菜市场里，几位阿姨一起围着在一处海鲜档口处讨论！

“现在的虾真是大个儿，还这么便宜！不买上几斤感觉都亏了！”李阿姨高兴地说。

王阿姨却连连摇头：“可别太高兴，我听说这些大都是养殖虾，吃了不少激素和抗生素呢，吃了对身体不好。”

“真的吗？”李阿姨惊讶地问。

“那当然，要我说野生虾才健康，自然生长，肉质也鲜美。可惜现在的野生虾太难买到了，价格也高。”王阿姨回答道！

“话也不能这么说，”赵阿姨插话进来，“现在科技发达，养殖技术也在进步，很多养殖虾也是安全的，营养价值也不比野生虾差！”

“话虽如此，”李阿姨犹豫着，“我还是更倾向于野生虾，哪怕贵点，图个安心，健康最重要。”

……

经常能听到人们对于养殖虾的吐槽，认为养殖虾里面有很多激素、抗生素，而虾是没有肝脏的，因此这些药物就会残留在虾肉里面，长期吃会对人体产生危害，事实到底是如何？养殖虾是不是真的都是喂药长大的？

其实，我们现在吃的虾有80%以上都是养殖虾，根据中国渔业统计年鉴数据显示2013年到2020年我国的虾产量总体呈上升趋势，2020年虾产量有630.73万吨，其中养殖虾总体占比78.79%。

养殖虾的占比之所以这么庞大，主要是因为野生虾满足不了大家的消费量和需求量，尽管如此，我国居民的水产品摄入量依旧达不到膳食指南所建议的推荐量。

那养殖虾是不是都是喂药长大的？虾也会生病，野生虾没人管生病就可能死了，但养殖虾商户为了获益，在养殖过程中确实可能会用一些药物来防治疾病。还有些养殖户会用药物进行养殖环境的消毒处理，如果后续未经充分清洗就养殖的话，就可能存在药物残留。

但对于养殖虾大家还是可以放心食用的。我们现在的养殖业规模也已经十分成熟，正规养殖的虾，体内兽药含量很低，一般是安全的。

据统计2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率可达99%以上，因此正常食用虾的话并不会危害人体健康。

大家会发现平时买来的虾在放了一段时间后，虾头的颜色会变黑变暗，网传这是因为虾被重金属污染了，吃了有毒还致癌，这种说法到底是真是假？

央视财经频道《是真的吗》的记者曾在市场上购买一些鲜虾，并清洗放置了两小时后，发现虾头确实有变黑的情况，随后记者把这些虾送往国家食品质量安全监督检验中心进行检测，分别对虾里的铅，汞以及砷等常见的重金属元素含量进行了检测。

结果显示，虾头里的铅、汞、砷的含量分别为0.06mg／kg、0.01mg／kg、0.06mg／kg，虾身的重金属元素含量更低，远低于国家对水产品重金属含量的标准限量。所以大家无需担忧重金属超标的问题。

事实上，虾头变黑主要与两个原因有关，一个原因是虾体内会发生一种酶促反应，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会形成醌类物质，从而形成褐黑素、优黑素等物质，导致虾头颜色变深；

另一个原因是虾头颜色可能受虾饮食的影响，如果捕捞前虾正好食用了很多深色藻类，也会有虾头发黑现象。

但平时也不建议大家吃虾头，因为虾的心肝脾胃等内脏器官都是集中在虾头，而内脏器官需要完成代谢功能，所以虾头的重金属含量确实会比虾肉更高。

当然只要是从正规合格的养殖场购买的虾，一般也不会存在重金属超标等安全问题，大家无需过分担忧。

作为一种常见的水产品，虾是很多大小朋友的偏爱食物，不过很多人对于虾的疑惑也不少，吃虾前一定要了解下面这几个真相！

1、虾头里的虾黄是虾屎吗？

虾头里面有虾的胃、心脏、肝胰腺等器官，虾头里的虾黄并不是虾屎，而是胰脏、肝脏等消化腺。虾的排泄部位分别是在头部和尾部肛门，虾头主要负责排尿，肛门才是排其他消化产物。

2、吃虾皮可以补钙？

虾皮虽然钙含量高，但质地较硬，食用后不易被消化，而且摄入人体后钙吸收量也是有限的，吃多了一不小心还会导致盐分超标，所以并不推荐吃虾皮骨钙。

3、虾线很脏，必须去掉？

虾线即虾背上的黑线，是虾的肠道，里面一般是虾的代谢产物、泥沙等，高温烹调后里面的微生物会被杀灭，可以不去除，不会危害到健康，但可能会影响口感，或者是吃起来有土腥味。

4、虾是发物，有伤口不能吃？

有人认为虾属于发物，有伤口的话不能吃，但其实虾本身是一种低脂肪高蛋白的食物，只要不过敏的话，食用反而是有助于伤口愈合的。

虾是很多人都喜欢吃的一种海鲜水产品，很多人担心虾头变黑是重金属超标所致，但其实正规养殖的虾一般是安全的，可以放心食用。

参考资料：

[1] 《【是真的吗】虾头变黑是因为重金属超标？》.央视财经.2017年03月11日

[2] 《吃“虾”前必看的12个真相，海边长大的人都可能不清楚》.生命时报.2018年12月19日

[3] 《养殖虾都是吃抗生素、激素长大的，真的不建议吃？》.人民网科普.2024年07月05日

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