热干面已成为湖北省文化遗产，并跻身中国名面之列。
导读：
前两天说了武汉热干面以前是啥样！现在是大不如前了！
今天就来说说，为什么武汉热干面会做得不如以前了？
这其中的原因，倒底是因为房价涨得太快，还是人们变穷了，亦或是现在做生意的人心变了……
这一碗热腾腾的热干面是多少武汉人美好一天的开端。
传统热干面一碗成本得6元？有位做早点的武汉网友的留言，具有代表性，他是这样说的——
“传统热干面已经没有了，我相信每个武汉人都会做传统热干面，为什么现在没有了呢，这是利益决定的——”
首先，传统热干面做起来是有点麻烦的，可不是现在的热干面，以前那面全靠人工。“我以前就是做早点的，现在的人是越来越懒，说句实话要是按现在4块一碗热干面的价，以前的那种做法，一碗要亏2块钱，真的！”
为什么一碗会亏2块钱？这位条友给出的解释是——
吃过以前热干面的人都知道，热干面热干面，其实很干，芝麻酱浓度，就是个干的。那是用黄芝麻磨好后，加麻油调出来的芝麻酱，可是现在是芝麻酱加水，这是最恶心的，好点的商家都是芝麻酱加大豆油算好的。
按以前那酱的搞法，光酱的成本就得3块左右。更别说，以前卖的热干面都是二两，三两，现在多少大家都知道。
热干面已经融入了武汉人生活的方方面面，成为人们生活中不可分离的一部分。
另外，还有一个重要步骤，掸面，那是非常费人工的，现在的人工可是真来越贵了。
所谓撞面，就是用大风扇降温，给麻油，盐掸。掸是武汉的土话，就是不停给麻油调面。这样做出的面才有嚼劲，但却需要花费大量时间，是非常费时费工的。
“算个账，100斤的面，光掸面，1个人就要花上半个小时左右，你想想要多少人力，完全跟不上现在卖面的节奏。即使不谈人工现在有多贵，时间也跟不上来，所以现在运到面摊的面基本都是机器做的，没有嚼劲。”
“然后做这事特别辛苦！要是请人做，工钱那可少不了。我记得我做的时候凌晨3点收面，然后烫面，掸面，摊面，500斤，一家好几个人一起搞，一直要搞到6点才能开门做生意。”
据这位做过热干面生意的网友说，现在休息无聊时，他偶尔也会自己在家做热干面。现在的感觉就是麻烦得要死，这还不谈房租，水电，人工。他认为，真正的传统热干面卖6块钱一碗真的不过分。
现在花4块钱，要想吃到地道的热干面，肯定是不可能的，那店家都亏死。
传统热干面的原料和人工都是越来越贵了。
做水了难道真是因为人穷了？传统热干面除了原材料成本高，费人工外，房租的不断上涨，也是导致其逐渐淡出人们视野一个重要因素。
上面那位朋友就说，他当年的热干面早点生意非常不错，每天500斤面都不够卖。但因为人力有限，请人又付不出工钱，再加上现在房租越来越高（以前他租的门面只要五百元），拆迁后，因为找不到合适的门面，他这生意自然也就做不成了。
“说白了，还是武汉太穷了，房价其实还好，关键是人们的收入太低了，就包括蔡*记5块的热干面，旁边开一家4块热干面，周边的居民只会去吃4块的。”有条友说，以前生意好做，那是竞争少，大家都在国企，他下岗早，早创业，钱赚到了，就这么简单。
还有条友说，他卖过豆腐脑，生意也不是一般的好，一天做大概600人份，1.5一碗，早上3小时全部卖完。可现在城管太厉害，年纪也大了，也就算了，别看这3小时，他光准备就得花上5小时。
现在的小生意难做，他感觉主要还是人们的工资太低了。“房价再高，只要产品能卖出价钱来，其实也可以。”但现在人一穷，你敢涨价那就是自己找死了，所以，大家也就只能在偷工减料上想办法了。
现在的热干面都是各有各的搞法，鱼龙混杂了。
“现在做生意，跟风的太多。你生意好了，旁边就做和你一摸一样的，导致现在都是些垃圾在外面，真的好东西，别人不做了。”
有条友说：他有个同学，做牛肉面的，生意也蛮好，以前在万松园路可以说谁都知道的，现在也不做了。因为物价上涨事，他维持不了以前的口味，稍涨点，就被原来的老顾客和街坊嚼，天天搞得心烦，后来干脆也不做了。
以他的看法就是，现在东西做不好的原因就是，大家都没钱，工资太低了。
当然，更多的条友们则说，现在的人都只想赚快钱，那个有功夫慢慢做事咧，更不会有做精品的心。当然也有可能是价卖高了，又被低价的赶走了。能留下来的几家能好好做产品的，今天涨房租，明天拆迁，就又不见了……
对于现在一些商家的生意经，网友们也是颇有微词——
“原来热干面二两是指面粉的重量，现在连碗加筷子到一起算！”现在的热干面份量普遍比以前少得多，这是不争的事实。一些商家的抠门做法则是让人感慨莫明——
“我家楼下有一家卖热干面，因为我口重，让老板娘多加点红咸菜，老板娘说‘我搭配的比例是最好的，啥加多了都不好吃’，拒绝给我加红咸菜。就这做生意的态度，都不知道是咋活下来的！”
热干面的名气是越来越大，但质量就一言难尽了。
看来，武汉热干面做得大不如从前，原因是复杂的，绝非是一两句话就能说清楚的。
这其中，既有商家心态的普遍浮燥和经营思想上的急功近利，也有社会大环境变化带给商家和消费者的诸多无奈。
只是，在生活水平和物质条件日益改善的当今，一碗正宗传统热干面，却失去了生存的土壤，以至几近销声匿迹。
这其中所折射出的深刻意味，却是值得我们反复回味和深思的。
但愿传统风味的武汉热干面不只存在于雕塑之中。
