扁吻鱼是新疆的特色美食，常被当作滋补佳品端上餐桌。扁吻鱼的肉质特别鲜嫩，像豆腐一样，煮出来的鱼汤更是鲜美无比，就像纯正的牛奶。
扁吻鱼是新疆塔里木盆地特有的鱼类。它们喜欢生活在水温较高、水温变化大且水流平缓的地方。
新疆的气候条件恰好满足扁吻鱼的生存需求，因此这种鱼主要分布在塔里木河水系中，特别是在海拔800到1200米的博斯腾湖。
扁吻鱼在地球上已经生存了三亿年之久，可以说是鱼界的活化石。在裂腹鱼家族中，它也是非常珍贵的一员。
扁吻鱼的吻部扁平，头部较大，整个身体呈长梭形，眼睛则是椭圆形的。它们是河流中的凶猛肉食性底栖鱼类，主要以其他鱼类和水生昆虫为食。
新疆博斯腾湖是扁吻鱼的家园，那里冬天很长，气候又干又暖。这样的环境对很多水生动物来说生长繁殖都挺难的，但扁吻鱼却能适应得很好。
按常理这样的自然条件扁吻鱼应该很滋润，然而扁吻鱼曾经数量急剧下降，从年产260吨几乎降到了零，这一切的转折点发生在1968年。
其实博斯腾湖早就开始引进其他鱼类了，主要是些经济价值高的鱼，比如我们常说的四大家鱼。
这些鱼主要吃浮游生物，对扁吻鱼没有直接的威胁，扁吻鱼的幼崽甚至还能吃这些小鱼来补充营养，所以当时大家都没怎么在意这些新鱼会对博斯腾湖的生态环境造成什么影响，直到赤鲈到来一切都变了。
赤鲈也叫做河鲈、五道黑，原本生活在欧洲，它们捕食时非常凶猛，而且喜欢群居，就像狼群一样。
虽然扁吻鱼的雌鱼一次能怀大约19万粒卵，但它性成熟得很晚，而赤鲈只需两年时间就能产出十几万粒卵。
在快速成长阶段，小赤鲈为了生存会大量捕食当地的鱼，扁吻鱼就是其中之一。
扁吻鱼产卵的时候正好是小赤鲈四处找食的时候，这样一来扁吻鱼在博斯腾湖里的地位就越来越低了。
那时候的人们还没有意识到这个问题的严重性，也没有察觉到扁吻鱼数量减少会带来多大的灾难。
他们还在不断引进其他种类的鱼，比如大闸蟹、日本沼虾、银鲫等，结果情况就变得越来越糟了。
不久之后扁吻鱼的数量急剧减少，原本每年最多能产出260吨，但很快就降到了只有原来的20%。
接着这个数量还在不断减少，到了1987年博斯腾湖几乎已经没有扁吻鱼了。
1989年博斯腾湖成为了国内第一个实行禁渔期制度的淡水湖，科研人员还引入了池沼公鱼。
池沼公鱼的繁殖季节比赤鲈早得多，因此它们能在赤鲈产卵之前就产下大量的卵和幼鱼，这样一来池沼公鱼就能有效控制赤鲈。
