茄子学会这样做,不炒不蒸不油炸,出锅外酥里软,是菜又能当主食

西西谈美食 2024-08-22 12:01:30

茄子的做法多样,平时我们大多用来蒸、凉拌或者炒着吃,今天花花为大家分享一种新奇的做法,外酥里软,咸香美味,解馋又不油腻,保留茄子半身的鲜味,风味却更胜一筹;

俗话说:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”秋天正是吃茄子的季节,且富含多种营养成分,能帮助清热除燥,促进肠胃蠕动,

还被誉为“碱性食物之王”,它含有丰富的生物碱,具有清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。浑身是宝,常吃可以补充营养,提高免疫力,尤其适合秋后的这段时日食用,下面一起来看看具体的制作步骤吧!

【制作主料】:茄子

【制作调料】:鸡蛋、葱花、白芝麻、面粉、盐、十三香

第一步:准备3个茄子,要选择这种肉质紧致且比较鲜嫩的茄子,做出来成品更好吃,首先将茄子刮片,切成将近5毫米的圆片;

第二步:切好后装入一个大碗中,少量多次的撒上食盐给它抓匀,加盐一是为了给茄子入味,二是为了腌制出茄子中的部分水分,抓匀后腌制10分钟;

第三步:准备一把小葱切成葱花,装入盘中备用;

第四步:准备一个大一点的碗,打入2个鸡蛋,加2克食盐,十三香,将鸡蛋充分搅散;

第五步:搅散之后往里面添加125克面粉,接着继续搅拌混合均匀,搅拌好后是一个没有明显水分和面粉的稀面团,

接着继续加半碗清水,再次搅拌,直到没有面疙瘩且很细腻的面糊糊,舀起来可以拉线的状态就可以了;

第六步:接着将切好的小葱倒入面糊糊中,搅拌均匀后放一旁备用;

第七步:另准备一个盘子,盘子里面加入35克面粉,小碗里准备适量熟的白芝麻;

第八步:这时候茄子也已经腌好了,变蔫儿了很多,而且很柔软,这个状态就可以了;

第九步:首先将茄子放在面粉里面滚一圈儿,将茄子片两面和周边都均匀的裹上面粉,

这样水分不容易流失,也能更好的挂住面糊,这一步可以将茄子全部都裹上面粉后再继续下一步;

第十步:现在电饼铛可以提前预热刷油了,将刚刚调好的鸡蛋面糊再次搅拌一下,接着将裹上面糊的茄片依次放入面糊里,将茄片翻面,让茄片两面都能挂上一层面糊;

第十一步:将挂好面糊的茄片直接放入锅中,空间稍微留点空隙,防止面糊粘连到一起;

第十二步:接着在茄子把表面撒上一层白芝麻,既好看又增加了营养,盖上盖子中火烙至2-3分钟,只要烙至底部定型后就可以翻面了,接着盖上盖子继续烙2分钟,

期间需要一直观察底部烙至的状态,以免烙糊了,差不多一锅用6分钟的样子,烙至两面都呈金黄色,能闻到茄子的香味,按压能回弹不塌陷就可以了;

刚出锅的茄饼颜色金黄,看着就食欲满满,一口下去外酥里软,咸香美味又解馋外层裹的面糊搭配了鸡蛋,非常营养,而且凉了也不发硬,非常的柔软,

而且采用煎的烹饪方法,少油更健康,用来当做早餐也是不错的选择。

花厨小贴士:

1、茄子先腌制可以入底味也能保持茄子新嫩的口感;

2、煎茄饼的时候全程中小火,以免外熟内生,煎不透;

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