佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

吴闯说唠嗑 2021-09-09 10:36:34

"佛跳墙"到底是什么菜?

“佛跳墙”名字的由来有好多种说法,都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,这种形容其浓郁醇香美味的观点,有说是有文人品尝而吟诗使其得名的,也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味翻墙而来使其得名的,还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的,几乎都是不太可考据的民间传说,所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了。

“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜,属于闽菜一系,也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮,而且把少说十几种原料分别炮制处理好,最后再合在一坛,加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多,包含很多比较少见的食材,比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅(并不提倡哦)等,比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。

现在很多都是经过改良的做法了,不过也不是一般在家里好操作的,在家如果有炖盅之类的,倒是可以做个超级简化版。

原料可以准备这几种:鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝(一点点用量也不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定死的食材组合啊,只是一个建议而已。

把以上的食材该泡发的泡发、该焯水的焯水,处理干净之后,炒锅下点猪油爆香葱姜,然后把鸡胗、鸡腿、排骨、猪脚之类的下去炒出香味;

接着加高汤没过所有食材,适量加些冰糖、酱油、绍兴酒大火炖煮,烧开之后把食材主料捞出来码进炖锅或者炖盅里;

猪蹄、鸡腿、牛蹄筋之类的食材尽量在下面,一层一层的码起来,上面放你喜欢的冬菇、笋、芋头之类的,鲍鱼、干贝这些海货放最上面;

然后把之前炖煮了猪蹄、鸡腿那些食材的高汤过虑一下浮渣,加进炖盅里面去,封好盖子小火煲煮几个小时就可以享用了。(这个时间取决于你的材料搭配和炖煮的量。)

以上就是关于“佛跳墙”的解答了,欢迎各位评论补充分享你的看法哦,有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理,你认为呢?

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