现在正值气候干燥之时，身体内需要补充水分，适合多喝一些汤汤水水，而煲汤既营养又美味，男女老幼皆宜。在众多汤羹中，鲫鱼豆腐汤以其成本低廉、操作简单、味道鲜美的特点而深受大众喜爱。
鲫鱼豆腐汤的做法多种多样，有的直接炖，有的把鱼肉捣碎了炖，味道各有千秋。下面，就为大家分享一个家常做法，20分钟就搞定，汤色奶白味道鲜。
材料准备：鲫鱼 1条，豆腐一块，葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精等适量。
鲫鱼是从菜市场买的，12块钱一斤，这条9块钱。不得不说北方菜市场的服务确实不如南方，鱼处理地不够干净，鱼皮还刮破了。
在摊位上买的豆腐，要了2块钱的，只见摊主大姐随手切了一块秤上一放就说刚好，也不知道是不是。
鲫鱼买回来后，再把鱼肚里的黑膜、内脏和鱼鳃清理干净，反复清洗几次。再用厨房纸巾擦干表面水分，这样更容易腌制入味。
用菜刀在鲫鱼两面每隔2厘米划上几刀，方便腌制时入味。
把处理好的鱼放入盆中，加葱姜丝、适量食盐、胡椒粉、料酒，轻轻地把葱姜丝揉搓出汁水，再反复涂抹到鱼身各处，腌制15分钟。
新鲜的嫩豆腐切成薄片或方块，做鲫鱼豆腐汤的豆腐可以煎炸一下，也可以直接下锅煮，煎炸过的口感更好。
我刚好做完干炸黄花鱼，用这些油炸豆腐，非常省事。
把豆腐炸得外脆里嫩、金黄诱人，这样卖相更好，而且更容易吸附汤汁，吃起来更鲜美。
鲫鱼腌好后，再用厨房纸巾擦干，这样在煎鱼时就不容易粘锅。
最好用不容易粘的锅煎鱼，铸铁锅、麦饭石锅、不粘锅都可以，铸铁锅要先把锅干烧一会，再倒入食用油润锅，把油烧热后倒出来，再放一些油，撒一点食用盐。
然后放鲫鱼下锅，下锅后先不要动，等煎至定型后，再晃动炒锅，翻过来，煎另一面。
另一面再煎制两分钟，把鱼拨到一旁，放入葱姜片，小火炒出香味。
倒入适量滚烫的开水，鲫鱼中的蛋白质煎至发热后，遇到开水自然变白，这就是鲫鱼豆腐汤变白的关键一步。
开大火煮制10分钟，捞出葱姜片，否则影响口感，加适量食盐、胡椒粉、鸡精调味。
倒入炸好的豆腐块，再中大火煮制5分钟，然后把鱼汤转移到砂锅中，砂锅方便盛放，也容易保温。
用勺子打去汤里的浮沫，点上香油，放上葱花就行了。这样一锅鲫鱼豆腐汤就做好了，足够一家四口喝了。
注意事项：
1、鲫鱼一定要用新鲜的，冷冻的做出的鱼汤不新鲜，口感大打折扣。
2、煎鱼要到位，使鱼肉中的蛋白质达到一定温度后，再倒入开水，这样才能更白。
3、鲫鱼的刺多而小，给孩子吃的时候一定要小心。
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