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4款老北京宫廷冷点糕点的详细做法｜豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝……这四款由宫廷传到民间的点心虽原料不同、做法各异，但都是甜而不腻，特别爽口。今天就图解这四款点心做法，手把手教你！
豌豆黄
老北京的豌豆黄有两种，一种是精烹细作的宫廷豌豆黄（也称细豌豆黄）；还有一种是街边小贩制作的糙豌豆黄，常见于春季庙会上。今日所介绍的为细豌豆黄。
制作流程
1、豌豆5000克放入清水浸泡两天，之后充分清洗干净。
2、洗好的豌豆放入盆中，加入碱面15克拌匀，上锅蒸2小时以上至熟。
3、将蒸熟的豌豆取出放入细密漏，细细地碾压几遍。
4、经过碾压，豆泥和豆皮自然分开。
5、将豆皮倒掉，豆泥放入锅中，加入白糖1500克、清水800克小火熬30分钟，待拿勺子一推就“堆丝”，也就是掉下来的不会很快跟锅底的融合在一起。
6、关火后将熬好的豆泥倒入托盘，入冰箱冷藏定型。
7、客人下单后，将做好的豌豆黄改刀成2厘米见方的小块，每六块为一份，装入盘中即可走菜。
技术关键1、浸泡豌豆时，每天需换两次水，防止原料变质。2、泡好的豌豆一定要冲洗干净，洗到盆里的水跟清水一样，不然做好的豌豆黄不透亮。3、豌豆制熟的方法有多种：如果豌豆量少，则入高压锅，小火20分钟即能成熟；如果豌豆量大，则最好选择蒸或煮的方式，蒸制需2小时以上才能成熟，煮的时间则更长些，先小火加热3小时，出沙后再关火焖3小时。
芸豆卷
老北京的芸豆卷以豆沙为馅，沙凉细糯、甜润适口。芸豆卷的做法与豌豆黄类似，做好后形似马蹄，放得稍久一点，里面的馅料就会流出，形成一种别样的美态。
制作流程
1、选用云南产的白芸豆5000克，放入清水浸泡1天，清洗干净后放入锅中，倒清水浸没，大火加热至沸腾，之后关火焖1小时，这时芸豆的外皮自然起皱，用手搓洗一下就掉了。2、将去掉皮的芸豆放入锅中，加入碱面15克，倒入清水浸没，中火煮20分钟。
3、煮好的芸豆捞出沥干，放进托盘入蒸箱大火蒸50分钟，取出放入细密漏，碾碎就成了芸豆面。4、芸豆面放入白布来回揉搓20分钟，就像揉面一样，否则容易开裂、不成形。待将芸豆面搓成长条，两边向中间一窝，芸豆条不折，这就算揉好了。将揉好的芸豆面放入盆中备用。5、取一片寿司帘，铺上保鲜膜。
6、舀入芸豆面400克。
7、盖上塑料袋轻拍几下，使芸豆面铺平整片寿司帘，切掉四边多余的芸豆面。
8、每100克豆沙馅搓成一个长条。取两条豆沙放在芸豆面的两端。
9、将两端的芸豆面包住豆沙馅分别向内卷起。
10、最终在中间“汇合”。
11、裹上保鲜膜，卷起寿司帘压紧，放入冰箱冷藏20分钟。
12、客人点单后取出做好的芸豆卷改刀成片。每8片为一份，装盘即可走菜。
驴打滚
制作流程
2、倒入清水650克将糯米粉调匀成稀糊。
3、用手抓起稀糊成直线掉落。
4、取一托盘覆上保鲜膜。
5、倒入稀糊，轻轻晃动，使其铺匀盘底。
6、表面再覆上一层保鲜膜。
7、托盘放入蒸箱，大火蒸20分钟取出。
8、案板上铺一层炒熟的豆面。
9、将蒸好的糯米片放在上面，表面再撒一层豆面。
10、盖上塑料袋，擀成0.2厘米厚的大片。
11、切掉多余的边，修整成长方形。
12、糯米片上抹一层枣泥。
13、卷起糯米片成长条。
14、将卷好的糯米条改刀成块。
15、糯米块入托盘覆保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟。客人点单后取六块放入盘中即可走菜。
艾窝窝
制作流程
2、取出托盘中的江米，放入开水中浸泡10分钟，捞出沥干，放入托盘，继续蒸30分钟。3、取出蒸熟的江米搅拌，待其不再烫手，每50克揉成一个球。
4、江米球压扁，中间按出一个窝，摆入红豆馅30克。
5、收口后在表面拍匀大米面（干炒至熟的大米打碎），顶端点缀一点山楂糕，入冰箱冷藏1小时即成。客人下单后，取六个艾窝窝装盘走菜。
