在日常生活中，核桃作为一种营养丰富、口感香脆的零食，备受大家的喜爱。它不仅美味，还被多项研究证实具有养生功效。
然而，吃核桃也有讲究，吃对了可以降低死亡风险、延长寿命，但吃错了却可能对健康不利哦！
2021年，哈佛大学的研究团队在权威期刊《营养素》（Nutrients）上发表了一项观察性研究。这项研究经过多变量因素调整后，发现摄入核桃与全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率均呈负相关。这意味着，吃核桃与降低死亡风险、延长寿命之间存在积极关系。
具体来说，与不食用核桃的人相比，每周吃核桃超过5份（一份约为28克，大约两三个核桃）的人，在死亡率降低和寿命延长方面表现更佳。核桃中的不饱和脂肪酸、抗氧化剂、纤维素、蛋白质以及多种维生素和矿物质，都是其能够发挥养生功效的重要因素。
不饱和脂肪酸：核桃富含Omega-3和Omega-6不饱和脂肪酸，这些健康脂肪有助于降低血液中的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），从而降低心血管疾病的风险。
抗氧化剂：核桃中的维生素E、多酚类物质等抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，保护细胞健康，减缓衰老过程。
纤维素：高纤维食物有助于改善肠道健康，促进消化，降低便秘风险。
蛋白质：核桃中的植物蛋白是素食者和需要低脂肪蛋白质来源人群的理想选择。
矿物质和维生素：核桃还含有钾、镁、锌、铜以及B族维生素等，对维持人体正常生理功能至关重要。
警惕苦味虽然核桃的养生功效不容小觑，但吃核桃时也要注意一些细节，尤其是要警惕发苦的核桃。
核桃里的脂肪容易发生“酸败”，在储存条件不佳或时间过长的情况下，坚果容易霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种极强的致癌物，被世界卫生组织列为一类致癌物，具有极强的耐热性，即使炒熟了也无法分解。
因此，一旦吃到发苦的核桃，请立即吐掉，并用清水漱口，以尽量减少有害物质在口腔和食道中的残留。
为了避免吃到变质的核桃，在购买和储存时，我们需要注意选择正规渠道购买，留意生产日期和保质期。尽量选购包装完整、密封性好的产品。
储存时，将核桃存放在阴凉干燥通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。如果条件允许，可以真空包装或放入密封罐中，并放入冰箱冷藏，以延长保质期。
食用前仔细检查核桃的外观和气味，如有异味、变色或霉斑，应丢弃不食用。
除了注意核桃的新鲜度和储存方式，我们还可以将核桃与其他食材搭配食用，以达到更好的养生效果。
壹核桃+燕麦燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖，与核桃一起食用，有助于降低胆固醇，改善心血管健康。
贰核桃+酸奶酸奶中的益生菌有助于肠道健康，而核桃中的脂肪和蛋白质则为身体提供能量和营养，两者搭配相得益彰。
叁核桃+蜂蜜核桃的香气与蜂蜜的甜味相结合，不仅口感更佳，还能增强免疫力，促进消化。
发苦的核桃
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编辑：温嘉林 程焕映
责编：陈广泰
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