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《1》
午睡醒来，外面下雨了。
雨点噼里啪啦砸向地面，空气里都是清新湿润的味道。
阿萝端出她亲手煮的茶叶蛋，还有杏黄色的人参果、红彤彤的鸽子蛋大小的干枣。
几个人围坐在窗前，欢欢喜喜的吃水果、吃鸡蛋。
屋外狂风骤雨，凉意渐起，屋内却弥漫着食物的香气，温暖，宁和。
酒足饭饱之后，最适合喝一杯白毫银针。
消食、解腻，给今天的下午茶画上一个完美的句号。
说起白毫银针，它算是白茶中的流量明星，备受茶友关注。
尤其是老白毫银针，更是天王巨星般的存在，永远自带光环和话题。
譬如前段时间，就有听到这样的说法：白毫银针喝的是鲜爽，只有新茶好喝，老银针就是怪胎。
老白毫银针要是听的懂人话，只怕要气个倒仰。
说老银针是个怪胎，问过老银针的意见吗？
《2》
优质的白毫银针，新茶好喝，老茶一样好喝。
觉得老银针像怪胎的茶友，言下之意就是年份久的白毫银针不好喝。
听了这样的言论，难免有些同情这位茶友，也不知是喝了多少劣质老白茶，才会对老银针有如此误解。
其实只要产区好、工艺好、储存好的银针，在经过多年的陈化后，不仅能保留鲜香醇爽，还会陈化出浓郁的稻谷香、独特的陈香，细幽的花香，清爽的竹叶香。
还有那如米汤般的浆感，又稠，又滑，又香，又浓。
像一条浸润在香汤中的丝带，包裹住舌面。
那种醇厚感，那种浓稠度，是优质白毫银针，在湿度、温度都达标的安全环境下，细心存放数年才会生成的绝佳滋味。
这样又鲜爽又醇厚，又饱满又轻柔的老银针，怎么会不好喝？又哪里像怪胎了？
《3》
优质的老白毫银针，一样有鲜爽感。
可能有茶友就有疑问了，老白毫银针不是应该是沧桑的，陈旧的吗？又怎么会“鲜”呢？
这就要从白茶鲜爽感的来源说起了。
白茶中的“鲜”味，来源于一种叫做茶氨酸的物质。
一款白毫银针，只要产区好、工艺好，在它的主要营养物质里，茶氨酸的含量是极高的。
所以我们能在高山白茶的新茶中，喝到浓郁的“鲜”。
随着时间的推移，白茶中的茶氨酸的含量会逐渐下降。
但这种下降速度极为缓慢，根据福建农大周琼琼等学者的研究分析，茶氨酸在陈化1年、2年、3年、4年等时间内，都没有明显的减少。
这里就不罗列具体数据了，有兴趣的茶友上网一搜便知。
如果一款白毫银针，本身茶氨酸含量丰富，又储存得当，那么正常情况下，即使历经岁月变迁，它的茶氨酸也不会有大幅度下降才是。
又怎么会没有鲜爽感呢？
只是这鲜爽感比新茶时期的它更温和一些，更内敛一些罢了。
《3》
喝老银针，喝的不仅仅是鲜爽感。
单论“鲜”，同品质下，年份久的白毫银针自然是比不过年份轻的。
但老银针的魅力，又何止一个“鲜”字？
浓郁的，独特的稻谷香，是老白毫银针身上极典型、极独特的代表香型。
稻谷香，是从毫香转化而来的，品质优越的白毫银针，年份越老，稻谷香就越浓厚。
它是秋日的午后，你推门走进一间装满粮食的谷仓，扑鼻而来的，晒干的谷物的香气。
是北方早晨，从街头飘扬到街味，热气腾腾的，饱满的，蒸杂粮、蒸荞麦的香气。
另外，还有沉郁的药香。
根据年份不同，陈化情况不同，白毫银针中的药香也会不同的表现。
而老银针的药香，更偏向于沉郁的、根茎类中成药的香气。
像当归、杜仲、防风之类的药香。
加上细幽的花香，老白茶特有的陈香，构成了独属于老银针的，馥郁而多样的香型层次。
也是白毫银针在岁月中沉淀下来的，成熟的魅力。
《4》
为什么有的茶友觉得老银针不好喝呢？
大概率是因为这些茶友，并没有喝过真正优质的陈年白毫银针。
白毫银针的香气、滋味、汤感，都是建立在富足的内含物质基础上的。
有足够丰沛的香气物质、滋味物质、营养物质，才能陈化出浓厚的、层次丰富的茶香、茶汤。
产区好的白毫银针，先天的养分就充裕，这是它自带的“天赋”优势。
遇到技艺高超的制茶师傅，工艺好，细心负责，才能在加工过程中，避免营养物质的不必要流逝，保留下大量内质，甚至一定程度上小幅度提升白茶的香气滋味。
有了产区天赋，有了工艺的加持，还要湿度、温度，都维持在绝佳状态下的良好的储存环境。
这样的白毫银针，才能历经数年，不受潮、不变质。
才能陈化出浓浓的，深深的香气，才能拥有稠如果冻般的，顺滑的汤水。
而那些喝起来不鲜爽的老银针，要么产区不好，苦涩物质多，鲜爽物质少。
要么在工艺过程中，没有遇上好的师傅，内含物质受损，甚至消耗殆尽，水分超标，含水量过高。
或是储存时不细心，环境不佳，被水汽侵入，被阳光暴晒。
在天长日久中，一点点生出异味、杂味。
而一些茶友，只喝过这样有异味、杂味的劣质老银针，自然觉得白毫银针的老茶口感不佳，宛如怪胎。
也不知他喝茶多少年，但从没喝过高品质的老白毫银针，实在是可怜、可叹。
《5》
老银针香型成熟丰富，汤感浓稠柔滑。
陈化时间长的优质白毫银针，不仅香气极为有特色，它的汤水，也是厚重、醇滑。
醇、凝、厚、重，是它的风格。
但无论陈化多少年，“鲜爽”始终存在于白毫银针的灵魂中。
它会随着时间的流失，变得温润、醇和，但不会消失不见。
犹如一位翩翩少年郎，成长为一位持重、端方的君子。
有着更为成熟的气质，更为温和的风度
但它的内心还是从前那位少年，没有改变。
时间只是催化剂，让它更美好，更令人沉醉。
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