贵州红酸汤，这个传承了上千年的味蕾图腾，在今年全国爆红，成功地让“酸辣”味型成为了餐饮界的新宠。
不少连锁品牌顺势推出酸汤风味的融合菜品，酸汤细分品类不断分化，酸汤烤鱼赛道进入飞速发展期。
酸汤烤鱼就是创新性地将贵州酸汤与烤鱼相融合，烤鱼在酸汤的浸润下肉质鲜嫩多汁，鱼肉的鲜美与酸汤浓郁的发酵香气完美融合，口感层次丰富，后味十足。
赖美丽、龙门烤鱼纷纷推出了贵州酸汤烤鱼，但其实往前追溯，酸汤烤鱼的鼻祖应当是半天妖。
酸汤味型引领烤鱼口味变革
为赛道注入新活力早在2019年，半天妖团队便前往贵州寻味。他们发现贵州独特的地理环境，催化了神奇酸汤的诞生，在贵州，酸汤鱼更是名声大噪。
于是，半天妖团队决定将贵州酸汤运用到烤鱼上，历经多次尝试后，最终取得技术性突破，研制出了贵州酸汤烤鱼。
这道菜品采用贵州野生葡萄番茄，配以当地独有的线椒原缸发酵，入口酸爽过瘾，让人欲罢不能。目前其仍作为经典菜品，保留在半天妖的菜单上。此次，酸汤烤鱼的爆红，也再次为半天妖注入了新流量。
作为仅次于火锅的超级大单品，烤鱼品类在当前经济增速放缓的背景下依旧展现出较强的消费韧性，被誉为餐饮圈内的常青树。烤鱼品牌生命力极其顽强，其原因有二：
第一，烤鱼在餐饮端自带流量，其味道热辣扑鼻、焦香鲜美，能兼顾大多数人的口味。凭借于此，烤鱼成为外出就餐场景中的热门选择，满足消费者就餐和社交的双重需要。随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，烤鱼已成长为千亿细分餐饮赛道，行业进入快速增长期。
第二，烤鱼品牌重视内在升级，不断求变求新，从选材到菜品口味上都在持续迭代更新。
从食材上来说，烤鱼的原材料在持续升级，鱼的品种成为烤鱼品牌新卖点：鲈鱼肉质紧实、口感细腻，清江鱼是淡水鱼中的佳品，肉质鲜嫩无污染，鲟鱼富含蛋白质，罗非鱼鱼香十足、脂肪含量低……受到消费者喜爱。
从口味上来说，市面上形成了以麻辣烤鱼、青花椒烤鱼为主的经典风味，和以酸汤烤鱼、番茄烤鱼、豆花烤鱼、脆皮烤鱼等主打口感差异化的流行口味双强的局面。还有一些更小众的“怪味型”烤鱼研发，例如荔枝香辣烤鱼、菠萝风味烤鱼等，也为烤鱼市场注入了新活力。
持续挖掘新味型，不断给消费者新鲜感，成了烤鱼赛道长红的最重要原因。
青花椒口味爆红全国
烤鱼品类迈入千店时代经过多年发展，烤鱼品类也已经迈入了“千店时代”。在烤鱼赛道众多有实力的品牌中，半天妖是发展速度最快的品牌。据有哥餐链数据显示，截至8月24日，半天妖门店数量为1342家，远超排行第二的391家门店。烤鱼品类中，“一超多强”的市场竞争格局已经成型。
在半天妖出现之前，市面上的烤鱼产品多以麻辣、酱香口味为主，而半天妖以青花椒烤鱼为特色，成功从同质化烤鱼品牌中脱颖而出，同时也让青花椒烤鱼这一独特的味型火遍全国。
作为半天妖的灵魂产品，青花椒烤鱼麻香四溢，嫩滑的鱼肉融合了青花椒的辣味，让人欲罢不能。独特的味型、新鲜的原材料、极佳的口感，实惠的价格，这四大亮点是半天妖烤鱼得以飞速扩张的重要保障。
众所周知，中餐连锁最重要的就是标准化产品能力，确保每家店每次出品的味道一样，一方面可以控制成本，另一方面也能强化品牌。而标准化出品的背后，意味着强大的供应链支撑。
作为“爆款制造机”，青花椒这一烤鱼味型由三千酱为半天妖独家研发，最近爆火的米村拌饭，核心拌饭酱也是由三千酱匠心研发。
在研发过程中，三千酱发现青花椒不同于传统的红花椒，它带有独特的清香和麻感，不仅可以增添层次感，还能让麻味更加持久，而且不会掩盖鱼肉的鲜甜。
于是，三千酱严格挑选来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒，它们都是中国国家地理标志产品，各有独特的风味和特性。
江津花椒色泽艳丽，香味醇厚持久，可以增强菜肴的香气和麻辣风味；金阳青花椒带有独特的柠檬香气，麻辣温和，留香持久。两种花椒与鱼肉的低脂蛋白与多种微量元素有机结合，不仅美味可口，还兼具驱寒、祛湿、开胃、消食等保健功效。
在以青花椒烤鱼为特色的基础上，三千酱还为半天妖研发了麻辣、蒜香等8-10种不同口味的特色烤鱼制品，不断丰富其烤鱼制品的产品矩阵，从产品力、品牌力和经营力上多维度赋能，助力半天妖成长为烤鱼细分赛道头部连锁品牌。
与海底捞、米村拌饭合作
匠心打磨高质价比产品在烤鱼酱料之外，三千酱更多是以韩餐酱料闻名。作为一家韩餐酱料领军企业，其产品涵盖种类很多，包括韩餐系列、中式复合调味料、火锅底料、烤鱼酱料等。
为了助力合作餐饮企业做到极致性价比，其在标准化产品的打造上，下了很多功夫：
按照中国人的营养需求和口感爱好，科学搭配出营养美味的五谷粉，确保每包酱料的成分都安全、可靠；
采用无破坏分子结构研磨技术，百分百保留天然原料的营养成分；
反复打磨产品配方，生产全流程严格把控质量管理体系，通过CNAS认证，食品安全有保证；
引进日本进口设备，打造小包装酱料，低损耗高效率，不断提高产品研发能力，应对日新月异的市场变化，助力企业降低生产成本。
凭借高质价比的产品，三千酱目前已经发展为——以“调料、复合调味料、食材融合、预制食材”为主体，集“原料定制、集采、研发、生产、销售、C端门店”六位一体的复合经营型企业。除了上文提到的半天妖烤鱼，锅圈食汇、海底捞、米村拌饭、醉面等都是其长期合作伙伴。
结语：
未来餐饮企业想要成为头部品牌，保持强品牌力、强供应链、强创新力是关键。
这就需要餐饮企业在加速发展的过程中，与餐饮供应链上下游保持协同，稳扎稳打持续深耕。只有这样才能突破内卷，实现业务长效增长，领跑行业发展。
