在当下的二三线省会城市里，不少人都有这样的疑惑：一碗普通的面条，价格已然涨到了 10 - 12 元，甚至很多地方都找不到 12 元以下的面条了，而在以前，花 7 - 8 元就能吃得饱饱的。可即便价格涨了，现在花 12 元有时都吃不饱，与此同时，还能看到诸多经营面条的小店转让或者干脆关门大吉，这究竟是为什么呢？
原材料成本上涨，压缩利润空间首先，面条的原材料价格出现了明显的攀升。面粉作为制作面条的基础原料，其采购成本在近些年来不断提高，受到粮食市场行情波动、种植成本增加等诸多因素影响，面粉价格的上涨直接传导到了面条的制作成本上。此外，像食用油、调料以及配菜等辅料的价格也都有不同程度的上扬，这些加起来，使得一碗面条的原材料成本相较于过去增加了不少，老板们即便提高了售价，可利润空间依旧被大幅压缩，甚至出现看似价格高了却不赚钱的情况。
房租与人力成本居高不下开一家面馆，房租成本是一笔不小的开支。在二三线省会城市，随着城市的发展，商铺租金呈现逐年上升的趋势，而且房东还会根据市场情况适时涨租，这对于面馆老板来说是个沉重的负担。同时，人力成本也不容忽视，如今雇佣员工，不仅要支付合理的工资，还要考虑社保等福利待遇，哪怕只是一个小小的面馆，可能也需要雇佣厨师、服务员等，这些人力成本的持续增加，进一步削减了面馆的利润，导致即便一碗面条卖价提高了，依然难以实现盈利。
市场竞争激烈，客源分流严重餐饮市场的竞争愈发激烈，消费者的选择变得越来越多。除了传统的面馆，现在各种特色餐饮、快餐连锁店等层出不穷，它们以多样化的菜品、新颖的就餐环境以及颇具吸引力的营销策略，吸引走了不少原本属于面馆的客源。而且，当下消费者对于饮食的要求也更高了，不再仅仅满足于吃饱，更追求吃好、吃得有特色，一些普通面馆如果不能在菜品创新、服务提升等方面有所突破，就很容易在竞争中失去优势，导致顾客数量减少，营收难以维持店铺运营，最终只能选择转让或者关门。
外卖平台等因素影响如今外卖行业蓬勃发展，虽然给面馆带来了更多的销售渠道，但也存在诸多问题。一方面，外卖平台会收取一定比例的抽成，这使得面馆在外卖订单上的实际收入大打折扣；另一方面，为了保证面条在外卖配送过程中的口感和质量，还需要在包装等方面加大投入，进一步增加了成本。综合起来，外卖平台的介入并没有让面馆老板们获得更多的利润，反而加重了经营压力。
总之，当下一碗面条价格上涨却老板称不赚钱，还有众多面馆面临转让、关门的困境，是由原材料成本、房租人力成本、市场竞争以及外卖平台等多方面因素共同作用的结果。这也反映出餐饮行业在当前环境下所面临的挑战，值得我们进一步去关注和思考，期待能有更多面馆找到适合自身发展的经营之道，在激烈的市场竞争中生存下来。
