本届巴黎奥运会上，刮起了一阵中国风：赛场上，运动健儿火热竞技，体育魅力征服全球；赛场下，川菜出征大厨坐镇，地道川味赢得四方食客的心。
此次巴黎奥运“中国之家”的筵席中，一众极具四川符号的中国菜肴出现在餐桌上。不仅有东坡肉、辣子鸡、鸡豆花等经典川菜担当“排头兵”，用四川手艺在当地腌制出来的泡菜也上了桌。
其实，“奥运川菜”只是一个缩影，近年来在轰轰烈烈的中餐“出海潮”中，川菜一直以领跑者的身份，拿捏着全球食客的胃。
为什么以川菜为首的中餐品牌集中出海？充满机遇的海外市场，有何暗流在涌动？餐饮品牌又将如何应对？
中餐出海，川菜先行
口味与食材的融合创新是关键美食所具有的普适性，是全世界的通用语言。越来越多的中国餐饮品牌，开始将目光瞄准海外市场，寻求新的机遇。
早在2010年，以海底捞、眉州东坡等为代表的头部中餐品牌，就开始了新一轮的国际化布局：海底捞在新加坡开设了第一家海外门店；眉州东坡出海美国，以中式正餐为主，主打高端餐饮。
此次巴黎奥运会，眉州东坡作为第三次为奥运服务的“中国之家官方餐饮服务商”、“中国国家队膳食服务商”奔赴法国，为奥运健儿全程提供营养美味的餐饮保障。
近年来中餐出海加速，众多火锅品牌在海外市场争相开店，酸菜鱼、麻辣烫也在海外受到追捧。
据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模。
中餐出海，川菜先行，凭借极强的可复制能力和口味创新能力，川菜成为出海大军中，最受追捧的菜系。
以麻辣闻名的川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，不仅味型丰富，且包容性极强，因此极容易在各国进行本土化改造。
在此次奥运会上，川菜的融合、创新正在发生：做东坡肉的酱油，是总厨们在巴黎采购了七八种酱油，轮番“试火”之后，挑选出“最能完整呈现本真川味的那一款”；总厨们结合当地食材，开发“菌子香煎银鳕鱼”“烧椒牛小排”等新菜品，大获好评。
而此前多次在美剧中出场、成为全球现象级爆品的宫保鸡丁，也进行了因地制宜的改良，将口味从偏辣改为偏酸甜，以迎合海外受众的味蕾。
由此可见，中餐来到不同的国家和地区，只有针对当地食材和口味，进行动态调整，才能满足不同市场的不同需求。
此次，被誉为“川菜之骨”的四川泡菜也亮相巴黎，成为佐菜下饭的黄金配角。其在法国当地腌制，是当地农贸市场精心挑选的食材，与大厨调配的地道泡菜水的完美结合。
据统计，中国泡菜行业规模逐年扩大，而四川泡菜产量占了全国总量的70%，市场规模超过400亿元，承包全国大部分的泡菜供应。随着泡菜走向全球，对其生产原料、加工工艺、品质等方面的要求越发严格起来。
发源于泡菜之乡眉山，李记泡菜正是该品类背后的头部供应链，自1991年建厂以来，专注生产优质泡菜30余年，产品远销海外。
小泡菜也能成就大产业
李记泡菜远销100+国家和地区“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”。地处北纬30度的四川省眉山市自古盛产菜蔬，以东坡区为代表孕育出传承千年的东坡泡菜，而李记泡菜就是其中的龙头企业。
专注泡菜三十余年，李记秉承着传统的川式泡制技艺与秘制配方，生产具有独特风味的经典泡菜产品。现已发展成为在四川、北京、湖南、贵州、美国等地拥有九个公司的集团企业，员工超5000人，占地1000余亩，年加工蔬菜25万吨。
李记旗下产品涵盖榨菜、酸菜、豇豆、红辣椒、小米辣、生姜等，成为酸菜鱼、粥点小菜、炖菜、烧菜、煲汤、炒菜、包子、米线粉条等菜品中，不可或缺的配菜和佐料。
如今，李记与国内众多知名连锁餐饮企业达成长期战略合作，其中包括鱼你在一起、海底捞火锅、阿香米线、吉野家、大鼓米线、胡桃里音乐酒馆等餐饮品牌，产品远销100多个国家和地区。
传承千年工艺，李记泡菜产品以发酵产生的独特风味，受到越来越多消费者的青睐，将小泡菜做成了大产业。
李记泡菜采用四川特有的传统工艺，土坛泡制，将蔬菜用盐池腌制45天，然后精选放入土坛中，并加入李记秘制香料，用水密封300天。
经过长时间的发酵，美味可口的泡菜就此诞生。其色泽鲜亮金黄，口感脆嫩酸爽，香味芳香四溢，在泡菜市场中很有辨识度。
从田间到餐桌
全程溯源严控食品安全为了让全世界都能享受到泡菜产品“鲜香脆嫩”的味道精髓，李记泡菜从源头严格把关，其原料均来自海拔700米以上的自有蔬菜基地。
其选址远离工业区，空气纯净清新，土壤肥沃富足，由专人统一管理，只施农家肥，避免化学催熟，得天独厚的自然气候和水土条件是新鲜蔬菜的养成基因。
长成后的青菜，要从新鲜度、嫩度、颜色等方面经历严苛的挑选。筛选过后其需要经过6次无死角深度清洗，有效去除异物，泡渍过程中用心保留蔬菜原香，是李记泡菜口感足够鲜美的基础。
从土壤检测、选种、培育、移栽、采摘、运输、清洗、杀菌、检测、泡制等环节，李记泡菜严选，生产出更醇、更香、更脆的优质泡菜。
持续创新提升竞争力
多项国家级认证引领行业企业出海离不开创新，企业品牌也要靠产品的高品质来支撑。为了不断提升品牌竞争力，研发更优质的泡菜，李记与多所高校与知名研究院进行广泛合作，参与泡菜行业标准制定，致力于产品检测、新产品研发和新技术应用等。
除此之外，李记的生产技术和质量管理一直与国际接轨，领先于行业标准。目前李记已经通过多项重量级行业认证，包括HACCP国际食品安全保证体系认证、ISO22000国际食品安全管理体系认证等。数年来，李记一直严控出品，为食品安全保驾护航，使生产出的泡菜更符合国际标准。
正如“大师的菜”所言：“经典的川菜从来都不是花里胡哨的重口调味，更在于取其精华，将食材的原本的味道发挥到极致”。李记出品的泡菜，就是如此。
如今，李记泡菜正在带领眉山泡菜走向世界，其将继续扎根泡菜领域，持续迭代升级产品，打造出“中国泡菜的民族品牌”！
结语：
很多人认为2023年是中餐出海元年，而今年是中餐出海的冲刺年。
在餐企“出海”寻找新机会的同时，也要面对自身供应链局限、众口难调等难题。但毫无疑问，出海是大势所趋。未来，产业链、供应链、服务链一起“出海”，才能让中餐“出海”发展成为大产业。
这对于供应链企业来说，是机会也是挑战。抓紧修炼内功、不断提升产品竞争力，是在未来出海争夺战中获胜的关键。
