作者 | 李东阳
来源 | 首席营销官（id：cmo1967）原创品牌营销第一媒体
无论时代如何变迁，餐饮行业都会有一席之地！有了互联网技术助推，餐饮突破传统单一的线下场景后，迎来了蓬勃发展！
2016年，中国餐饮全年收入3.57万亿，同比增长10.8%！
这一过程中，涌现出大批的“网红店”，如喜茶、鲍师傅、西少爷、丧茶、淘汰郎……品类多样，不一而足！
但在热闹的背后，总有一群人怀揣餐饮梦，入了餐饮行，投入真金白银却落得几个月就关门倒闭的下场！
同样是做餐饮，为啥你就成不了网红呢？
01
先讲点真实见闻。
在深圳繁华的东门步行街，新开了一个休闲广场，里面什么业态都有：有卖小百货的，有理发的，有卖服装的，有卖数码的，比重最大的就是餐饮。
整个广场的4楼都是开餐厅的，饮品店都在低楼层。奇怪的是，开在电梯口的一家餐馆A门可罗雀，而在要绕个弯才看得到的另一家餐厅B却生意爆火——无论是午餐时间还是晚餐时段，位置好的都干不过位置差的！
一旦分析原因，很多人估计会想：是不是A的口味比B差，服务态度不好？没错，我也会这样想，所以两家店我都光顾了！
A和B都是四川菜，口味都还可以，不瞒你说A的服务态度比B家还好，A的老板都在忙前忙后、语气恭敬、有求必应，反观B只看得到穿着制服的服务员，谁是经理都不知道，更别说老板！
这也再次证明A的失败——老板都亲自上阵了，生意还是没什么起色！
所以说，互联网时代搞餐饮，产品与服务品质不再是主要的决胜手段了，我们试着从营销层面去分析！
02
互联网餐饮的一个普遍要素是，要有爆品！
何谓爆品？简单来讲就是，一提到某个产品，就能联想到相应的品牌，一提到茶饮就会想到喜茶，一看到肉夹馍就会想起西少爷，反之也是。
打造出爆品是B生意好的关键，他们家虽说有10多个菜，消费者一去必点的就是他们的酸菜鱼；而A呢，有冒菜，还有各种家常小炒，总之没什么特色。
或许有人会将餐饮的爆品与传统的特色菜联系在一起，但两者有很大的区别——特色菜可点可不点，而爆品是99%的人都会点，到这家店消费就是冲着爆品去的！
餐饮爆品的好处就在这里，一来强化了品牌印象，在消费者脑海扎下品牌形象钉子，吃过一次就很难忘记，即使店名忘了，这根钉子也会让消费者成为回头客。B的店名（X渡）消费者不怎么记得了，但往往下班的时候跟同伴说：“诶，晚上去吃那个酸菜鱼吧！”同伴都知道说的是B。
A就比较惨，店名没特色，菜也是没印象。两相对比，光是回头客的数量就相差很大！去A家的新客多半是贪图靠电梯近，逛街累了不想多走；去B家的新客要么是慕名而来，要么是熟客带来的！
最后的结果是，很多消费者一出电梯直接去找B，视A如无物！
03
当然，爆品不是说有就有的，要花很多心思。
口味、特色自不必说了，毕竟很多时候消费者是用味蕾来判断餐饮品牌的好坏的，如果菜品品质跟不上名声，最终还是会被抛弃。这也是近几年网红餐饮那么多，却很少能一直做下去的原因之一。
你一定很好奇，除了口味之外，B还用了哪些方法把普通的“酸菜鱼”做成自己的招牌、爆品的！
一、包装很重要！
装酸菜鱼的容器很讲究，很有心机。它故意把盘子做得很大，而且按3人份、4人份、6人份，越做越大，当然鱼肉也会相应增加！
这有什么好处呢？很简单，方便自拍，方便装X！能去休闲广场吃饭的基本是年轻人，他们要的就是有意思。大家一起围着一大盆酸菜鱼吃饭，先就来张自拍，配几句类似“这么大一盆鱼要吃到扶墙了！”、“有没有发现我的脸变小了？”的文案，然后一边吃鱼，一边坐等朋友圈点赞、评论，内心的满足比味蕾的满足还要刺激！
你还可以想想那些动不动排队7小时的网红店，除黄牛外，真正愿意等的绝不是那杯奶茶，而是这种内心的满足！
产品包装是当下触达受众最具性价比的渠道！可口可乐、江小白、肯德基等等都是这方面的高手！
二、一定要有逼格！
餐饮店凸显自身逼格最好的方法无疑是装修。这也是B比A强的一个地方。B的店面风格以昏暗为主，只有每个餐位配上了暖色系的亮黄灯光，非常有层次感，座位是令人感到舒适的奶灰色沙发，整体给人感觉像清吧——这种布置能在相邻的两个餐桌间建立一层保护膜，让你和同伴感觉拥有私人空间，虽然你与隔壁只相差30cm。
反观A的装修，与路边的冒菜店没什么太大区别，一眼看得到头的标准布局、昏黄的灯光，凳子椅子都是木质的，感觉，没啥感觉！
另外，“互联网+餐饮”绝不是说你跟外卖平台拉上关系就算互联网餐饮了。起码你要能灵活运用互联网技术。在A还在使用传统的人工点菜时，B早就开通了微信点菜、下单、付款服务。没有菜单、不需要服务员、不用现金，一部手机全部搞定！
两相对比，高下立判！
三、要有仪式感！
吃饭前拍照就像是一种仪式，而B丰富了仪式内容。
在它这里，水是免费的，但不是那种一壶一壶的水，而是装在一种类似红酒瓶的容器里，倒水前，还要费点劲打开盖子（不是我们平时的塞子或旋转盖）。很多人可能会想，这不是给用户添麻烦么？
恰恰相反，这是在给客人找乐子、找话题！
吃饭最无聊的就是等上菜这段时间了，要么玩手机、要么尬聊！这时候你可以去像陈列高档红酒的架子前取一瓶水回来，坐下后研究怎么打开瓶子倒水，边研究边像发现新大陆般和伙伴们聊这个事，聊完了菜也就来了！
店家之所以如此设计，其实就是为了给用餐增添一点仪式感，让吃饭不仅仅是吃饭这么简单。
04
A的失败还有一个更为本质的原因：它的调性注定不适合在休闲广场这种业态下生存！
冒菜+小炒，路边摊就有了！跑到休闲广场中去，租金贵不说，还很难吸引消费者注意力！
今天刚听说老牌网红——沙县小吃居然跑到写字楼里开店了，月租金几十万！我的第一反应是：有钱任性！
沙县小吃有几斤几两大家都知道，虽然全国有6万+门店，虽然你说会改良、增加经营菜品，但数十年形成的品牌惯性不是那么容易就消除的！
在消费市场垂直细分的趋势里，要做成餐饮网红，不仅要有鲜明的特色、过硬的品质、营销的心机，还得找准自己的位置！
别看到人流大的地方就下血本往前钻，最后很可能哭都找不到地方！
首席营销官（ID：cmo9167）：原创互联网营销第一媒体，由资深营销专家李东阳先生主笔，独家解读热点营销事件及案例。
