食材准备：猪大肠、葱姜蒜、青红椒、干红辣椒、鲜花椒、泡椒、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精
1、葱姜蒜切末，青红椒、泡椒切段备用。猪大肠用冷水下锅，加入葱姜、花椒、八角、干红辣椒、桂皮和香叶，再倒入两勺料酒、两勺生抽和一勺老抽，大火煮开后转中小火煮35分钟，直至肥肠熟透。煮好后捞出切段，备用。
2、锅中倒入适量油，油热后下入肥肠段，炒出油脂。接着，加入葱姜蒜末和鲜花椒，炒出香味。再加入一勺生抽、少许老抽和蚝油，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
3、倒入青红椒段和葱段，快速翻炒至断生。最后，加入一丢丢盐和少许鸡精，大火翻炒均匀，即可出锅享用。这道爆炒肥肠香辣四溢，嚼劲十足，是下饭的不二选择。
酸菜炒肥肠：酸爽可口，下饭神器食材准备：肥肠、酸菜、小米椒、泡椒、姜蒜、青椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精
1、半生半熟的肥肠洗净后，用冷水下锅，加入葱姜、八角、香叶、花椒粒和一勺料酒，焯水煮10分钟。煮好后捞出，切成小段备用。
2、锅烧热倒油，放入肥肠段炒至表面微黄。接着，加入葱姜末、泡椒和小米椒，炒出香味。
3、翻炒均匀后，加入一勺料酒、生抽和老抽各一勺，炒匀后倒入酸菜。调味时加入少许胡椒粉和鸡精，撒点青椒粒增色。
4、开大火快速翻炒几下，让酸菜和肥肠的味道充分融合。这道酸菜炒肥肠酸爽可口，下饭效果一流。
泡椒肥肠食材准备：肥肠、泡椒、泡姜、仔姜、小米辣、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、菜籽油、醪糟、生抽、盐、鸡精
1、处理好的肥肠切成滚刀块或条状，备用。
2、锅中倒入适量菜籽油，油温九成热时倒入肥肠，炒出油脂。再加入适量花椒增香，同时可烹入少许白酒去腥（如果肥肠处理得很干净，则无需此步）。
3、锅中留少许底油，倒入葱姜蒜、泡姜、泡椒和豆瓣酱，炒香炒出红油和泡椒味。然后，倒入肥肠翻拌均匀。
4、肥肠炒香后，加入一勺醪糟，让肥肠色泽更好，去腥增香。再加入少许生抽调味。
5、倒入仔姜、小米辣和青椒，炒至断生。最后，加入盐和鸡精调味，即可出锅享用。这道重庆家常泡椒肥肠地道风味，香辣过瘾，是重庆人的最爱。
外婆秘制肥肠食材准备：半成品肥肠、小米辣、泡椒、洋葱、蒜、花椒、姜丝、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精
1、买回来的半成品肥肠需要卤制一下，以便更好地入味和咀嚼。将肥肠洗净后放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、桂皮和葱姜，加入一倍的清水。大火烧开后转小火盖盖子煮30分钟，捞出备用。
2、锅内倒油，倒入蒜片、姜丝和花椒炒出香味。接着，倒入卤好的肥肠翻炒两分钟。加入一勺生抽、半勺老抽、半勺白酒、少量白糖和鸡精，翻炒均匀。
3、加入小米辣、洋葱和泡椒，翻炒均匀即可出锅。
香辣过瘾泡椒肥肠食材准备：肥肠、小米椒、泡椒、蒜末、姜丝、生抽、蚝油、盐、糖、辣椒面
1、油热后下入姜丝、蒜末和泡椒，炒出香味。
2、倒入卤好的肥肠翻炒出香味。接着，加入两勺生抽、一勺蚝油和一勺盐糖混合的调料，翻炒出酱香味。
3、加入小米椒和一勺辣椒面，大火翻炒1分钟，让辣椒的味道充分融入肥肠中。
4、最后翻炒均匀后即可出锅享用。这道香辣过瘾的泡椒肥肠简单快捷，下饭下酒效果俱佳，是聚会时的绝佳选择。
