一，没有一家会把煮过的骨头捞出来，然后再放回去因为:

一般骨汤用量大的店，基本都是量入为出，每天需要多大量的骨汤，他们早就心中有数，否则的话不会控制成本的饭店是经营不长的。

骨头熬制一天以后，基本其里面的脂肪和味道都已经熬没了！即使捞出第二天回锅熬，第二天的骨汤就会寡淡无味，所以完全没有必要这么做。

饭店熬制骨汤的大骨头，一般在骨头的颜色熬到浓白以后，都会把骨头捞出来，然后添加佐料制成酱骨头或红烧骨头售卖。根本也不可能把它留到最后，每个经营骨汤的饭店，必不可少的会经营酱骨头，就是这个道理。

二，如何熬制浓白的大骨汤

大骨头一定要从中间剁开，把骨头中的骨髓露出来，这样熬制的时候可以使骨汤变白迅速。因为骨髓的主要成分就是脂肪，遇热融化后就会变成乳白色。

把大骨头入冷水锅中焯烫，撇去浮沫后捞出洗净。

把大骨头入锅，添加足量的水，里面加入葱姜和料酒，以及配置的调料包。开大火使锅中的汤汁始终处于翻滚状态，这样一般熬一个小时左右，骨头的颜色就会变得乳白，只要持续大火熬煮，汤会变得越来越乳白浓稠的。为了促进大骨头里面的钙质析出，可以在熬骨头时往锅里滴几滴醋，这样可以软化大骨头。

熬汤一般熬到乳白以后，就会把汤里面的骨头捞出，然后添加酱油或白糖等调味料，制作成酱骨头售卖。饭店里如果剩的话，也是骨汤分离的，骨汤一般熬开晾凉后第二天添加心新的食材继续熬煮，大骨头做成的酱骨头自然用保鲜膜封好入冰箱保存，再次加热后售卖了!

我们家里如果熬制骨汤的话，可以把骨头捞出来入冰箱保存，然后第二天继续添汤熬制。不过家庭主要是为了营养健康，骨汤第一次味道还可以，二次熬煮或长时间熬煮，汤里嘌呤会增高，反而对身体有害。所以家里也不建议长时间熬煮和反复熬煮骨汤。