粉蒸肉
原料：五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、豆瓣酱30克、料酒15克、白糖、葱、姜末各20克、花椒、八角、桂皮各5克
制法：
1、将五花肉切成长8厘米，厚4毫米的大片。2、用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，捡出八角和桂皮备用。3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状。4、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、葱姜末以及炒好的八角、桂皮，腌制60分钟以上（其间翻动几次），使其均匀入味。5、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉，备蒸碗将肉片依次摆好。锅里多加些水，碗放入笼内大火烧开后转中火，蒸2小时左右取出撒上葱花即可。
小贴士：
1、炒米粉要注意两点，一是要小火慢炒不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好。
2、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用时一般60分钟。
咸烧白
原料：五花肉500g 碎米芽菜1袋 酱油50g 花椒10g 干辣椒10g 姜末10g 白糖100g
制法：
1.将带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起趁热在皮上抹一层酱油晾干。
2.把锅烧热倒入少量菜籽油，肉皮向下放入锅中煎至肉皮表皮微皱呈棕红色且起泡时，再将煎好的肉放进冷水里煮开，关火泡一下捞出，晾凉后切4毫米宽片备用。
3.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖，小火炒出焦糖色加入适量的生抽，倒入切好的肉片拌匀。
4.把肉均匀的码放在碗里，再把宜宾芽菜（干咸菜或冬菜）盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒、干辣椒、花椒粒适量。
5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。
焖烧鸡
原料： 净土公鸡肉2000克、干香菇100克、风吹笋200克、葱白、红小米椒、子姜、大葱段、干花椒、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、东古酱油、啤酒、自制酱料、花椒油、香油、生菜油各适量
制法：
1.把土公鸡肉斩成块。风吹笋提前用温水泡发12小时，洗净后捞出来切成小段。干香菇提前用温水泡发，捞出来切成小块。红小米椒改刀成段，子姜切成二粗丝，葱白切成细丝，均纳盆待用。
2.往锅里倒入生菜油烧至五成热，下鸡块爆炒，放入红小米椒段、干花椒、白酒一起翻炒，接着加入自制酱料炒出味，放入香菇块、大葱段、风吹笋段，掺入适量的啤酒和清水，调入味精、鸡精、胡椒粉、东古酱油，小火焖约30秒后，起锅倒入高压锅里，关盖上汽压约8分钟至鸡肉软熟，关火降温，开盖后滗去多余汤汁。
3.临走菜时，往油锅里投入大葱段、红小米椒段、子姜丝炒香，将压好的鸡块按一份菜的量倒入锅里收汁，调入味精、鸡精，起锅前淋入少许花椒油、香油，盛入黑色砂锅里，撒些葱白丝点缀即成。
爆炒回锅肉
制法：
1.将煮至七分熟的猪肉切成宽约8厘米、长近15厘米的大片，放入7成热油锅中滑油捞出。
2.锅里放少量熟菜籽油烧热，放入肉片爆炒至每一片都起“灯盏窝”（肉片微卷）。
3.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、豆豉一起炒香出色，最后下青红辣椒、洋葱一起炒匀炒香后，加入味精、白糖调味装盘即成。
泡椒牛肉丝
制法：
1.将牛肉丝纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀码味后，下入烧至五成热的油锅里滑至断生，捞出来后待用。另把芹菜节和大葱段也下入油锅过油，捞出来后待用。
2.净锅入红油烧热，先下泡海椒、泡子姜片、花椒和姜蒜米炒香，再把滑过油的牛肉丝下锅，边炒边加入芹菜丝和大葱段，勾入少许料酒翻炒匀，再调入鸡精、味精、藤椒油和醋，出锅前勾入湿生粉，推匀便起锅装盘。
姜爆鸭
鸭子在初加工时，要先用稻草燎烧一遍（四川人称之为“熛”），这是在宜宾地区的多家餐厅看到的做法。鸭子经过稻草燎烧后，不仅表皮会渗出部分油脂，色泽会变得金黄，而且也“沾染”上了稻草的特殊气味。经过如此加工的鸭肉，不管是用来烧或煸，成菜的风味都有些独特。
制法：
1.把土鸭宰杀并煺毛以后，点燃稻草燎烧，至其表面开始冒油时，再剖开除去内脏，清洗干净后，斩成小块待用。
2.锅里放少许的菜油烧热，下鸭块爆干水分后，加入适量的盐调好底味，等放入鲜子姜丁、泡老姜丁和青红椒节继续炒至出香味时，加入味精和香油翻匀便出锅装盘。
巧厨猪手
制法：
1.把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，等到上火压至七成熟时，捞出来剔去大骨并切成丁。随后将其下到热油锅里炸透，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入猪脚丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
盐菜回锅肉
原料：猪三线肉300克盐菜150克蒜苗段150克姜片5克蒜片5克糖3克菜籽油50毫升
制法：
1.猪肉用火褪尽毛，下入清水锅中煮至七分熟，捞出来切大薄片。
2.净锅上火，放入菜籽油烧热，下肉片翻炒，炒成灯盏窝状时，下入姜片和蒜片炒出香后，再下盐菜炒香。最后放入蒜苗段炒熟，调入糖，出锅即成。
说明：与一般的回锅肉不同的是，盐菜本身有盐，所以不用放盐和豆瓣酱调味。蒜苗可炒至七分熟，上桌时菜的余温会将其热熟，这样口感更好。
脆皮鱼
制法：
1.选鲜活鲤鱼，去鳞制净后在鱼身两侧划坡刀，加精盐、姜片、大葱、料酒码味。
2.取两个鸡蛋磕入盆里搅散，然后放入干豆粉拌匀成糊。把码好味的鲤鱼放到糊里裹匀后，再拍上干豆粉放入热油锅中炸至外皮酥脆摆放盘里。3.锅里放少许油烧热，下泡椒末、泡姜末、姜米和蒜米炒香后，勾入白糖和水淀粉推匀，接下来倒入陈醋调好味，起锅浇在已经炸酥脆的鱼上面，最后撒上葱丝和红椒丝即成。
小贴士：熬制糖醋汁。熬制过程中需分别两次加入陈醋，第一次是利用醋的特性去腥除异，第二次便只是为了呈香。
小煎仔鸡
原料：仔鸡肉300克 泡椒末25克 青红七星椒节100克 子姜片40克 泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
凉拌鱼
制法：
1.把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘里待用。
3.锅里放色拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面，最后撒些葱花便好。
特色鱼香碗
制法：
1.把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。
2.将鱼糕切成厚片待用。另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。3.把秤砣菜投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。
4.取一汤碗，先把煮过的称砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。
说明：秤砣菜是指有着两三厘米长嫩芽的豌豆。
鲜椒过水鱼
制法：
1.选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。
2.净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。
3.净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。
注：制作此菜时有两个关键点，一是鱼在锅里浸煮时，盐要重放；二是在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
双椒脆肉
制法：
1.把猪三线肉切成丁，用盐、料酒和淀粉码味上浆后，下到热油锅里炸至外酥内嫩，捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，下青红椒节、子姜片、蒜片和炸过的杏鲍菇丁炒至出味，才把猪肉丁下锅并调入盐、白糖和味精，炒匀便起锅盛大圆盘的中间，随配豆腐羹上桌。
刀口鱼
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，先从腹部进刀剔去大骨，再将两扇鱼肉压平，纳盆后加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入鲤鱼炸至外表酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里待用。
3.锅留底油，投入粗辣椒面和芽菜末先炒香，等放适量香料粉和花椒面炒匀后，出锅舀在鱼身上，最后撒葱花便好。
七星椒姜汁牛肉
原料：牛腱子肉400克 鲜七星椒末30克 八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量香菜少许
制法：
1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。
2.锅入清水烧沸，放入鲜七星椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。
手冲圆子汤
原料：猪眉毛肉（猪肩胛骨上一块形如眉毛的肉）250 克 猪肥膘肉泥120克 鸡蛋液80克 水发木耳、水发黄花各50克 豌豆淀粉30克 鲜蔬菜叶120 克 姜葱汁、盐、味精、奶汤、香油各适量
制法：
1.把猪眉毛肉捶茸去筋后，剁成泥，入盆加猪肥膘肉泥、鸡蛋液、姜葱汁、盐、味精和豌豆淀粉搅匀，制成猪肉糁。
2.往锅里掺奶汤烧沸后转小火，再把猪肉糁挤成小圆子，直接下到锅里后，放入木耳、黄花、鲜蔬菜叶等煮熟，最后调入盐和味精并滴入香油，即成。
说明：一定要选猪眉毛肉来制作，这样做出来的圆子才香才
