酸菜鱼是川菜中的经典，酸辣开胃的汤汁搭配嫩滑的鱼片，一口下去让人食欲大开。但很多人觉得这道菜做起来复杂，其实只需掌握3个关键步骤，厨房小白也能做出不输饭店的美味！今天就教你用最简单的方法，做出酸香浓郁、鱼肉滑嫩的酸菜鱼，连汤汁都能拌饭吃光！
【食材准备】主角：巴沙鱼或黑鱼1条（约500g，刺少肉嫩）灵魂酸菜：市售酸菜鱼调料包1袋（含酸菜和汤料）辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉秘制嫩鱼片关键：鸡蛋清1个、淀粉1勺【详细步骤】分分钟上手！第一步：鱼肉嫩滑不腥的秘诀
鱼肉斜刀切成薄片（厚度约3mm），加1勺料酒、1勺盐、少许白胡椒粉，抓匀后冲洗掉黏液。控干水分后加1个蛋清、1勺淀粉，顺时针搅拌到粘手，腌10分钟。第二步：炒出酸香浓郁的汤底
热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入酸菜炒干水分，激发出酸香味。加入调料包中的酱料炒匀，倒入500ml开水，大火煮2分钟让酸味充分释放。第三步：涮鱼片锁住鲜嫩
转小火保持汤微沸，鱼片分散下锅，煮30秒至变色立刻关火！撒上干辣椒、花椒、葱花，淋一勺热油“滋啦”激发香气！【3个关键技巧】去腥：用盐和料酒抓洗鱼片，有效去除土腥味。锁鲜：蛋清和淀粉形成保护膜，煮多久都不老。增香：酸菜一定要炒干再煮，汤底更浓郁。【搭配推荐】汤汁拌饭：酸辣汤汁浇在米饭上，瞬间光盘！加配菜：煮鱼前放入豆芽、金针菇，口感更丰富。【营养贴士】酸菜富含乳酸菌助消化，鱼肉低脂高蛋白，减脂期也能放心吃！怕辣的朋友可以少放干辣椒，用番茄代替部分酸菜，酸甜口味同样惊艳！
别再点外卖了！ 花20分钟做一锅酸菜鱼，全家夸你是大厨！赶紧收藏做法，周末露一手吧～
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