木瓜牛仔粒

特色：

此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁给菜品调味。

原料：

牛外里脊200克，木瓜150克，青、红椒各30克。

调料：

秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，带盐蛋浆40克，色拉油1千克（约耗25克）。

秘制黑椒汁制法：

将牛肉汁40克，糖30克，红酒10克，黑椒汁250克，番茄汁20克，香菇粒15克入锅中炒制均匀，用湿淀粉勾芡即可。

制作方法：

1、将牛外里脊改成四方块，用蔬菜水、木瓜汁腌制2小时，上浆；木瓜改刀成滚刀块；青椒、红椒改刀成三角形。

2、将牛外里脊入六成热油锅中滑油，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入秘制黑椒汁炒香，下入木瓜、青椒、红椒炒匀出锅即可。

双味钵钵鸡

主料：

净土公鸡半只（含鸡杂）、青笋1 根、小木耳50克、青小米椒12 克、红小米椒12 克、老姜1 块、大葱10 克、干辣椒5 克、干红花椒10 粒、白芝麻100克。

调料：

料酒5 毫升、香辣红油100 毫升、花椒粉3克、鸡精2克、白糖1克、藤椒油20毫升、盐、食用油各适量。

制作：

1、将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出；

2、青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好；

3、锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水（以没过原料5~10厘米为宜），大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片；

4、鸡爪去骨改刀，用竹签穿好；

5、取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤；

6、红油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黄，捞出晾凉后用刀拍碎。取底汤500毫升纳碗，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉调匀即可；

7、清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可；

8、将两款味汁分别盛入两只玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。

双色寿司卷

食材：

寿司饭、烤鳗鱼、去皮熟虾、寿司海苔、蟹柳、黄瓜丝、寿司姜片、芥末膏、葱花、鱼生酱油、照烧汁、沙拉酱。

做法：

1、寿司卷帘平铺放上海苔铺寿司饭，盖上保鲜膜翻面让海苔朝上。

2、在海苔上放上黄瓜丝，蟹柳放在中间部分，放入少许的沙拉酱。

3、将其卷起卷好后撕开保鲜膜，在寿司卷外侧依次放鳗鱼片、虾、鳗鱼片、虾以此类推，再用寿司卷帘卷紧切成块摆盘。

4、在上面淋鳗鱼汁、撒上葱花放上寿司姜片、配芥末膏和酱油上桌。