以前，只要到了夏季，做烧烤的老板们就乐开嘴，笑弯了腰。因为，夏季人们最喜欢的事情之一，就是约上三五好友，坐在烧烤摊的小马扎上，每人来上一大杯扎啤，一把烤肉，谈天说地好不畅快！
可自从大家纷纷解锁了烧烤的技能后发现，其实不去烧烤摊也能做到跟朋友聚在一起，谈天说地的同时，不耽误自己烧烤撸串！但是，有个问题大家发现没，不管你要烤什么食材，有一种调味料必不可少，它就是孜然！
说句不夸张的话：你可以不吃辣，可以吃不了咸，但甭管烤啥食物，孜然却不能少。所以，问题来了，孜然是什么？为啥烧烤离了它就不行？今天就跟大家详细说说，下面就一起看看吧。
孜然是什么？
提起孜然，很多朋友都知道它是一种香料。其实，我们日常食用的孜然，通常是指伞芹科属的孜然芹的芳香果，其花瓣呈粉红或白色，长圆形，顶端微缺；分生果长圆形，两端狭窄。所以，也可直接说是孜然芹。
孜然，原产于埃及等地，在唐代由丝绸之路传入我国，当时被称为“安息茴香”。但是，在古埃及时，孜然是被用来“木乃伊”防腐的材料。大约到了公元前1500年左右，人们才开始将孜然当作香料使用。
为啥烧烤离了孜然就不行？
讲真，可以作为香料的食材多了去了，为啥偏偏烧烤时，离了孜然就不好吃了呢？其实，之所以会这样，不仅仅因为孜然含有丰富的挥发性芳香化合物，最重要的因素是孜然含有一种罕见的化学物质——枯茗醛！
枯茗醛说白了就是一种天然的芳香醛，这种物质在经过加热后，自身的香气会迅速释放，尤其是与肉类融合，且在高温下时，更能产生一种让人难以抗拒的“诱人香味”！这也就是为啥，这么多香料，为啥偏偏离了孜然却不行的主要因素。
所以，正是因为孜然的这种特性，孜然除了烧烤时会用到，像肉类的腌制，以及与肉类的烹炒时往往也会用到孜然。例如孜然羊肉，孜然鸡翅等等。虽说孜然最适合与肉类搭配，但若是用到劣质的孜然，那可就“白瞎”了那么的肉了。所以，下面再跟大家说说，优质的孜然如何挑选。
如何挑选优质的孜然
①若买的是孜然粒，那么在挑选时一定要看看孜然的颗粒大小是否均匀，颜色是否相似。若是大小相差很多，则说明品质一般；若是颜色相差较多，则说明孜然中的杂质较多。
②除了观察孜然的大小和颜色，还可以用打火机烧一下孜然粒，通过燃烧孜然，让其释放出特有的香味。若是香味正常，则是优质的孜然，若是有异味或者其它气味，都是品质不高的。
③挑选孜然时，最好带个矿泉水瓶子，里面装一点水。挑选的时候，可以放水中放入一点孜然，若是孜然在浸泡之后，水依然清澈则是优质的；反之，若是泡出来的水呈淡黄色，则说明品质较差。
最后再补充一点，买回家的孜然，放在锅中用小火再烘焙一下，烧烤时再搭配食盐，可以让孜然的香气更加的浓郁。以上就是关于孜然的小知识，希望可以帮助到大家！最后，感谢大家的观看，谢谢！
