每年的3月20日或21日，太阳到达黄经0度，阳光直射赤道时，春分节气开始。这个节气持续15天左右，至4月4日或5日结束。春分当日地球所处的位置，称作春分点。

春分当日，昼夜长短均分，且正当春季90日之半，故称 “春分”，意为“春季半分之日”，也有“春季分野”的含义。

春分三候的物候

一候元鸟至

二候雷乃发声

三候始电

这是说春分日后，燕子便从南方飞来了，下雨时天空便要发出雷电。

《月令七十二候集解》有云：“（夏历）二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。” 汉儒董仲舒的 《春秋繁露·阴阳出入上下》也说：“至于中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”都是取平均的意思。

春天吃时蔬可以说既是风俗，又是理所当然的行为。时蔬上市，任何人都不免要大快朵顾一番；但由于春时新发的植物众多，又 “一年之计在于春”，食用这些植物也就有了一种祝福的色彩，逐渐便演化为“吃春菜”。

关于“春菜”到底是什么，至今为止有多种看法，比较狭义的一种是专指野苋菜。野苋，俗称“春碧蒿”，随处可见，颜色嫩绿，茎干细长约一掌高。我国自古就有吃野苋菜的传统，清人更在一些图谱中将之正式列为食物，可见应是一种美味。

我国南方有些地区就有春分时收集野苋，配以鱼片做成汤的习俗。北方吃的“春菜”则一说为莴苣，或是与莴苣类似的蔬菜。也有人认为，春时各种蔬菜都可称为“春菜”，这就是从较为宽泛的意义上来定义了。

古人往往在春分这一天晾晒衣物和食品药材，因而这天的饮食通常与晾晒的山珍海味联系在一起。打卤面便是其中重要的一款美食。打卤面内容广泛，有爨（cuan）儿卤、醋卤、大虾卤、螃蟹卤、西红柿打卤、茄子打卤等。

把面条顺势挑在小饭碗中，仅仅盛半小碗即可，以便多盛些卤汁。面条盛上以后，马上浇卤，避免成坨。餐桌上提供一汤锅卤汁，可随吃随添。其次再来说说爨儿卤面。制作爨儿卤一般不用勾芡。其特点是海味浓郁，色泽幽深，口感肉头，咸鲜微酸。米醋与胡椒构成醋椒风味，极其适合春天食用。