香麻花椒骨
原料：猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量制作：1.将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块，冲水40分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。2.将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上，腌渍24小时。3.把腌制好的猪龙骨放入蒸笼，用大火沸水蒸45分钟至熟，取出晾凉装盘，淋数滴藤椒油即可上桌食用豆腐鲶鱼
原料：鲶鱼1 条（ 约1500克） 、乌江豆腐1000克、姜片25克、蒜瓣30克、蒜苗段10克、糍粑辣椒45克、豆瓣酱40克、糟辣椒40克、花椒5克、香料粉15克、化猪油100克、熟菜油100毫升、盐、味精、鸡精、鲜汤各适量制作：1.把鲶鱼宰杀治净，斩成5厘米长的块。另把豆腐切成10厘米长的条块。2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入姜片、蒜瓣、花椒、糍粑辣椒煸炒至水分略干且出色时，放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，然后下鲶鱼块翻炒至表皮收水时，掺入鲜汤烧沸，下入豆腐块，调入盐、味精、鸡精、香料粉煮至入味，起锅装入火锅盆内，撒些蒜苗段，上桌开火食用。
泡椒合味金钱虾
制作：
1、起锅烧油，下鲜小米椒300克，蒜片200克，泡小米椒，八角，桂皮，香叶少许，炒香。白醋一瓶，泡小米椒水一袋，纯净水四斤，酸辣鲜露一瓶，味精55克，盐65克，熬制5分钟，放凉过滤汤汁待用。
2、金钱虾化冻清洗干净沸水冲凉控干水分，料汁腌制一个小时即可。
3、鲜黄彩椒3斤，黄灯笼酱一瓶，大蒜300克，生姜150克，鲜小米椒100克炒香，鸡精，味精，白糖调味。
莳萝海鲜豆花
主料：墨鱼肉200克、澳洲带子200克
辅料：老鸡500克、 瘦肉500克、火腿300克、泡发干贝100克
小料：蛋清100克 、 葱姜水 400克
调料：鸡汁2克、胡椒粉1克 、水淀粉5克、盐3克
制作：
1、老鸡，瘦肉，火腿改刀后汆水，再用清水冲洗干净，直到没有杂质沥干水分；
2、净锅放入辅料，加入矿泉水淹没食材，放入干贝用保鲜膜包紧，入蒸箱蒸3-4小时，成顶汤待用；
3、料理机加入洗净的主料和辅料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用；
4、净锅入清水加盐烧开，用勺打出旋涡，倒入海鲜茸成芙蓉捞出，放入顶汤，撒上虾籽点缀莳萝草即可。
堂灼小海鲜
原料：花甲200克、墨鱼仔100克、八爪鱼100克、虾仁50克、猪血块100克、青二荆条辣椒节50克、青椒酱15克、藤椒油10 毫升、青花椒、盐、味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量制作：1.将花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块分别治净，入锅汆水，待用。2.净锅上火，放入半炒勺色拉油烧热，放入青椒酱，再加入一炒勺半清水烧开。然后下入汆好的花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块，调入盐、味精、鸡精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荆条辣椒节稍煮，起锅装盘中，随烤烫的石锅一起上桌，当着客人的面将小海鲜倒入石锅中。
荔枝肉
原料：
猪瘦肉、荸荠（马蹄）、葱段、蒜瓣、酱油、香醋、白糖、红糟（红曲粉）、湿淀粉、骨汤、麻油、熟猪油
制作：
1、将猪瘦肉洗净，切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀，然后切成长2.5厘米、宽1.5厘米的斜形块，荸荠切厚片，葱白切寸段，蒜头切米。
2、将剞好花刀的肉片和荸荠片用红糟、湿淀粉（30克）抓匀。
3、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，放入挂匀湿淀粉的肉片和荸荠，翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，用漏勺捞起，沥干油。
4、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒入荔枝肉和荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成
半月沉江
原料：
水面筋、香菇（干）、冬笋、当归、芹菜、番茄、味精、盐、花生油
制作：
1、水面筋捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒，水发香菇去蒂切成两片，冬笋切成滚刀块，番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁，当归切成薄片。
2、炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
3、炒锅洗净置火上，入水500毫升，放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
4、另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤，取小碗一个，放入当归和水150毫升，两只碗一并放入笼旺火蒸。
5、炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，将小碗内的当归汤倒入调匀。起锅轻轻将汤汁浇入大汤碗内即成。
民肴丸子
原料：
肥三瘦七猪肉末400克、白萝卜500克、玉米棒80克、胡萝卜20 克、紫菜末25 克、姜葱末15 克、蛋黄20 克、鸡蛋清2个、鸡蛋4个、淀粉250克、盐8克、美极鲜味汁4毫升、胡椒粉3克、鸡汤1000毫升、葱花、菜油各适量
制作：
1.取适量淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调匀成全蛋糊。另把胡萝卜去皮，切滚刀块，白萝卜去皮，切菱形块，玉米棒改刀成节，均备用。
2. 将肉末纳盆，加入姜葱末、紫菜末、美极鲜味汁、盐、胡椒粉、蛋黄、鸡蛋清和适量淀粉拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲，再挤成25克左右一个的肉丸子，并裹匀全蛋糊。
3.锅入菜油烧至七成热，下入裹匀全蛋糊的肉丸子炸至熟且色泽金黄，捞出沥油。
4. 将炸好的肉丸子放入砂锅中，加入鸡汤，下白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鲜香味浓时起锅，将白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块装盘中垫底，丸子盖面，撒上葱花即成。
香椿苗酿黄花鱼
制作：
1、香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
2、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
4、锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
腰缠万贯
原料：油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量、面包丝适量。
制作：
1. 把油水面团擀成大片，油酥面团擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然后折叠包裹并开酥成酥皮，最后放入冰箱里冷冻30 分钟。
2. 把冻好的酥皮横切成片，包入榴莲果肉，封口捏成球形，缠上面包丝，然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。
香辣上等腊青鱼尾
主料：腊青鱼尾300克
调料：菜籽油50克制作:1、将腊鱼尾入蒸柜蒸40-50分钟后取出，沥水备用；2、锅里放入菜籽油，烧制5成热，放沥好水的腊鱼尾下锅浸炸8秒，沥油，
