国宴东安鸡
主料：
清远鸡1000克。
配料：
干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。
调料：
盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。
制作方法：
1、将鸡宰杀洗净后放入汤锅内小火焯约5分钟至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。
2、净锅入菜籽油烧热下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。
3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。
4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。
橄榄油煎炒双菇
食材：
蟹味菇、白玉菇、红椒、黑胡椒、盐、糖。
做法：
1、蟹味菇、白玉菇过水。
2、用平底锅加入橄榄油煎至两面金黄。
3、加入黑胡椒、盐、糖翻炒均匀即可。
灌汤龙虾球
卖点：
借鉴面点灌汤包做法，将龙虾制成泥，酿入浓汤冻，然后炸成金黄色。不论造型，还是口味上，都具有热销菜的资质。
原料：
红龙虾肉800克，浓汤冻300克。
调料：
面包渣200克，盐、淀粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（约耗50克），威化纸1张。
制作：
1、将龙虾肉入搅拌机中搅打成蓉，期间加入淀粉、蛋清、盐。
2、将浓汤冻切成3厘米见方的方块，并在外面包一层威化纸，然后酿入虾蓉中，团成球形，蘸匀面包渣，下锅炸制，开始用四成热的油温，然后慢慢升温至五六成热，炸至成金黄色，捞出控油，然后摆盘即可。
关键：
用威化纸包浓汤冻，可以防止酿馅时散。
