提起当代年轻人平价快餐的“白月光”，米村拌饭必定榜上有名。

成立于2014年，10年开了1300家门店，遍布半个中国，单店日营业额超过2万元，年轻人争相前往门店打卡，排队长龙堪比海底捞，被誉为“中国萨莉亚”和“东北麦当劳”。

米村拌饭的出圈爆火与快速扩张，给沉寂多年的拌饭品类打了一针“强心剂”，不仅改变了拌饭赛道长期“有品类，无品牌”的现状，也让餐饮行业迎来了一股“拌饭热”，供给端与需求端两开花：

抖音巨量算法分析显示，从2022年5月至2024年7月，关于拌饭的搜索需求呈指数级增长，拌饭需求端迎来爆发式增长；企查查数据显示，2024年前四个月，新开1850家拌饭类新企业，目前拌饭企业总注册数高达53,508家，越来越多的餐饮人开始在拌饭品类下功夫……

餐饮内卷时代下，拌饭品类逆势增长，底气是什么？

拌饭品类遍地开花

在中式快餐里面，米村的价格并不算便宜。人均32元，与老乡鸡不相上下，但对“价格刺客”尤为敏感的年轻人，却将其视为工作日用餐首选，争相前往解锁多款隐藏吃法。

米村拌饭的爆火，源于超高的质价比。

从门店分布来看，其门店主要集中于购物中心店、写字楼等核心商圈，从占位上直接拔高了档次。在这些商圈内，相比于客单价动辄上百的连锁餐饮品牌，米村的价格有着明显优势。

从门店餐品来看，米村拌饭的产品极其精简，主要产品只有15道菜，其中包括石锅拌饭、香辣鱿鱼、安格斯肥牛、石板鸡蛋、芝士年糕鸡等经典菜品。米村极简的产品结构，并不是通过消减口味的复杂和融合性得来的，事实上恰恰相反，米村的餐品口味丰富，有香辣、芝士、甜辣、咸甜、咖喱、咸鲜6种口味。

这得益于朝鲜族拌饭这个菜系独特的酱汁，其中调味主力军是大酱和辣酱。除大酱和辣酱两款主力酱料之外，米村拌饭还运用了拌饭酱、牛肉酱、香辣酱、芝士等等，解决了口味丰富性和生产复杂性平衡的问题。

米村拌饭的爆火让我们看到，当消费者想要快速解决午晚餐，30元左右的价格可选性不多，麦当劳、中式小炒快餐、粉面是这一价格带常见的主力军，但当吃腻了这些口味，想要换家另类独特的餐饮店时，拌饭一定位居首选。察觉到这一点后，无数创业者正试图通过快速复制米村模式，在拌饭赛道分得一杯羹。

预制食材标准程度高

一酱成菜是关键

相比于其他餐饮品类，拌饭简单、标准的基因，决定了其独特的经营模式：具备西式快餐的标准化、供应链化、较长保质期的产品结构特征，可实现餐饮赛道“好吃、不贵、上餐快”铁三角的闭环。可以说，强大的供应链能力，是支撑拌饭门店快速扩张、覆盖更广客群的关键。

拌饭的菜品可实现半成品化和成品化，以及大于7天以上的中等保质、保鲜化。拌饭所需的主力产品食材，均可熟成产品或者半熟产品到店。

门店只需当地直采西葫芦、菠菜、胡萝卜、黄瓜等少量时鲜蔬菜，其他都可实现央厨直供。门店储存、简单加工、复热后即可上桌，使得拌饭具有了标准程度高、出品效率快的特点。

众所周知，快餐是一门效率生意，要想规模化发展，标准化是前提。对于拌饭品类来说，由于对酱的依赖度高，乎可以一酱成菜，因此所选酱料的种类及口味至关重要。

作为米村拌饭及众多拌饭品牌背后的酱料供应商，三千酱专注于韩餐酱料研发，在产品的结构、口味的丰富度以及烹饪呈现等方面都下了不少内功。专业的研发团队，为客户提供一对一服务，持续稳定的产品输出，使其成为韩餐酱料领域的佼佼者。

韩餐酱料领军企业

三千酱坐落于山东省德州市，其是以“调料、复合调味料、食材融合、预制食材”为主体，集“原料定制、集采、研发、生产、销售、C端门店”六位一体的复合经营型企业。

公司秉承“传承经典，创新发展”的理念，将传统与现代相结合，致力于将源远流长的酱料制作工艺与现代化生产技术相结合，打造出丰富多样的美味酱料产品。

服务于国内知名连锁餐饮的核心酱料加工，公司具有行业最高标准生产线、生产工艺及管理体系。2.5万平米高标准GMP车间、行业领先设备，是其生产优质酱料产品的基础条件。三千酱的酱料研发技术和检测实验室，已经通过CNAS认证，食品安全有保证。

在制作酱料的原材料选择上，也严格把关，采用天然、优质的食材，按中国人营养需求和口感爱好，科学搭配出营养美味的五谷粉，确保每一瓶酱料都具备独特的风味与健康的品质。

目前三千酱的产品涵盖韩餐系列、中式复合调味料、火锅底料、烤鱼酱料等，产品种类丰富，加工生产速度快。已与国内多家知名连锁餐饮品牌合作，除了上文提到的米村拌饭，锅圈食汇、海底捞、半天妖烤鱼、醉面等都是其长期合作伙伴。

拌饭头部品牌背后的酱料供应商

作为韩餐酱料领军企业，三千酱丰富的酱料加工经验及独特的酱料口感，使其助力拌饭这一品类，赢得消费者的青睐，而这也源于三千酱对初心的坚守：三千酱认为做餐饮好吃很关键，但对于连锁企业来说，想要打造标准化餐品，确保出品的稳定性更为重要。

凭借业内卓越的口碑，在拌饭热潮中，三千酱的酱料订单需求大幅提升。

部分品牌仍想效仿米村模式，发力朝鲜族、韩式石锅拌饭，将胡萝卜、玉米、香菇、海苔、肉类等各种食材直接铺在米饭上，使用三千酱独家研发的酱料，为消费者极速上餐。

也有一部分品牌从创新角度出发，打造多种创新食材的拌饭，从猪油拌饭到牛油拌饭，从老干妈拌饭到擂椒拌饭，再到日式鳗鱼拌饭，精致的秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭……

由于拌饭品类受众广，市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚，因此各种食材和酱料相结合的拌饭都能找到契合的受众。万物皆可拌，新兴拌饭品牌们正以商场商圈门店为主，在认知度和消费习惯上打出规模效应。

凭借超强的研发能力及餐品创新能力，三千酱能全方位满足餐饮客户的需求，进行定制化生产，为餐饮商家提供高质量的产品和服务，助力其实现餐品标准化的同时打造爆品。米村拌饭当红的王牌产品【铁板鱿鱼】、半天妖招牌烤鱼的青花椒口味，均出自三千酱。

当极致性价比成为快餐唯一出路时，拌饭这一品类依然可以依靠平价和效率突围。而作为酱料头部供应商，三千酱凭借丰富的酱料赋予了餐饮商家西餐基因和中餐风范，酱料的种类提高了餐品的口味丰富度，酱料的标准化确保了门店餐品的标准化供应，两种优势相结合，推动着中式快餐实现根本性改变。

结语：

数据显示，中国佐餐拌饭酱的复合增长率预计2025年将达到42.2亿元。可以说，拌饭仍有着广阔的发展潜力，其增长速度在整个餐饮品类中位居前列，而它的快速增长与消费者息息相关。

当前的餐饮市场，消费者追求的是极致性价比。餐饮要美味、平价、出餐效率高，服务要贴心热情，门店环境要干净整洁。谁能尽可能多地在这些方面满足消费者预期，谁就能更多地赢得消费者的心，米村拌饭正是如此。

得供应链者得天下，餐饮商家仍需加强供应链能力建设，从原料到调料多方位精挑细选，以不断提升核心竞争力。