乘着牛肉价格下调的东风，牛肉餐饮大爆发，牛肉火锅正成为火锅赛道中最火爆的细分品类之一。

鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、瀑布牛肉、火焰牛肉……以“新奇”和“价值感”为导向的牛肉类大单品频出，一场关于牛肉火锅市场的心智抢夺战和注意力争夺战正在上演。

与此同时，一批以“鲜切”为招牌的火锅店，正成为消费者新宠。它们主打品质感，通过极致的打磨，鲜切牛肉制品在征服顾客味蕾的同时，凸显出产品价值感。

牛肉火锅再度兴起，核心依旧是质价比。想要让消费者感受到物有所值，就要依靠牛肉极强的可塑性，不断推陈出新，并通过供应链优势，以总成本领先的低价，构建起品牌护城河。

延续上一波潮汕火锅的热度，牛肉丸再次从牛肉类爆品中脱颖而出。以上两点，我们都可以从牛肉丸爆品势能的延续中得到借鉴。

区域美食崛起

颗颗饱满、鲜嫩多汁、Q弹十足，凭借独特的肉质口感，牛肉丸深受消费者欢迎，男女老少皆宜。

其风味多变，产品可塑性极强，与不同的食材搭配，都能变幻出不同的风味：

贡菜口感清脆，与牛肉丸结合，形成双倍弹脆的贡菜牛肉丸；撒尿牛丸用牛肉包裹猪肉内馅，肉香四溢、丸中带汁；芝士牛肉丸，奶香十足，肉香松软，一口爆浆……

牛肉丸的口味创意十足、工艺稳定，口感、味道都能稳定输出，这是孵化其成为大单品的决定性因素。

除了复合口感的牛肉丸，主打高品质原料的和牛牛肉丸，以及凸显新鲜感的生制牛肉丸，也备受消费者喜爱。

尽管爆品层出不穷，但肉丸界王者依然要属有上百年历史的潮汕牛肉丸。

潮汕牛肉丸是潮汕地区的传统特色美食，一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜牛肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸则是在牛肉里加进嫩筋，爽脆柔嫩且味道更香、韧性更强。

其制作过程十分考究，传统上是通过手工方式制成，在手艺人的巧手捶打下，肉丸中形成了致密的纤维结构，煮熟后依然保持弹牙的口感，每一颗都展现着潮汕人对品质和味道的极致追求。

潮汕牛肉丸的食用方式多种多样，最常见的是作为牛肉火锅的配料，搭配牛骨汤底，简单煮制即可品尝到原汁原味的牛肉鲜香。加入到面条、汤粉或是炒菜中，又能丰富菜品口感，别有一番风味。

凭借超高的含肉量、独特的口感和别具一格的制作方式，潮汕牛肉丸在全国范围内取得了领先的江湖地位，成为较早一批走向全国乃至全球的地方性美食。

扎根潮汕，在文化和古法手艺的传承下，才能做好一颗正宗的潮汕牛肉丸。如今牛肉丸产业已经成为潮汕地区的支柱产业，在潮汕，大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸产业产值超过百亿。

作为潮汕当地的老字号企业，金奕兴扎根牛肉丸行业苦心经营30余年，如今早已成为赛道头部企业。同时，它也是较早将潮汕牛肉丸推向全国的幕后推手。

传统古法与现代工艺结合

金奕兴，由蔡烈宏老先生于90年代创立，从最初的市场摆摊，一路发展成为全国最具规模化的潮汕牛肉丸龙头企业。

30余年用心打磨一颗色、香、味俱全的牛肉丸，无论是从牛肉选料、供应时间、制作步骤、打浆工艺还是温度上，金奕兴始终坚持极为严苛的标准。

牛肉食材的优劣有多个维度，新鲜程度、原产地、口感、肉质肌理呈现等，每个细节都很关键。为了保障牛肉丸肉质鲜嫩、口感细腻，金奕兴与原生态牧场合作，选取本地放养黄牛，确保肉源品质稳定。

在宰杀牛肉时，金奕兴也坚持传统经验，只选用当天宰杀的牛。分割下来的肉还带着余温，经过高温杀菌后被运送至牛肉丸加工厂，赶在当天10小时之内完成牛肉丸的整个生产加工过程。以防时间超出后，牛肉就变凉僵硬，使做出来的牛肉丸口感大打折扣。

制作肉丸时，师傅们会选择黄牛身上口感较好的后腿肉，其具有脂肪量低、高蛋白质、弹牙爽脆的特点，在手工去油剔筋切块后，由现代化工艺设备绞肉成浆，肉质纤维绵而不断，口感细腻。在提升加工效率的同时，还能保证牛肉品质的鲜美。

肉浆由人工握拳挤成不规则圆形，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟定型。

为保证牛肉丸风味不流失，工厂使用先进的低温冷藏生产线，引进全自动速冻隧道，以保证肉的新鲜程度。在运输过程中，牛肉丸储存在-18℃环境，严格保持其形态和新鲜度。

将传统的手工制作与现代的机械化生产相结合，金奕兴在传承经典的同时，又满足了现代化生产对产能的要求。过程中对品质的严格把控和对味道的持续追求，也成就了其牛肉丸独特的风味。

金奕兴的出品，口味上深受大众喜爱、还原度高、受众广，这些特点无形中催化着潮汕牛肉丸成为爆品，美名享誉全国。

持续升级迎合市场“吃鲜”需求

2014年金奕兴开始向北方进军，布局全国。如今，在北京、上海、郑州、广州、济南，沈阳等地，均设有前置仓，产品服务范围覆盖全国各大区。上海家府、武汉研卤堂、潮牛一号、掂档、巴蜀大将、山城、福建大丰收桥亭、越城记等知名连锁餐饮品牌，都是金奕兴的长期战略合作伙伴。

在发展过程中，为了满足市场需求，金奕兴对技术和产品进行着持续升级：

引进全球最先进的生产技术与设备，日均产能由15吨提升到100吨，在工厂内，每天可生产160万+颗牛肉丸，智能化流水作业大幅提升了生产效率；

为了迎合餐饮市场对“鲜”的追求，金奕兴还对产品做了升级，历经两年多研发，推出鲜打牛肉浆，产品0添加、0淀粉，食用安全又健康，受到各大品牌青睐，订购量暴涨。

在服务过程中，金奕兴始终把客户需求放在首位，除了建立完善的售前、售中、售后服务体系，金奕兴也注重通过创新，提升客户体验。金奕兴曾推出200克双层锁鲜包装，作为国内首个小包装创新举措，产品一经推出便席卷各大火锅食材店、农贸市场等。

与此同时，金奕兴还在郑州设立了中转仓库，与冷链物流合作，将产品快速发往全国各地餐饮门店，助力想要攻占全国市场的牛肉火锅连锁餐饮品牌，解决发展过程中来自于供应链的障碍。从食材到运输，价格打下来了，消费者自然能感受到门店用餐的高性价比。

在为客户提供全方位、高效、优质服务的同时，金奕兴的行业地位也在不断得到认证。

结语：

牛肉火锅的火爆不仅带动了消费市场的繁荣，也为整个牛肉产业链带来了新的发展机遇。

从牛肉养殖到加工，再到冷链配送，各环节都在积极应对市场需求的变化，提升产品质量和服务水平。只有将产品、服务做到极致，才能为餐饮客户提供品质化服务。

随着牛肉火锅的持续走俏，预计未来牛肉产业链各环节将进一步优化和升级，市场前景将更加广阔。