国宴东安鸡

主料：

清远鸡1000克。

配料：

干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。

调料：

盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。

制作方法：

1、将鸡宰杀洗净后放入汤锅内小火焯约5分钟至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。

2、净锅入菜籽油烧热下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。

3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。

4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。

橄榄油煎炒双菇

食材：

蟹味菇、白玉菇、红椒、黑胡椒、盐、糖。

做法：

1、蟹味菇、白玉菇过水。

2、用平底锅加入橄榄油煎至两面金黄。

3、加入黑胡椒、盐、糖翻炒均匀即可。

灌汤龙虾球

卖点：

借鉴面点灌汤包做法，将龙虾制成泥，酿入浓汤冻，然后炸成金黄色。不论造型，还是口味上，都具有热销菜的资质。

原料：

红龙虾肉800克，浓汤冻300克。

调料：

面包渣200克，盐、淀粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（约耗50克），威化纸1张。

制作：

1、将龙虾肉入搅拌机中搅打成蓉，期间加入淀粉、蛋清、盐。

2、将浓汤冻切成3厘米见方的方块，并在外面包一层威化纸，然后酿入虾蓉中，团成球形，蘸匀面包渣，下锅炸制，开始用四成热的油温，然后慢慢升温至五六成热，炸至成金黄色，捞出控油，然后摆盘即可。

关键：

用威化纸包浓汤冻，可以防止酿馅时散。