家人们，你们吃过会“咔哧”响的鱼吗？在岭南那一片水网交错的地方，就藏着这么个神奇食材——脆皮鲩。第一次吃它的人，准得被吓一跳，那口感脆得，还以为咬到啥不该咬的东西了呢！
其实啊，脆皮鲩就是草鱼里的“健身明星”。顺德的渔民可太聪明了，发现只要给草鱼喂蚕豆，连着喂100天，这鱼的肌纤维就变得特别紧实。这些“吃素”长大的鱼，天天在池塘里游来游去，鱼皮慢慢变得跟牛皮纸似的厚，把鱼肉切成片，都能透光，在阳光下还泛着珍珠一样的光泽，老好看了！
要说最正宗的吃法，还得是顺德鱼生。师傅拿毛巾把活鱼裹住，刀沿着鱼骨一划，片出来的鱼肉薄得跟蝉翅膀似的。夹一筷子鱼肉在花生油里蘸一下，再拌上姜丝、葱丝、柠檬草，放进嘴里，先是油的香滑，接着“咔啦”一声，那脆劲就跟咬破薄冰似的，鲜甜的汁水一下子在嘴里散开，好吃到跺脚！老食客们都爱说，这是“会唱歌的鱼”，每咬一口，就像食材在嘴里开演唱会。
因为这神奇的口感，脆皮鲩在火锅界也火了起来。把鱼肉切成蝴蝶片，在清汤里涮个10秒钟，捞出来的时候微微打卷，又脆又嫩，甚至能尝出肌肉纤维的纹路。有些店还把鱼骨做成椒盐味的，炸得金黄金黄，再撒上孜然和辣椒，咬起来“咯吱咯吱”的，配着冰啤酒，简直是夏夜的绝配！
从顺德的大排档，到香港的高级餐厅，这“会发声音的鱼”把大家的味蕾都拿捏得死死的。现在北方的火锅店也开始有这南方特产了，不过广东人还是觉得，只有在珠三角水乡，吃现杀的脆皮鲩，才能尝到那种带着河水清甜的极致脆爽。下次在菜单上看到它，可别被它普通的名字骗了，这“会唱歌的鱼”，绝对能让你重新认识鱼肉！
