所需食材：鱼排、鱼片（建议选用草鱼或黑鱼，肉质细嫩）/鸡蛋清1个/胡椒粉适量/蚝油1大勺/食盐适量/红薯粉（或玉米淀粉）适量/菜籽油适量/猪油适量/大葱1根（切段）/老姜几片/酸菜适量（切碎）/大蒜几瓣（切片）/泡椒几个（切碎）/泡姜适量（切丝）/花椒一小把/火锅底料适量/清水适量/老豆腐半块（切块）/鱼肚适量（可选）/花椒粉适量（装盘用）/葱花适量（装盘用）/香菜适量（装盘用）
制作步骤：
1、将鱼排和鱼片洗净，沥干水分后，放入一个大碗中。加入鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、食盐和红薯粉，用手轻轻抓匀，让每一片鱼都裹上薄薄的浆，腌制15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的香味。
2、锅烧热，先下入菜籽油和少量猪油，待油温五成热时，放入大葱段、老姜片，炒出香味。接着加入酸菜、大蒜片、泡椒碎、泡姜丝和花椒，继续翻炒，直到酸菜的酸味和泡椒的辣味充分释放。此时，再加入适量的火锅底料，小火慢炒，让红油溢出，香气四溢。
3、在炒好的底料中加入足够的清水，大火烧开后，转小火熬煮几分钟，让汤底更加浓郁。接着，先下入老豆腐块，小火慢炖，让豆腐吸收汤底的鲜味。随后，依次加入鱼排、鱼肚（如果有的话），最后轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。小火焖煮，直到鱼片变色，鱼肉完全熟透，这样煮出来的鱼肉口感更加细嫩滑爽。
4、将煮好的鱼及汤汁小心盛出，装入大碗中。根据个人口味，撒上花椒粉、葱花和香菜，增添色彩和风味。一碗香辣可口的酸菜豆腐鱼就完成了，酸辣交织，鲜美无比，绝对是米饭的杀手。
麻辣豆腐鱼所需食材：catfish（鲶鱼或其他适合煮汤的鱼类）1条/豆腐半块（切薄片）/芹菜叶适量（或其他喜欢的绿叶蔬菜）/火锅底料适量/豆瓣酱1大勺/葱几根（切段）/大蒜几瓣（切片）/盐适量/鸡蛋清1个（可选，用于腌制鱼片）/料酒3大勺/生粉2大勺/白胡椒粉半勺（可选）/酱油1大勺/老抽1大勺（用于上色）/干辣椒几个（切段）/花椒一小把/芝麻适量/食用油适量
制作步骤：
1、将catfish去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。将鱼片放入大碗中，加入一勺盐、鸡蛋清（如果使用）、三勺料酒、两勺生粉、半勺白胡椒粉（如果家中有）、一勺酱油和一勺老抽，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料，腌制10分钟，使鱼片更加入味且嫩滑。
2、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，放入碗中，加入三勺料酒，稍微腌制一下，去除腥味。
3、烧一锅开水，将喜欢的配菜如芹菜、豆芽、莴笋、青菜等放入锅中焯水，焯至断生即可捞出，控干水分后，均匀地铺在盆底，为接下来的鱼片打底。
4、锅置旺火上，倒入适量食用油，油热后，放入姜片、葱段和大蒜片，炒出香味。接着加入红油豆瓣酱，炒出红油，再放入火锅底料，继续翻炒，让底料的香味充分释放。倒入足够的高汤或清水，加入一勺盐、两勺料酒、两勺酱油，大火煮开后，保持大火煮五分钟，让汤底更加浓郁。此时，将鱼骨头及汤中的辣椒渣等捞出，保持汤底的清澈。
5、将切好的豆腐片轻轻放入锅中，大火煮10分钟，让豆腐充分吸收汤底的鲜味。接着，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。鱼片煮变色后，即可关火，将鱼片及汤汁一同倒入铺有配菜的盆中。
6、在盆中的鱼片上均匀撒上干辣椒段、花椒、葱段和芝麻。另起一锅，烧热适量食用油，待油温九成热时，迅速将热油浇在盆中的调料上，随着“呲啦”一声，香辣味瞬间扑鼻而来，让人食欲大增。
7、一盆麻辣鲜香的麻辣豆腐鱼就制作完成了。
鱼片嫩滑，豆腐入味，汤汁红亮，麻辣鲜香，每一口都是对味蕾的极致诱惑。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的亮点，让人回味无穷。
