酱排骨，一道在餐桌上备受欢迎的家常美食，浓郁醇厚的酱汁紧紧包裹着每一块排骨，咬上一口，肉香与酱香瞬间在味蕾绽放，令人回味无穷。其实在家制作这道美味并不复杂，下面就为您详细介绍家常酱排骨的做法。
准备食材：猪排骨（500克左右，选肉多且新鲜的）、
葱（1根，切段）、
姜（1块，切片）、
蒜（3瓣，拍碎）、
八角（2颗）、
桂皮（1小块）、
香叶（2片）、
花椒（1小把）、
冰糖（15 - 20克）、
生抽（20毫升）、
老抽（10毫升）、
料酒（15毫升）、
盐（适量）、
鸡精（少许，可不加） 。
制作步骤：
1. 排骨处理：将排骨剁成均匀小段，放清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干。
2. 冷水下锅焯水：锅中加冷水，放入排骨，水量没过排骨，加入几片姜片、少许料酒，开大火。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒糖色：锅中放少许油，冷油放入冰糖，小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，变成焦糖色且冒小泡泡时，糖色就炒好了。
4. 煎排骨：另起锅，锅中放适量油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出。
5. 炖煮：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，倒入煎好的排骨翻炒均匀，让排骨裹上香料香味。接着加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40 - 50分钟。
6. 调味收汁：炖煮至排骨软烂，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，开大火收汁，汤汁浓稠包裹在排骨上即可出锅。
这样，一份色香味俱全的家常酱排骨就大功告成啦！刚出锅的酱排骨色泽红亮诱人，香气弥漫整个厨房。趁热咬上一口，鲜嫩多汁的排骨脱骨入味，浓郁的酱汁味道让人唇齿留香。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常餐桌上的佳肴，它都绝对不会让你失望。赶紧动手试试吧，相信这道酱排骨会成为你家常菜谱中的常客。
