食材：牛蛙若干只（根据用餐人数自定）/生姜几片/蒜粒适量（可多切些，提香）/花椒粒一小把/小米椒几个（根据口味调整辣度）/红线椒几根（增色添味）/黄椒一个（如没有，可用小米椒替代）/青椒一个（提鲜增色，不可少）/辣椒粉适量/生抽、酱油、蚝油各适量/红薯淀粉两勺/啤酒适量/花椒油少许/鸡精适量
1、将买回来的牛蛙用小半勺盐抓匀，腌制一分钟后冲洗干净，这样可以去除牛蛙的粘液和腥味。接着，将牛蛙切成小块，加入姜片、一勺生抽、一点点盐、鸡精和两勺红薯淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道。
2、锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙，炒至变色微焦，然后盛出备用。这一步是为了让牛蛙表面形成一层焦香的外皮，锁住肉汁。
3、锅中重新倒油，放入除青椒外的所有配料，如生姜、蒜粒、花椒粒、小米椒、红线椒和黄椒，炒出香味后，再加入辣椒粉炒出红油。
4、将炒好的牛蛙倒入锅中，大火快速翻炒几下，然后调入半勺酱油、一铲子生抽和适量蚝油，炒出酱香味。
5、倒入两圈啤酒（大约是牛蛙三分之一的位置），中小火煮四到五分钟，让牛蛙充分吸收啤酒的麦香和酒香。
6、放入青椒，淋上一圈花椒油，加入适量鸡精，开大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠，牛蛙表面裹满了一层鲜亮的酱汁，即可出锅装盘。
小贴士：炒牛蛙时，火候要掌握好，大火快炒可以保持牛蛙的鲜嫩口感，啤酒的加入不仅可以去腥增香，还能使牛蛙更加入味。
二：爆炒牛蛙食材：牛蛙6只/青红线椒各几根/洋葱一个/泡椒几个/小米辣几个/豆瓣酱两勺/料酒两勺/生抽两勺/蚝油一勺/老抽半勺/盐、白胡椒粉、鸡精、糖各适量/淀粉两勺/食用油适量/葱花少许
1、将牛蛙剁成块，加入盐，泡水15分钟后，用清水反复清洗，去除血水和腥味。沥干水份后，加入两勺料酒、一勺生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精、两勺淀粉和食用油，抓匀腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后，倒入腌制好的牛蛙，炸至定型焦黄。注意，定型前不要搅动，以免牛蛙肉碎。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜片、小米辣、泡椒和洋葱，炒出香味后，加入两勺豆瓣酱，炒出红油。
4、将炸好的牛蛙倒入锅中，翻炒均匀，让牛蛙表面裹上一层红亮的酱汁。
5、倒入一罐啤酒，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和适量糖，大火烧开后，转小火咕噜咕噜炖煮5-10分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道。
6、当汤汁快要收干时，放入切好的青红椒，快速翻炒均匀，30秒后即可起锅装盘，撒上葱花点缀。
牛蛙的炸制是关键步骤，可以使牛蛙表面形成一层酥脆的外皮，内部保持鲜嫩。炖煮时，啤酒的加入可以使牛蛙更加醇香，青红椒的加入则增添了清新的口感。
三：家常版爆炒牛蛙食材准备：牛蛙若干只/大蒜两根（切段）/生姜几片/大蒜几瓣（切片）/小米椒几个/青椒一个/豆瓣酱少量/料酒、黑胡椒粉、生抽、盐、鸡精各适量/淀粉或面粉少许
1、将买回来的牛蛙切成小块，洗净血水，用生姜、大蒜、料酒和一点点黑胡椒粉腌制半小时，让牛蛙充分吸收调料的香味。
2、倒掉腌料水（可用小碗装起备用），用少许淀粉或面粉腌制一下牛蛙，这样可以使牛蛙表面形成一层薄薄的浆，炸制时更加酥脆。
3、锅中倒入适量油，烧热后，倒入腌制好的牛蛙，炸至五分熟捞出。这一步是为了让牛蛙表面形成一层酥脆的外皮。
4、锅中留少许余油，放入生姜、大蒜和小米椒，爆炒出香味后，加入少量豆瓣酱，炒出红油。
5、将炸好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛蛙表面裹上一层红亮的酱汁。接着，将之前腌制的料水和一点点盐倒入锅中，稍微焖煮几十秒，让牛蛙更加入味。
6、放入青椒和大蒜叶，快速翻炒均匀，加入一点鸡精提鲜，即可出锅装盘。
小贴士：牛蛙的腌制时间不宜过长，以免肉质过老。炸制时，油温要适中，过高过低都会影响牛蛙的口感。青椒的加入可以增添清新的口感，使整道菜更加爽口下饭。
