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《1》
惊蛰一过，喊茶仪式也办了。
近段时间在山上，茶农们在忙着整仓库、清洗水筛、检查电路。
做好万全准备，等待迎接今年的新茶。
近些年聊到白茶，资深懂行的老茶客都明白这样的朴素道理。
“制茶时，太阳晒过的白茶更香。”
用专业术语来解释，就是日光萎凋制成的高山白茶，品质更优。
日光萎凋、及时摊晾茶青、薄摊薄晾晒……
从而，更能确保春白茶的极致鲜爽度。
但是，提到日光萎凋，网上经常能看到不少误解。
在2023年白茶春茶季正式来临前夕，以下这3点误会，早看清为好。
《2》
误解一、白茶日光萎凋就是暴晒？
这种想法很荒谬。
与制茶现实情况，根本不是一回事。
白茶的日光萎凋，指的是借助天然日光、风力、温度等综合因素，促进鲜叶的萎蔫失水。
萎凋期间，只能温和日晒。
有经验的制茶师，会根据光照强弱，适时调整。
要是不管三七二十一，盲目暴晒。
会导致白茶内在茶味物质遭受明显晒伤。
白牡丹、春寿眉的嫩叶表面，出现成片晒红、晒伤的斑点。
与此同时，还会破坏掉包括茶氨酸在内的诸多风味物质。
导致做出来的白茶，不香、不鲜、不好喝！
白茶加工远非随便晒干就能喝，背后的制茶门道，没有经历多年制茶经验琢磨，难以彻底领会！
《3》
误解二、传统白茶加工，贵在“一晒到底”。
错！错！错！
一晒到底，只晒不烘的，绝对不是好白茶！
因为前面已经说了，白茶的日光萎凋，切忌暴晒。
如果单纯为了追求“晒干”，将娇嫩的白茶茶青拿去暴晒。
那么，好端端的白茶，容易晒酥、晒焦。
暴晒之后，即便水汽能干透，但整批茶早已经变成了梅干菜的暗黑色系，养分风味消失不见。
正确理解白茶萎凋，应该用日照强弱适中、光照温和的日光，柔和地晒茶。
这样一来，在萎凋结束后，白茶内部的水汽没法彻底干透。
需要进一步耐心烘干，才能将干度控制达标，利于后期久存！
《4》
误解三、我能喝出这款白茶萎凋时间少了两个小时。
这样的言论，乍一听神乎其神。
仿佛对方的喝茶水平高超，是个中高手。
但真正懂得内情的人都清楚，如此夸张的说辞，根本不现实！
因为白茶的萎凋时间，不可能做到一刀切。
而是需要具体问题具体分析。
不同花色品类的白茶，芽、叶、梗的分布状态不同，所需萎凋时长各异。
哪怕同样都是春寿眉，不同茶园采下来的茶青，叶片厚薄、茶梗粗细也会存在细微差距，萎凋用时不同。
另外，白茶的萎凋效果，并非以时间长短为准。
还会受到风力大小、温度多少、空气湿度、风力朝向等因素影响。
举个例子，刮北方的天气，风自北而来，相对干燥，更利于促进萎凋走水。
如果连续两日都是刮北风，这款白茶的萎凋用时肯定可以适时减少。
有经验的制茶师，会不时检查水筛内的茶青状态，以便决定它们下一步的制茶动态。
到最后说起来，一款白茶究竟需要萎凋多少个小时，根本没法给出具体准数。
等到喝茶时，仅仅凭借一口茶水，就能咬定某款白茶萎凋时长的说法，根本没有可信度！
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