热干面已经成为了武汉城市风情里不可或缺的重要组成。
热干面，武汉人都吃过，不少外地人也都听说过。
前几年，热干面还被评为中国十大名面之一。
武汉热干面的名气是越来越响了，网上介绍热干面的文章也是越来越热闹。
但有关热干面过去的那些正宗吃法和风味，反倒是越来越没几个人知道了。
做为有幸在过去的正宗传统名店里吃过热干面的武汉人，我今天就来说一哈！
好的热干面芝麻酱要能轻松挂满每一根面条。
过去的老字号用的是黄芝麻酱众所周知，现在武汉市里的很多热干面名店用的都是黑芝麻酱。
黄黑芝麻酱的味道虽然差不多，但现在的黑芝麻酱观感确实不如过去的黄芝麻酱。
你看撒，黑哧拉呼的，你就算是拌得再匀，这碗面看着还是黑的黑，白的白，看着就像是不干净一样。
影响心情不说，也没有过去黄芝麻酱那种能刺激人食欲的酱色。
毕竟，我们多数人从小吃的豆瓣酱、黄豆酱、麦酱等等，都是黄色的。从小看习惯了的东西，看一眼就有食欲。你非要搞个黑色的，就不知道是么样想的了。
曾经私下问过一些卖热干面的班子，人家说，现在蛮多黄芝麻酱是用花生酱炒糊了冒充的。为了以示区别，所以才选用了黑芝麻酱。
对这样的解释，我是很无语的。
未必，有人冒充黑鸭，黑鸭就去改个颜色搞成黄鸭？人家再冒充黄鸭，你是不是还得改成红鸭？你忙得过来么！
么样想的呢，自己的成名特色不当个事，弃之如敝履！想不通。
热干面的配料起码要有葱、姜、辣萝卜、榨菜丁或酸豆角。
现在有些热干面爱往里加卤水，以前的热干面没有这样干的。
芝麻酱是要用小麻油调出来的改开前，武汉老店里的热干面确实是好吃，用小麻油调出来的黄芝麻酱那是功不可没。
那味道，莫说吃，老远闻着就能流口水，就算是吃不到，闻闻也是一大享受。
我小时候住在汉口民生路那一带，上学放学，有时侯就故意弯到那家著名的热干面馆门前过。不为别的，就是为了闻哈那麻油香。
麻油是么油？你莫说，我家孩子就问过这问题。唉，叹气，麻油就是芝麻榨出来的油。
原汤化原食，用麻油调芝麻酱当然最服贴。这样的芝麻酱拌出的热干面，才能流动自然，粘稠度刚刚好。稍稍拌两下，麻酱就能挂满每根面条，让每一口吃到嘴里都是那个事。
你再看看现在街上那些热干面，酱不是稀了，就是干了。不是拌不开，就是拌了像没拌的。搞得每天过早，都看到好多孩子要家长帮着拌面条。
以前再简单不过的事，现在好象就难得办得好了。为么事呢？搞巧的多了撒，不是酱出了问题，就是调酱的麻油出了问题。
人心不古，可见一斑。
芝麻酱只有用小麻油调开才最香最好吃
一大早，独吞虎咽吃一碗热干面，成了很多武汉人的生活日常。
过去的调料那是岔着加的我和你说点小时候的回忆。我们小时候的那家著名的热干面馆，就在今天的佳丽广场正门前，对，就是水塔正对面那儿。
沿着中山大道有一排两层楼的门面，一间挨着一间，其中有两档就是过去的老热干面馆。
印象中，他家在武汉就这一家店。不像现在开了几十家分店。
武汉三镇就这一家小店卖热干面，也没看人家忙不过来。
人家的生意那是真的好。从早上开门，到晚上上门板，客人都是川流不息。我在哪里长到十八岁，就从来没见过人家店里冷清的时侯。
记忆里，印象最深的就是人家的调味料和酱油桶。葱、姜、蒜、碎萝卜、榨菜丁、辣椒油、酱油、陈醋，那都是用桶装。岔的。顾客随便加。
不像现在，你想多要点红萝卜，都要和老板说好话，搞不好还得挨人家的白眼。
真是越活越郁闷啊，以前一碗热干面一角钱，能吃饱，配料还随便加。现在一碗热干面要五元，还抠抠嗖嗖的。怪不得，现在做小生意的，没几个能成名成家的。
小时侯的热干面是真的能当饭吃的。
吃完面后的那碗热开水是不能少的过去，不少人将热干面当饭吃。
不想做饭了，经常是全家跑去吃热干面，一人一碗热干面。那个时候的热干面，量大，真材实料，还真是能吃饱。
这在那个肚子里普遍缺油水的年代，是不可想象的。
这也只能说明，那麻油是给的足，麻酱也是舍得给的。毕竟哪个时侯卖热干面的也是公有制，再小的企业都有党委书记，黑良心的事情是不敢干的。
关于过去热干面的印象，除了好吃，最深刻的还得要算是那吃完后的一碗洗碗水。
我给大家描述一哈——过去是没有方便碗的，都是粗笨的大瓷碗，吃完热干面后，那碗上肯定是糊满了麻酱等调料的。几乎所有的武汉人吃完后，都会做一件事，那就是跑到免费开水桶前，往碗里倒上半碗滚烫的热开水。
开水在碗里荡几哈，就着热气，喝下去，那份满足和舒服，真的是今天喝鸡汤都比不上的快感。
我一度怀疑店家是不用洗碗的，因为，作小伢的我们，是不用像大人那样顾忌吃相的。吃完面，喝完洗碗水后，那碗我们小伢还能帮着舔得干干净净的。
不像现在，在外面过早吃碗热干面，不说开水难要，就算是有，也多半只是温水。过去人家可是一天从早到黑，都有专人烧开水，开水桶里的热水保证随时都是滚烫的。
现在的方便碗看着也让人倒胃口。往往是只能叫一碗米酒，将就着喝下去，那感觉比以前的洗碗水差得不是一星半点。
也不知道是现在的人小气了，还是大方了。反正我现在过早，吃完热干面后，嘴巴发干，最想的就是过去那一碗热腾腾的洗碗水。
但就是这样一件简单得不能再简单的小事，现在的生意人也做不到，办不好了。见微知著，说明现在的生意人心态普遍不知道要比以前浮燥了多少。
吃热干面只能配清酒、蛋酒，还不是为了多卖几块钱。
好吃的热干面倒底么样做出来的说个真事。我大学不少同学都曾向我要热干面的秘方，说想在外地也卖热干面。我总是回答他们一句话：做餐饮哪里有什么秘方，做餐饮的最大秘方其实就是“真材实料”这四个字。
进面莫进太便宜的，唉，说起来也是悲哀，现在武汉的热干面，都被重庆云阳来汉的外地人垄断了。告诉你一个小内情，便宜的面那都是放陈的面粉做出来的，你省那点钱，砸的其实是自己的饭碗。
掸面是要靠手艺的，该费的工一样都不能少。人受点累值得， 只有这样做出来的热干面才好吃。真的不能像现在不少早餐店，为了追求嚼头和口感，硬是把个面搞得半生不熟。
这样做出来的热干面，虽然有点嚼头，但却是生得难得下咽。这样的热干面，你还想有回头客，做梦！
佐料千万莫玩巧，要舍得给。你不给顾客吃，顾客就不会给你吃。这简单的道理，不知道为什么，现在做生意的就是搞不明白了。
好热干面掸面的技巧才是最大的学问。
唉，写到这里，就想起过去，巷子里的老人们吃完热干面后，边喝那碗冒着热气的洗碗水，便用黄陂腔说出的那句口头缠——吃热干面，喝热茶，越吃越热，越吃越有劲（懂黄陂话的才明白这句话中间的韵味，不信你找个黄陂人说一哈听听）。
这句乡音，萦绕于心数十年，每每想起，都是感慨莫明。
那话里其实饱含着卑微如蚁般的升斗小民，对生活的知足和感恩。每每想起，都能让我无比动容。
人的快乐和幸福，有时侯，真的不复杂。真的，一碗滚汤的热开水，也曾经给过无数武汉人，终生难以忘怀的幸福和满足。
是我们的心越来越大，越来越复杂了吧。那碗吃完热干面后的热开水，终是越来越远的淡出了我们的视野了。
老武汉的风情现在也只能在雕塑里重现了。
就算是摆竹床阵的时侯，很多人吃完饭后也喜欢喝点热开水。
写的太好了，准确、到位！其实啊，现在那些卖热干面的人，他自己压根就没吃过正宗的热干面，甚至连见都没见过，再加上奸商心理的作祟，他怎么可能做得好呢？
热干面，放什么榨菜！
庆幸自己出生的早，还算吃过正宗的热干面，真是吃了一碗还想再吃一碗。卤水啥的不存在，鸡精都没有的年代，一点点味精酱油食盐，葱花芝麻酱辣萝卜丁，趁热拌开，鲜香爽口。对了，面条是碱面，这个武汉现在百分之九十九的都不是碱面了，只有碱面才能调和出筋道又滑溜的口感。现在为什么假了？其实应该问现在还有什么没有变假。以前赚个糊口的钱就满足了，现在店租高不说，老板也想赚出个房子车子啥的，假，变成了必然。麻油调芝麻酱是不可能啦，用色拉油调都算不错了，水调更是常态，花生酱啥的心照不宣
我自己在家做，只要佐料真，比外面卖的好吃的多[得瑟]
现在热干面都是集贸菜市场面店送得来，懒得抖面，不好吃，还有凉面送得来，那真是吃得口里哈味，冰箱冰的面。
CU浏览器这文章讲热干面，武汉人地道常见的小吃。面食南方人也爱食，一碗里面啥配料啥为正宗。武汉本地人开的面馆最正宗，一碗面记忆武汉人乡味。
没了好酱油，做不出从前的味道了~
现在的热干面做的稀烂
我小时候吃过人家放花生芝麻酱的，那个热干面特别好吃，可惜十几年没有再吃到那种味道了[笑着哭]
最见不得热干面放榨菜还装老武汉的
现代武汉卖热干面的都是外地老板，那有正宗的哟，看到加卤水就头疼，好多年都没吃热干面了！
吃完热干面，喝的不是洗碗水，而是塌面的开水，面水上飘着一层热干面上的油。
我友谊路的，路口的热干面真是听了头。可惜拆了…[捂嘴巴]
再也回不到过去了，那时家在武昌，去汉口不易，每次去汉口，蔡林记，老通城，四季美必选其一，当时的蔡林记热干面，粗瓷碗，十几样配料，记得有虾仁，一碗热干面，吃完后一碗热水，那碗叫干净，不说了，回不去了。
怎么想的？拿20年前的自己的口味，来对比现在的口味？小时候觉得没有比辣条更好吃的东西，现在还吃辣条吗？为什么以前的中药有效，而现在的效果很差？产量的提高注定了味道上的倒退！你所看到的大品牌热干面面馆。没有哪家会从芝麻酱和酱油的原材料上面去省钱的！至少人家敢说，支持你去检测。而那些小面馆，你去问问看？各地的饮食文化，没有必要说那么多。产品都会随着时间去改变。有几家店坚持着20年前的做法，然后还存活着的？
写得蛮像 吃完了喝开水也是对的 现在没这个福利了 但是看了许多篇讲解热干面的文章 有些话不能不说 最初的热干面（6一70年代）从来没有碎萝卜 榨菜什么事 调味料很简单 芝麻酱 葱、碎大头菜、很细很末的辣椒油 酱油、陈醋，没有大蒜头！放大蒜的是凉面！希望武汉市能组织一个专门班子 把最原味的配方整理出来 以免以讹传讹 不能把热干汤面混为一谈 以免正宗热干面失传！
粮票和国务劵了解一下[得瑟]
以前热干面配料只有胡萝卜丁，大头菜丁，水调辣椒粉，酱油、醋。
热干屎，天天吹！
武汉的热干面现在真的是越来越不好吃了！特别是满大街的“蔡某记”，…。
那个时候的价格是1毛钱2两票，价格折算至少要十多元。现在仅卖5元，还要什么小麻油拌黄芝麻酱，搞点花生酱成本都算不过来，面还得玩巧，还能有那个味道吗？
现在卖一碗面恨不得赚4.5[呲牙笑]
你不给顾客吃，顾客就不给你吃，这句话太到位了！
我只知道以前的热干面今天吃了明天还想吃。。
儿时的热干面是纯纯的芝麻酱香味，但实事求是的说很干，加水进去瞬间就不香了；如今的热干面芝麻酱稀了很多，很多辅料红油和卤水，吃起来爽滑，但没了儿时记忆里的那种本味，其实味道都不错，至于老派和新派做法哪个好吃，这玩意见仁见智
初中时候在台北路，最多一次吃3碗热干面，香鲜辣，超级好吃，现在不放胡椒粉，脆辣的萝卜丁变成酸豆角胡萝卜，麻酱没味道，酱油没酱油香味，面条普遍过硬，全靠卤水打天下，完全不是那个事了。
吃不到了，时代变了，小时的美食，如今变味了，能省的都省了，留下的仅仅是名字。
偷工减料降成本，想方设法涨价钱！
写的真好，改开前的热干面是地道的，现在的已经变了，全然不是那回事。我小时候最爱吃的就是热干面，还有那面窝，豆皮，太好吃了，可惜，广州真的没有。
三十多年前在武泰闸附近，吃夜宵专点热干面，那真是香。
就是要吃黑芝麻酱，黄的就是花生酱，掸面都要用麻油，现在谁还掸面，都是等人送来，至于卤水，看各人口味，90年代初期我就要放卤水，调味道，以前的太单调
一碗碱水面，垃圾食品
热干面放胡萝卜丁
没错，写的太好了，我小时候就是吃完了搞点开水把碗一涮，还要拿筷子搅拌一下
严重怀疑你还民生路的，[得瑟]老的芝麻酱就是黑的，黑芝麻磨的小麻油兑上黑芝麻酱，除了萝卜丁和葱花，盐，味精胡椒老抽酱油，灵魂是现榨的辣椒油，
我最讨厌正宗这个词，正宗不一定最好，好吃才行管你正不正宗。
小时候吃热干面放的是大头菜丁，不是现在辣罗卜丁。
最早热干面，芝麻酱，小葱，酱制胡萝卜。
现在的热干面又贵又不好吃恨不得卖八块钱一磴六元钱一確，还舍不得把作料，加奌鲁水，没有开水喝。特别是芝麻酱希希拉拉加一攰舍不得把。端了磴还要受它的白眼气。
真正的蔡林记老店是在厚生里的口子上，后来为发展业务才搬到水塔对面的，搬到水塔对面后不久就开始走下坡路了，直到现在开始出租“蔡林记”的牌子了。
往事不可追，那时过汉口办事，热干面，豆皮必选一个，那味道至今只能回味，如今高科技很活，只好想想吧，没办法述说。
搅拌之后碗底没有芝麻油 那都是冒牌货
没有襄阳的牛肉面好吃
有幸吃过[呲牙笑]
黄陂人说：八月十五吃月饼，喝热茶，越吃越热。
武大郎买不起青菜组团偷萝卜
金银潭公园兰亭叙餐厅最低10元起送。进店更多优惠等着您。附近的比在家里自己做饭还划算。干净卫生。
真正的被假冒的接管了，官司打输了，现在做面的粉都是有一说，武汉的老字号被外地人利用了，不知道有没有人记得“茂记皮鞋”。我以为是真的茂记，进去看看，完全是挂羊头卖狗肉，现在的不管是粉还是面，一个配料，一种味道，就想火锅，都是一种底料，放什么进去捞出来一个味。
凉面才放黑芝麻酱。
热干面色拉油调的花生酱，永远不会有以前小麻油调纯芝麻酱的味道
2020年疫情吃过一次单位统一买的热干面，那个是找回来了以前的味道，面，酱，辣萝卜丁，非常好吃，一直怀念。
热干面的面条头天晚上要用油掸，第二天才能用
可惜啊，现在的人享受不到正宗的武汉热干面了。
什么正宗不正宗，热干面永远是家门口那家最好吃。
热干面武汉传统美食，武汉人还是老样子好。那里才是正宗好面好食，武汉人心里早已知晓。没有尝试过武汉面，不知道怎么评论才好这面食。
此生看来再也吃不到正宗的热干面了，唉！
现在的人心不如以前
我河南的，小时候虽然没吃过热干面，但是热馒头夹芝麻酱撒点盐也是吃不够
最后那一碗洗碗水，嘿嘿，好喝啊，暖胃
现在哪有什么正宗热干面，那些打着所谓老字号的，都喜欢加一些奇奇怪怪的东西，我还见过用开水调芝麻酱的[呲牙笑]
从小住硚口，长期骑自行车去江汉路吃热干面，街坊问起来就是一句（到底下）去
湖北还有什么拿得出的东西？？热干面核心芝蔴酱还有用真的吗？孝感蔴糖还有不粘牙的吗？酥糖里面全是粉子还有实货吗？那粉子有芝麻香吗？自已把自己的特产毁了啊！看亲访友你说能买点什么湖北特产？
信阳的热干面就是拌面，南京的热干面还可以！
正宗热干面很简单，关键在面，芝麻酱是要二次加工的，脆萝卜和葱只是锦上添花。
江岸球场路聋子热干面馆又脏又渣瓜还有老鼠尿旁边炸鸡寇饺胖子料子不卫生又贵三元五毛一个恨不得卖5元不说一那鼓包眼脘得。
成本底，随么鸡零狗碎都可以摆摊卖面，所以不好吃👎
那不是辣罗卜，那是经过6个月以上时间发酵后的红、白酱罗卜丝，有着浓郁酱香、口感的淮杨风味。这才是经典！
稀夸夸的不干不硬 叫什么热干面
不如吃糊汤鱼粉
鱼汤年糕和水晶小笼包。
现在好多都是花生酱，花生酱带一点甜味，还带点苦味，当然不是以前那个味了
有没有人上过佳丽广场八搂的？
5块一碗三四口就没了，真是越卖越贵还没分量吃不饱
什么时候量足过
粗瓷碗的年代热干面是真香，只是回不到过去了[笑着哭]
莫说热干面，豆皮面窝这些不都奏假鸟。
现在的热干面搞个么黑芝麻酱，味道不好还看得心烦，伪蔡林记面馆到处都是。
做生意的要有长远眼光，真材实料卖贵些，人家也买！比如豆腐，现在一般卖的一点豆味都没有真不好吃，有一家有柴火豆腐，有过去豆腐的味我总去买！
河南的热干面好吃，面条比武汉的稍微细一点，麻酱非常香，如果加点脆辣萝卜丁，那就绝了，完胜现在的武汉水货热干面。
食材原料及工艺变了
热干面用黄芝麻酱，凉面用黑芝麻酱；重要的是配酱萝卜丁，也就是大头菜丁。现在用辣萝卜丁、酸豆角了，一言难尽！
黄芝麻酱 碗底还有芝麻油 现在都是水
你还说掉了一点，不光是一角钱，还要二两粮票。
路过武汉时在火车站吃过一次感觉还可以。但是可以肯定的是绝对不是正宗的。
现在都叫卤水热干面，重点是卤水 卤水！！都是假正宗
以前的碗 是黄色的搪瓷碗 有一层透明塑料袋 然后塑料袋里还有一双可以掰开的木筷子！ 以前卖热干面 可以肯定是是武汉人 现在卖热干面的 百分之百是外地人[笑着哭]
我们嘉鱼的热干面以前还有加肉酱的[笑着哭]，那是真好吃
请问各位大神，武汉现在哪里有以前那种好吃的热干面啊？我吃过无数家热干面，从没有再吃过八十年代的热干面的味道！难道失传了？绝迹了？
缺水水