广东的夏天又潮又热，走在街边，要是看到阿婆推着小三轮，掀开竹蒸笼的那一刻，白茫茫的蒸汽“唰”地一下冒出来，还带着浓浓的米香味，不用想，这肯定是簸箕炊。别看它只是个普普通通的米糕，这里头可藏着粤西人三代人的生活烟火气。
簸箕炊这名字，一听就知道是手艺人起的。以前都是用竹编簸箕当底，把米浆一层一层地蒸，蒸汽在竹篾缝里钻来钻去，蒸出来的米糕就带着一股淡淡的竹子清香。现在虽然大多用不锈钢蒸笼了，但有些老店的师傅还是会在笼底铺上一片竹篾，他们觉得只有这样，才算是真正的簸箕炊。
我小时候，街边卖的簸箕炊总是油润润的，看着就诱人。阿婆拿着菜刀，在米糕上“哒哒哒”地切成菱形小块，再浇上浓稠的蒜蓉酱油，最后撒上一把炒得喷香的花生碎。吃一口，先是酱油的咸香，接着能尝到米浆发酵后的微微酸味，最后花生碎的香味在嘴里散开，软糯的口感，就像一脚踩进了棉花地里。最有意思的是吃完后，竹签上还会留着一层薄薄的米皮，又薄又有韧劲，非得用门牙一点点啃下来才过瘾。
茂名有个老师傅跟我说，做簸箕炊可急不得。米得泡够六个小时，用石磨磨米浆的时候，得慢慢转，比时钟走得还慢。蒸笼里每加一层米浆，都得等前一层完全凝固了才行。有一次我在化州，凌晨三点路过一家作坊，里面亮着昏黄的灯泡，师傅拿着木勺，米浆顺着勺子慢慢滑进蒸笼，那画面，就跟月光慢慢淌过瓦檐似的，特别治愈。
现在到处都是奶茶店，可放学的孩子们还是会拿着零花钱，跑到簸箕炊小摊前。阿婆们也会搞点新花样，把芝麻酱和辣椒油混在一起，或者让炼乳搭配椰子脆。不过大家心里都清楚，最让人怀念的，还是那碟最普通的原味蒜香酱油，那才是我们从小吃到大，刻在骨子里的家乡味道。
