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《1》

和玻璃杯泡茶不同， 盖碗泡白茶，主张快出水。

头5冲左右，都要尽量快速出汤。

千万别在注水、出汤期间，耽误太多时间，导致白茶一直浸在高温沸水里。

闷泡时间一长，茶味大量浸出，打破了合理的茶味平衡后，浓茶就此诞生。

闷浓的茶，滋味苦，茶味重。

白茶自身的鲜香醇爽特征，难以体现。

盖碗泡白茶，在茶味没有消耗过半，刚开始冲泡时，尽量快出水，更能泡出浓淡合理的茶味。

除此外，快出水泡白茶，还有一个隐形优点。

即，防止烫手！

《2》

很多新茶友想不明白，为什么一用盖碗泡茶，就会烫手？

为此，到网上搜索了许多答案。

买了合适的盖碗，大小适中、容量标准；

也尽量选了碗沿宽，能隔热防烫手的款式；

同时，用盖碗泡茶期间，手指头更是没有碰到碗身……

即便如此，泡茶时还是感到异常烫手，这是怎么了？

若你也有相同困惑，建议留意一点。

多回忆一番，倒出茶汤时，自己的泡茶动作是否足够快？

如果没有快出水泡茶，而是多闷了一会儿。

那么，闷泡也会增加盖碗泡茶烫手的几率！

《3》

往盖碗内冲入滚烫沸水，正式开始泡茶。

沸水注入后，高温不断向四周蔓延。

通常，盖碗泡茶的合理水位线，是注水接近碗沿。

注水量别太少，别只往里面加一半的水。

不然，茶多水少，茶味浓缩，泡出来的茶味会偏浓、不好喝。

另一边，注水千万别超过最高水位线，注水位置没过碗沿后，合盖正准备倒出茶汤时，碗口会溢出一圈沸水，这时候就难办了。

不管用什么方法去倒出茶汤，伸手握向碗沿时，必定会烫到手！

正确注水操作是，合理控制注水。

以注水线接近碗沿，但合盖后不至于溢出为准。

但即便如此，注水动作一结束，就要尽量合上盖子，快速出汤。

要不然，特意闷泡期间，热量会蔓延出来。

沸水的热量会导致盖碗的碗身、盖顶、甚至连往外“撇”出去的碗沿都摸起来烫手。

这时，再照常拿起盖碗倒出茶汤。

用三指握碗法，伸出大拇指、中指握向两侧碗沿时，手指头肯定会感到烫！

如此烫手的情形下，要想顺利倒出一冲茶汤，可太难了！

《4》

盖碗泡白茶，不论三七二十一，一概闷着喝，缺点多多。

最明显的是，将茶味泡浓。

浓茶苦汤，滋味不佳，多喝无益。

同时，还会影响好茶的耐泡次数。

一款本身可以泡出十来冲精彩茶汤的高山白茶，一次性浓缩成两、三冲苦茶汤后，茶味就彻底转淡。

一鼓作气，再而衰，三而竭，未免太遗憾。

最后的最后，盲目闷茶，还会导致盖碗泡茶烫手。

为了更轻松自在的倒出茶汤，快快出，更能得心应手！

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