青椒鳝段
此菜以大量青椒丝提味，成菜清香入味、辣香十足。原料：鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油制作：1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。
松露香芋焗澳带
原料：
澳带、新鲜松露、香芋、橄榄油、盐、白胡椒粉、蒜瓣、鲜奶油（或椰浆）、新鲜香草（如欧芹或迷迭香）
制作：
1.前期准备：将澳带洗净，用厨房纸巾吸干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻。香芋去皮切块，松露切片备用。
2.煎制澳带：在热锅中加入橄榄油，放入蒜末炒香，然后加入澳带，两面煎至微黄，取出备用。
3.焗香芋：在锅中加入剩余的橄榄油，放入香芋块，小火慢煎至香芋表面微焦，内部软糯。
4.松露与奶油：将煎好的澳带放回锅中，加入松露片，轻轻翻炒，使其散发出独特的香气。然后倒入鲜奶油（或椰浆），轻轻搅拌，使食材充分融合。
5.调味与装盘：根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上切碎的香草，提升菜肴的香气。将菜肴装盘，即可享用。
宋嫂鱼羹
原料：
鳜鱼1条、熟火腿10克、熟笋25克、水发香菇25克、鸡蛋黄3个、葱段25克、姜块5克、姜丝1克
调料：
胡椒粉1克、绍酒30 克、酱油25克、精盐2.5克、醋25克、味精3克、清汤250克、湿淀粉30克、熟猪油50克
制作：
1.将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔；
2.将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中；
3.把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中；
4.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用；
5.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇丝；
6.再煮沸后，将鱼肉连同原汁下锅，加入酱油、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡；
7.将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可 。
冲浪活海参
原料：
活海参、香葱段、海带苗、蛋皮丝
调料：
清鸡汤、白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋
制作：
1.将活海参放入60度左右的温水泡软按压，大概泡5分钟将海参拉皮；
2.把拉好的海参皮冰镇半小时左右改刀切段；
3.用清水烧开，放入葱段，姜片，料酒，把切好的海参段焯一下，大概需要5-6秒左右;
4.海参段捞出放入容器内同时把切好的香葱段，海带苗，蛋皮丝一起放入汤盅内备有;
5.清鸡汤放入锅内放入调料，白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋一起调味;
6.把汤灌入壶中，最后冲淋入海参汤碗内。
鲜椒子姜石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚120克
配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
制作：
1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙。
2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！
3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可
莓香鱼串
原料：
鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油
制作：
1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。
2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。
3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。
蒜蓉丝瓜蒸鱿鱼
原料：
丝瓜、鱿鱼、粉丝、蒜蓉
调料：
生抽、食用油、蒸鱼豉油
制作：
1.鱿鱼治净，切圈待用；
2.丝瓜削皮，去除瓜瓤，切成圆柱形，待用；
3.锅中加入适量油，放入蒜蓉爆香，加入生抽调味；
4.将泡好的粉丝拌上炒好的蒜蓉，放入盘中垫底；
5.将切好的鱿鱼圈摆放在粉丝上；
6.在盘边围上一圈丝瓜，将蒜茸摆放在丝瓜顶部，上笼蒸熟；
7.出锅后，倒入蒸鱼豉油，淋热油爆香即可。
栗子提包酥
原料：板栗100克、牛奶20毫升、蜂蜜10克、酥皮12张、糯米纸标12个、手柄12个、白芝麻20克、鸡蛋1个、色拉油适量制作：1.板栗上笼蒸熟，取出加牛奶、蜂蜜捣成泥，搓成小球备用。2.酥皮每张切成6厘米宽、8厘米长，包入板栗泥做成提包形状，刷上蛋清，粘上芝麻。3.锅里放油烧至180℃，把包好的提包酥生坯下油锅，炸至酥脆，起锅沥油后贴上糯米纸标，插上手柄，装盘即成。
鱼香脆皮美蛙腿
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。
2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。
3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。
4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟
