看到里面蒸出来很多的汤汁，我们把它取出来，将茄汁倒入碗中来做个汤汁，茄子继续放回蒸锅保温；起锅热油，倒入葱姜蒜炒香，接着加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄汁，煮开起泡后加一勺生抽，倒入少许的淀粉勾芡，开大火略微收汁后关火；
6、将汤汁均匀的淋在蒸好的茄子上，撒上葱花，一道色香味俱全的肉酿灯笼茄子就完成了，；
第三种做法：茄子馅儿包子
1、碗中倒入500克面粉，加入3克酵母粉，接着用270毫升的常温水来和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的细腻面团，再盖上盖子醒发至两倍大；
2、准备一个绿茄子，去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，
3、接着再切成厚一点的茄子片儿，最后切成茄子丁，装入到大盆儿里，加入一勺盐搅拌抓匀至盐融化，然后腌制10分钟杀出茄子中的水分；
4、再准备几根青椒和红辣椒，清洗干净后去把，先分别切圈，再剁的碎一点，一把小葱切成葱花，先装盘备用；
5、茄子腌好了挤出多余的水分，再放到另一个盆儿中，接着开始调味：加盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、青红辣椒碎、葱花，放两勺辣椒面儿，淋入烧好的热油，激发出香味儿，
再用筷子充分的搅拌均匀，茄子馅儿就调好了，
6、面也醒发好了，里面都是蜂窝状，取出来放在面垫儿上，充分的揉一揉，排净里面的小气泡，接着搓成长条儿后，切成大小均匀的面剂；接着开始擀包子皮，取一个面团儿擀成圆面片儿，
边缘稍微薄一点，再放入调好的馅料，像你常用的手法将包子口收严实就可以了。
7、摆到蒸锅里，盖上盖子二次醒发10分钟，醒好之后开大火给它烧开，水开后计时蒸上20分钟，关火继续焖5分钟开盖；
非常好吃的青椒茄子馅儿包子就做好了，
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