蒜香排骨的正确做法

燕儿飞飞 2022-06-16 08:45:08

用料排骨400克大蒜一个盐1/3勺料酒一勺生抽一勺淀粉二大勺葱姜水两勺小葱两根小鸡蛋一个胡椒粉1/3勺蒜粉一勺小米椒两个蒜瓣7*蒜香排骨的正确做法的做法

准备食材及配料,计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟,中间换水两三次,以便去除血水,沥干水分。

排骨腌制:1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒,一勺蒜粉,少许胡椒粉,一个小鸡蛋(鸡蛋大的话就半个)抓拌均匀,抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀,腌制15分钟。

大蒜切沫,小米辣、小葱切粒。

起锅烧热油,油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍,时间五分钟(中火)

五分钟后捞起排骨,开大火让油重新升温约一分钟,倒入排骨复炸一遍,时间约两分钟捞起备用(大火),这时候排骨已经外酥里嫩了。

另起锅放少许油,油温不要高,放蒜末、小米辣一起炒香(小火),蒜末微微黄,马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒,同时放入葱花一起快速翻炒出锅。

这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩、微辣,咸香可口,蒜香味浓郁。

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