激烈竞争的餐饮环境下，消费者对品质、价格、创新的多重需求日益凸显。伴随着牛肉类餐饮市场迎来蓬勃发展期，牛肉的花式创新也如同雨后春笋般涌现，为消费者提供了多元化的选择：
鲜牛肉被做成了花朵形状，产品仪式感拉满；鲜牛肉喜禄宝盒问世，一次吃6种不同部位的牛肉，味蕾得到大满足；牛肉虾滑披萨打破次元壁，创新组合让人眼前一亮；锤子反复捶打新鲜牛肉，形成立盘不倒的棒槌牛肉……
除了形式上的换花样，不少商家也在牛肉部位上做文章：霸王带皮牛肉肉质紧实，带皮的部分Q弹，吃起来劲道有力。
牛肉一直是消费者心目中的高价值大单品，在与原来价格差异不大的基础上，牛肉餐饮市场以“新奇”和“价值感”为导向不断进化，完美契合了当下消费者对“质价比”的追求。
牛肉餐饮大爆发时期
品牌核心壁垒打造依赖于上游供应链
说起牛肉餐饮的爆火，还要追溯到去年下半年：
许府牛、潮正和、冯四孃翘脚牛肉等品牌纷纷加速扩张，甚至连海底捞这样的火锅巨头也推出了牛肉工坊，加码“鲜切牛肉”单品。
一批鲜切牛肉火锅店在全国各地冒头，潮汕牛肉火锅、渣渣牛肉火锅、酸汤牛肉火锅等细分品类陆续崭露头角，瀑布牛肉、火焰牛肉、耙牛肉等创新产品层出不穷，牛肉餐饮市场的新赛道接二连三出现。
随着牛肉热度不断增长，不少快餐店和正餐店也开始陆续上新鲜牛肉产品。近日，永和大王官方公众号发布“10万张牛肉锅券，大王进军鲜牛肉界！”的信息，宣布品牌最新上线两款鲜牛肉锅，并打出了“全程鲜送不冷冻”、“小锅热出”的卖点，引发热议。
牛肉餐饮进入大爆发时期，要想在激烈的竞争中站稳脚跟，打造品牌核心壁垒是关键。
消费者青睐于营养价值高、口感好、可塑性强的牛肉，因此壁垒的打造在于对牛肉超乎寻常的讲究与品质把控，只有自身食材品质过硬，才能真正留住消费者。因此找到高性价比、品质稳定的供应链，是餐饮企业稳定出品、加速上新的底层逻辑。
曾多次入选全国十佳牛肉品牌，恒都是牛羊肉全产业链企业中当之无愧的佼佼者。
高品质牛肉代名词
肉牛存栏量亚洲第一
恒都成立于2009年，主营牛肉系列产品，业务涵盖集牧草种植、饲料加工、品种繁育、肉牛育肥、电子交易、肉牛屠宰、精深加工、冷链运输、市场销售、科技研发于一体的全产业链。
作为全国最大的牛羊肉加工企业，“恒都”年屠宰肉牛可达30万头，精深加工牛肉20万吨。其对牛肉的分割高达16个部位，包括部位肉、筋油类、骨类、牛副等8大类，并由此延伸出300余个产品。
为了满足急剧增长的市场需求，恒都在重庆丰都、河南沁阳、内蒙赤峰建立了3座牛肉养殖加工基地、2座牛肉深加工产业园区、6个万头以上肉牛标准化育肥场，常年存栏肉牛高达15万头，存栏量为亚洲第一。恒都也因此被评为农业产业化国家重点龙头企业。
作为高品质的代名词，恒都出品的牛肉均通过ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS、GAP、清真食品、绿色食品、有机牛肉等八大认证，其产品在同类中具有超强竞争力和市场影响力。
为了让消费者吃得更安心，越来越多的连锁餐企、大型商超选择采购恒都的肉类产品。必胜客、米村拌饭、鱼你在一起、熊大爷、呷哺呷哺、小龙坎、楠火锅、凑凑火锅、麦德龙、沃尔玛等，均与其展开深入合作。
在马太效应愈演愈烈的牛肉火锅赛道，供应链的价值，体现在对于企业竞争力的赋能。随着国内餐饮进入千店、万店时代，要想将新鲜牛肉冷鲜配送到各个餐饮门店，对于物流配送的要求极高。
为了确保牛肉到仓到店时能符合品质要求，恒都进一步加强了对冷链配送的建设。通过创新智慧冷链物流综合服务平台的搭建和发展，如今恒都已建设成集冷链市场、冷链物流信息技术服务、冷链仓储管理运营、冷链产品采购、仓储及运输配送等综合性服务于一体的多元化冷链物流，为国内新鲜牛肉产品的推广铺平了道路。
另外，恒都也在不断完善肉牛全产业链，在肉类产品的精深加工层面，例如冷冻调理牛肉、熟食牛肉、休闲食品、牛肉菜品等生产上，恒都亦有着成熟经验。
从养殖场、屠宰场、中央厨房到门店，恒都为餐企打造了一条完整而强大的供应链体系。借助恒都成熟的上游端供应，餐企可以极速实现从产品、到效率、再到品质的升级，进而拉高行业的竞争壁垒。
建立24小时监测追踪体系
牛肉口感“嫩”字当头
作为牛羊肉行业的金字招牌，恒都出品的牛肉能从激烈的市场竞争中脱颖而出，源于其在保证传统口感的同时，进行了符合大众口味的优化改良。
如果用一个字来评价恒都的牛肉，“嫩”字最为恰当。
在品种的选取和年龄的把控上，恒都将选择范围精准集中到2~3岁的小公牛。这一年龄段的牛，肉质丰满，营养最盛。
为此，恒都坚持创新养殖模式，通过十多年积累的近百万头牛的数据建立及分析，在科学分群的基础上精准饲喂，确保小牛可以及时出栏。
为了保障牛肉品质，恒都养殖的牛均采用谷物饲养方式，以保障肉牛能摄取到均衡的营养，牛饲料里不添加任何激素或抗生素等违禁物质，保证小牛自然生长。
这样生产出来的牛肉肉质肥瘦相间、味道纯正、富含丰富的蛋白质氨基酸，同时也兼具多汁嫩滑的特点。
在恒都养殖场，牛不仅吃得好，住得也好。“音乐牛栏、沙床牛舍、保洁按摩”是每只牛的标配，其目的是增加牛的舒适度，安抚牛的情绪，促进牛的生长并激发肉质。除此之外，恒都还对每头牛实行24小时监测，每一个环节都在为牛的健康及牛肉品质做保障。
屠宰加工方面，恒都从国外引进全套自动化设备，并采用国内领先的安乐屠宰、气动击晕、冷却排酸、精准分割工艺，屠宰后需经48小时排酸。
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时肉的分子结构也被改变，使其更有利于人体的消化和吸收。
恒都的牛肉生产标准十分严格，全程遵循有机食品和绿色食品标准，全线产品需经过9道关卡、21个关键控制点检验检测，生产全程质量可追溯。
为了不断提升牛肉品质，满足消费者对健康、肉质日益升级的需求，恒都还在重庆、河南两个研发基地，组建博士研发团队，开发全牛产品3000余种，其中适用于火锅的有800余种。
深耕行业十余年，恒都牛肉越来越“牛”。好牛肉恒都造，恒都出品逐渐成为业内的一张名牌。
结语：
餐饮业刮起了一阵牛肉风，牛肉细分品类分化，越来越多的餐饮企业加码牛肉赛道。
在讲究性价比的时代，牛肉市场的持续繁荣和发展，依赖于供应链的建设和完善。
借助供应链，餐企可以有效降低成本，同时也能不断提升消费者对牛肉产品的预期，增加产品销量，扩大市场份额。谁能在红海搏杀中保持核心竞争力，谁就能笑到最后。
