今儿一大早，小区里的张大爷和李阿姨就在菜市场争论不休，而争论的主要原因是“吃猪油和吃植物油到底哪个好”。

李阿姨：现在的人越来越讲究养生了，健康才是第一位，植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，对身体健康有益处，而猪油含有太多的胆固醇，吃了对身体不好，早就应该被摒弃了，以前吃猪油那是因为穷，不得已而已。

张大爷：没听过最近的“油罐车”事件吗？现在的植物油哪还能放心吃？还是老祖宗留下的猪油好吃，干净又卫生！我从小就吃猪油，炒出来的菜那叫一个香，特别是小时候的猪油拌饭，到现在我也经常吃，身体也从来没有出现过什么问题，一勺猪油等于五副药，这可不是瞎说的！

他们的争论引起了周围人的关注，大家也纷纷加入了讨论。

很多人认为，相对于植物油，猪油的维生素含量更高。这种说法对，也不对。拿维生素A、D、E、K举例，维A 只存在于动物性食品中， 植物油中没有维A，但经过精炼后，其含量会降低，被摄入到身体内更少，并不能作为维A的有效来源。

同样的，维D几乎只存在于动物性食品中，植物油中的含量为零。不过维D和维A一样，主要储存于肝脏中，猪油中的含量也不是很高。而维E和维K，植物油中的含量要远高于猪油。

因此，吃猪油比吃植物油更能补充维生素的说法，并不准确。

这种说法也不准确。

猪油在超市、菜市场上的应用并不比植物油少，并且近年来市场上每斤精炼猪油的价格也在不断上涨。市场上的植物油往往为了延长保质期、延缓脂肪氧化而加入了一些食品添加剂，猪油也是一样，虽然猪油饱和程度高于大部分植物油，但因为猪油中的维生素E天然含量比植物油低得多，也需要抗氧化剂的保护，也需要加入一些抗氧化剂，只要是依照国家标准使用的添加剂，无需担心其安全性。

有许多人会选择自己在家炼制猪油，那样确实不会有添加剂，但家庭炼制的猪油往往不像商业化生产的那么纯净，常有杂质残留，更容易氧化变质，从一定程度上来说更加不安全。

油脂中所含有的脂肪酸包括三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同脂肪酸在身体里发挥的作用不同。饱和脂肪酸提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用；多不饱和脂肪酸则可以增强记忆力和思维能力。

猪油中含有的饱和脂肪酸要远高于植物油，大约含有40%-60%，而植物油中仅有10%-20%，饱和脂肪酸摄入过多又会增加心脑血管疾病的发生风险，这也就是为什么很多人会说吃猪油不健康的原因。但是，猪油真的不能吃吗？

很显然并不是，猪油中确实含有过高的饱和脂肪酸和胆固醇，不过100克猪油中约含有110毫克胆固醇，这个数值对于大多数健康人群来说是无需担忧的。假如一个人一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克的胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的，只有对那些高胆固醇，有心脑血管疾病的患者来说，才需适量控制，一天摄入不能超过这个量。

猪油和植物油，到底吃哪种油比较好？

其实，混合搭配吃最合理！

猪油和植物油一直都在我们的饮食中互补共存，具体应当使用哪种烹调油，可以视情况而定！

正常炒菜做饭的时候我们可以使用植物油，例如花生油、橄榄油、菜籽油等等，控制饱和脂肪酸的摄入。当我们要油炸食物，或者给食物“过油”处理的话，用猪油会更好一些，用猪油油炸后的食物更加酥脆，及时冷却下来也不容易变软，而且猪油的口感比较好，风味特别。

这里要注意的是，不论食用哪种油，都不要过量，每天食用油的用量应控制在30克以内。