酱香草鸭焖海螺

原料：

草鸭400克、角螺8只、杏鲍菇150克、大蒜50克、枸杞2克、姜片20克、蒜子10克、 炸蒜子10克。

调料：

焖烧煲仔酱40克、蚝油10克、鸡粉3克、片糖5克、麻油5克、胡椒粉0.5克。

腌料：

蒸鲜豉油5克、鸡粉2克、鹰粟粉2克。

制作：

1、将草鸭斩件，用腌料腌制后，下油锅略炸；角螺去壳，洗净取肉，用温水浸泡十分钟；

2、杏鲍菇切厚片炸透，用开水冲走油分；

3、爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次下入调料，加水200g，焖煮15分钟，再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，放入热煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。

珊瑚冰岛虾

亮点：

凉菜水果沙拉的改良版，挂面包糠炸出来做成热菜出品，制作简单。

原料：

虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。

调料：

沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

制作：

将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。

制作关键：

此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造型塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错。

酸菜烩三色面筋

原料：

自制三色面筋100克 泡酸菜片50克 姜片10克 葱节20克 盐、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量。

制作：

锅入化鸡油烧热，下泡酸菜片、姜片、葱节炒香，掺入鲜汤烧 沸，放入三色面筋，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精烩入味，用水淀 粉勾薄芡，出锅装盆即成。

说明：

三色面筋是把生粉、澄粉、面粉、糯米粉加鸡蛋清、色 拉油调匀成浓糊状，装入裱花袋里挤入沸水锅烫熟，捞出来漂冷即 得。注意，红色面筋和面时还需要加红火龙果汁，绿色面筋加菠 菜汁。