烈焰橙香炭烤雪花牛肉
主料：
雪花牛肉500克(切3.5~4厘米厚，宽3厘米的长条).
腌制料比例：
洋葱25克，蒜子25克，胡萝卜25克，小葱10克，李锦记叉烧酱150克，海鲜酱100克，李哌林急汁10克，南乳汁30克，财神蚝油50克，白糖 150克。
制作：
1、首先把腌制料混合搅拌均匀，制作成酱汁。
2、把切好的雪花牛肉块放到酱汁里面搅拌均匀，腌制12小时取出。
3、放烤炉里面220°左右正反面烤制15分钟出锅。
4、烤好的肉表面淋溶化的麦芽糖或者蜂蜜，再放到烤炉里烤1分钟～2分钟。
5、走菜时把雪花牛肉改刀，然后准备一个炭炉下面放上少许烧热的果木炭，摆放在餐具上点缀少许手指柠檬粒，上桌让服务员淋上少许的白兰地酒即可出品。
口味：酱香咸甜，口味浓郁，回味酒香。
注意事项:
服务员上菜的时候一定要进行培训，白兰地酒不要淋太多，要不火太大容易引起隐患。
鲫鱼卧沙滩
特点：
造型新颖，面包糠做沙，玉米饼做石，香鲜可口。
原料：
河鲫鱼1条500克,熟玉米饼12块。
调料：
①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克。
制作：
1、将鲫鱼去鳞、内脏，头、尾留用，鱼身从腹部开刀片开，去中骨，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的条用调料①腌渍5分钟，拍干淀粉、吉士粉，下五成热的油中小火炸8分钟至外酥里嫩；头、尾分别拍粉入五成热的油中小火炸5分钟定型，摆入盘两端，熟玉米饼入五成热的油中中火炸2分钟捞出摆盘两边。
2、面包糠、蒜蓉、辣椒面入六成热油中中火炸3分钟至香脆，控油拌匀即成金沙。
3、锅留底油10克，烧至五成热，放入金沙、鱼肉撒入青红椒粒，翻匀出锅装盘即可。
冲浪响螺
主料：
响螺1只。
辅料：
文蛤250克、老鸡500克、松茸片5克、马蹄30克、芹菜3克、姜片10克。
调料：
鸡粉3克、盐1克、胡椒粉0.5克。
制作：
1、响螺敲碎取肉用面粉洗净粘膜，切成薄片泡冰水10分钟捞出沥干水份；
2、文蛤养6小时吐净沙；
3、老鸡500克去皮切块焯水冲洗干净，加净水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油；
4、鸡汤烧开加入调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，点火煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的鲜味，马蹄的甜味；
5、汤盅里放上松茸片、响螺片、芹菜花，煮开的鸡汤倒入汤盅即可。
